為什麼自己在家煮東西會苦

❶ 自己在家做出來的排骨湯，為什麼會出現一絲絲的苦味

有些人說排骨里的營養燉在鮮美的湯里一起，湯比骨血更有營養。有些人說最重要的營養在排骨里。要是沒有排骨營養，湯的營養究竟是從哪裡而來的呢??不管是誰營養多誰營養少，總而言之多喝排骨湯，吃排骨肉能夠 給身體填補許多營養，增加免疫力，因此排骨湯也是滋補湯，很受大家喜愛。

❷ 自己在家裡炒糖色的時候會炒的特別的苦，這是為什麼

焦糖是由白糖加水，小火熬成的。在熬的過程中，白糖水慢慢的燒開，冒泡，泡泡會越來越多，糖水開始變粘稠，顏色逐漸發黃，發紅。空氣里就會有糖的味道，隨著顏色的變深，就會不沾牙。現在大都把拔絲和琉璃兩種狀態歸為一種了，原料下入拔絲狀態的糖液中裹勻，如果趁熱食用就是拔絲菜品，如果是放涼後待原料外裹上一層琥珀色的糖殼後再食用。

一般是用一點油加糖來炒，炒的時候糖會慢慢融化，然後開水有小泡泡，再慢慢變成大泡泡，這時就要馬上加水，如果炒的時間長了就會苦，但是可能還沒到糊的程度。不好，時間太長、火候過了，糖中碳水化合物碳化，也就是平時所說的燒糊了，那樣味道就苦了。一般情況下，餐飲店炒糖色會用到油，這樣糖色更鮮亮。居家廚房炒糖色，如果火候掌握炒糖色說難不難說簡單也不簡單，焦糖色一般分為兩種水炒和油炒，第一種油炒色，對於不熟練的人來說難度很大，對於火候把握的要求很高，一不小心就是炒過了，又黑又暗。

❸ 為什麼自己煮的奶茶有點苦

一般奶茶正常都有點苦，因為茶葉本身是苦的，奶又不是選擇的很甜的那種就會苦，外面的奶茶店其實放的糖都很多的，所以自己煮的有點苦是很正常的事情，多放點糖就好了。

❹ 為什麼我煮的紅豆有點兒苦

紅豆湯是很多人比較愛喝的甜品，在夏季的時候喝一點紅豆湯還是非常的有感覺的，不過甜口的紅豆湯會有苦味，這是怎麼回事？
紅豆湯有點苦怎麼回事
紅豆本身帶有一定的苦味，煮紅豆有點兒苦是因為沒有在煮之前去苦味。煮紅豆之前需要浸泡去除苦味。如果要去皮可以加溫水把豆沙掉稀豆皮會浮在上面撈掉即可，去皮後上鍋加入砂糖煮，要濃稠的就多煮會。
紅豆湯有點苦怎麼回事 紅豆湯有點苦有毒嗎
紅豆湯製作材料
主料：赤小豆500克（建議：5人份量）
調料：白砂糖200克
製作方法
1.紅豆浸泡2小時以上，水倒掉。
2．紅豆放入鍋內，加水用旺火煮沸後；
3．改用文火燜至酥爛，然後加白糖煮沸後即可。
養生功效：赤小豆味甘酸性微寒，健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。此湯消暑清熱，利尿健胃，益肝脾腎等功效。
紅豆湯有點苦怎麼回事 紅豆湯有點苦有毒嗎 第2張
紅豆最好需經清水浸泡的過程，但如果忘了提前泡紅豆，有個省時間的方法，是將1杯豆加4倍的水，煮至沸騰後轉成中小火繼續煮 10 分鍾，熄火後加蓋靜置 1 小時以上，再濾掉泡豆的水，換成清水煮成紅豆湯。
紅豆糖水是由紅豆加白砂糖製作而成的一種湯。具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補血生乳等多種功效，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上有良好效果。
紅豆糖水中的含有非常豐富的維生素包括了鉀、鎂、鋅，可以充分的補充身體需要的維生素，而且紅豆糖水的味道偏甜對刺激人的大腦都積極的做用。紅豆熱食對女性的子宮非常的好，而且對於女性來說最好少吃生冷的食物。
紅豆湯有點苦有毒嗎
沒有毒，只是紅豆沒有完全的洗干凈，干紅豆浸泡10小時以上，充分漲發。第二，選用保溫性能好的鍋，砂煲或者鑄鐵鍋都是不錯的選擇。第三，反復多次煮開後關火保溫。第四，加少量山楂，即能讓紅豆軟容易煮透又增加風味。
這里還有一個讓紅豆快速煮爛的好方法：將紅豆放冰箱冷凍室速凍兩小時後，拿出來再煮，就非常容易煮爛了。此外，先煮開水，讓水沸騰，再放入紅豆，也能加速紅豆煮透。
紅豆湯有點苦怎麼回事 紅豆湯有點苦有毒嗎 第3張
紅豆洗凈，加入蓋過紅豆的水量，冷藏浸泡一晚 (或用溫水浸泡3小時)，再將水倒掉瀝干。加入蓋過紅豆的水量煮滾之後，加一些冷水繼續煮到水開。
用濾杓將紅豆撈出，水倒掉。碗中加入適量水，將紅豆略沖洗，瀝干。或直接和濾杓一起沖洗。可以去除紅豆的澀味，同時讓紅豆更快煮熟。鍋中盛入紅豆和600ml冷水，加1小匙海鹽，可以預防脹氣，並突顯湯品的甜美。
可用紅冰糖或二號砂糖調味。甜度和水量可依喜好調整。加入紅棗、紅薏仁一起煮也不錯。豆類含有凝集素，建議料理前先泡水，再將水倒掉，用冷水煮熟。口感綿密的紅豆，黑糖調味，暖身好滋味！溫熱或涼涼喝。

