炸串為什麼炸東西起浮沫

① 怎樣解決油炸鍋里的油起泡沫

1.
炸東西油起沫的原因有：1.炸東西的油被反復使用；2.炸東西的油溫不夠；3.油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；4.劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
2.
解決方法：1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
3.
食材進行處理：1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣1 先說油為什麼會在炸東西的時候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸東西就會起很多泡沫，油炸了東西多了就會炸出別的油脂，2個油的沸點不一樣就會起很多泡沫。2 你情況可能是你在打油的時候，打油機可能剛打過其他的油脂和你菜籽油混合了

② 炸東西過程中 油為什麼會起泡沫

炸東西油起沫有以下幾個原因：
1.炸東西的油被反復使用；
2.
炸東西的油溫不夠；
3.
油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；
4.
劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面

活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎

無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
食材進行處理：
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因

此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。
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食用油反復加熱使用的害處：
食用油不能反復加熱。食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
當然，一般做菜的時候，油的加熱溫度都不是很高，而且時間又短，所以油的營養價值損失不會很大，但是如果食用油經過反復高溫加熱營養價值損失就比較大了。
尤其是反復高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
參考資料：人民網-