❺ 我從網上買了些材料，自己在家煮了一鍋麻辣燙，紅湯的，最後為什麼會是苦的求指教問題出在哪裡

紅湯麻辣燙是用雞骨、豬骨及桂皮、白芷、紅辣椒、花椒等多種中葯材和調味料，經過特殊工藝熬至的湯料，再加入新鮮蔬菜、豆製品、肉類等製成的一道美食。本菜具有麻、辣、鮮、香的特點，特別適合冬季食用。
麻辣燙配方底料的炒制
原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三
奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香；

麻辣燙的做法
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出
絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三
奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，
接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒干、香氣四
溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火
炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中
的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成麻辣燙底料 。

❻ 為什麼我煮的紅豆沙是苦的

紅豆沙一般我們吃的是甜味的，這是因為在製作的過程中放了白糖，所以才會有甜味。那麼，紅豆沙為什麼會苦？紅豆沙苦怎麼辦？

紅豆沙為什麼會苦
紅豆沙煲出來苦，可能是橙皮下多了。還有紅豆在煮前，通常要在水裡泡上一天來去除澀味的,否則就會帶土澀味,還有要用沙鍋煮，先大火煲開，再加一碗水，中火慢煲，再加紅塘，蜂蜜調勻，小火再稍微煲一會兒，就很入味了。

紅豆沙苦怎麼辦
紅豆先用水泡一夜，然後開始煮，煮開鍋後激兩次涼水，之後再開鍋就把水全部倒掉重新加水再煮，這樣煮出來的豆子就好吃不會再有澀味了。

紅豆沙糖水的做法
一、食材：

紅豆200克、紅糖適量、新鮮橙皮、糯米。

二、做法步驟：

1、將紅豆洗干凈，泡在水裡，雪藏一晚。

2、燒一鍋熱水，將紅豆和糯米放在鍋里。大火燒開，轉中火。

3、中火慢煮兩小時，期間要偶爾攪拌一下防止粘鍋。

4、加入洗凈削好的橙皮，冰糖，再煮十分鍾。

豆沙餡發苦的原因
有可能是加熱後被烤乾烤焦了，由於豆沙餡里含有大量糖份，如果不是內包而是作為外加餡（包括內加但裸露的部分），烤制時水分蒸發，糖份產生梅拉德反應，顏色加深，口味變苦，這樣就影響到外觀和口味，如果程度很嚴重時，會產生對人體有害的物質，最好不要食用。

❼ 每次做出來的紅燒肉都經常會發苦，是因為哪個步驟有問題嗎

做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了，味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，紅燒肉發苦，大料炒糊，糖色炒很了，下次注意就不會苦了，苦了一般是炒糖色的時候，糖炒過了，可以用熱水把肉過一下，重新炒糖色。

首先紅燒肉做苦的原因可能是你用白糖替代了冰糖，火過大糊了，要拯救這個，可以加點醋，調和一下，如果還是苦的，實在沒有辦法，就起鍋燒水將做好的紅燒肉下入鍋中，將紅燒肉中的調料，糖稀去掉，苦了就是糖焦了，說實話沒法補救的，如果焦的不厲害可以加一點糖水煮開就出鍋，不過那也只是掩蓋一下焦味，只是掩蓋，不是補救。即使如此能完全掩蓋的幾率也不大。

❽ 炒合菜怎麼做好吃為什麼自己做的總是發苦

炒合菜北京一道比較有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什麼這個沒有硬性規定，可能每家做都會有每家的特色。但是我們平常吃的都會放豆芽（這個可不能少）、韭菜、雞蛋、粉條、肉絲。

今天介紹給大家的是素菜版炒合菜（沒有放肉絲，可以根據個人喜好添加），但是依舊美味，豆芽水靈靈的，裡面的粉條軟綿綿的，韭菜和雞蛋炒起來就是香。

第五步：最後下入韭菜，大火翻炒30秒，加入適量食用鹽出鍋。

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豆芽菜，雞蛋，豆皮，粉絲，韭菜加一塊兒炒

• 我們炒青菜怎麼才能沒有苦味，我覺得注意一下幾點。洗青菜時不能在水中浸泡時間過長，處理清洗好立即炒。炒青菜時加入料酒，使青菜葉不黃，也能去除苦味。或者加入少許白糖，減少青菜苦味。炒青菜時不要炒干水分干炒。旺火炒菜，翻勻後蓋上鍋蓋燜熟，中間打開一次，翻勻幾下，燜煮時間在5分鍾左右不宜過長。這樣我們炒青菜就能避免苦味了。

❾ 為什麼自己燉的燕窩發苦

正常燕窩燉煮之後，有淡淡的清香味，清燉的燕窩吃起來可能會有蛋清味，略帶一點腥味，這要加點冰糖水或者蜂蜜、牛奶就能將其去除，得到一碗香甜可口的燕窩。但是，有的朋友將燕窩燉煮之後，燕窩竟然有苦味，這是怎麼回事呢?燕窩怎麼燉煮之後還發苦了呢?是哪裡出現問題了呢?

如果出現燕窩燉好發苦，首先要看一看燕窩額保質期，是否已經過期了，一般來說，燕窩的保質期很長，在3年左右，但是不當的保存方法會縮短燕窩的保存期限，使燕窩出現發霉變質的情況，以至於燉煮之後，燕窩會變苦。

其實，只要是燉煮程序沒有問題，方法正確，燕窩食用純凈水泡發足夠長的時間，燉煮時隔水文火燉煮，燕窩清燉，最後加入適量的冰糖，燕窩的味道是不會發苦的，頂多因為，火候、水量掌握不清，出現燕窩水多不黏稠、沒有Q彈的口感，味道不會有很大的區別。

燉煮過程中的問題一般會導致燕窩的口感產生變化，對味道的影響比較小，所以當發生燕窩燉好會苦的情況時，還是要考慮燕窩本身的問題，燕窩是不是發霉變質了，是不是買到假燕窩了。如果是燉煮問題，下次注意就行，但如果是後者，這燕窩就不要吃了。

❿ 自己在家裡做的豆漿感覺有一些苦澀，這是為什麼呢

我最喜歡打的豆漿是紅豆紅棗豆漿，把紅豆洗干凈放破壁機加入涼水，也可以是開水，一般我打900毫升放一小巴紅豆。把紅棗去核，切塊也放進去，開破壁機打就好了，打好後撇去沫子，加糖就行了。打好豆漿煮不熟也不行，要不有生豆味；另外最好把外皮剝掉再打豆漿。以上就是可能的幾點原因吧，我注意到後基本沒遇到過發苦的現象了！

豆子發霉了沒有，打豆漿機里豆漿燒焦了沒，有沒其他雜質在豆子一起，我打的豆漿都是豆子香味，目前還沒遇到過這樣的問題的。可能缺少了煮黃豆這一步驟。浸泡一夜後的黃豆，撈出晾乾。熱水入鍋煮3-5分鍾。這一步是為了讓黃豆變得非常軟，減少一點苦澀味道。自己打的豆漿用料實在，豆漿的成分比較多。而外面買的豆漿都是沖了大量水和糖的，所以吃起來好吃點。

是不是豆子在煮的時候，由於添加的水少或者煮的時間過長，導致豆子有糊焦的味道，從而導致現磨豆漿的味道變苦。隨著人們生活質量的逐漸提高，健康的飲食也成為大家共同關心的問題。每天早上一杯豆漿成為了很多人的日常，豆漿機的出現更加的方便了人們的生活。有可能是豆子或者做豆漿的原料變質，所以變苦；還有一個原因是容器沒有清洗干凈，摻入雜質，導致豆漿口感變差，甚至發苦。不過正常的豆漿是帶點輕微的苦澀味，加糖可中和。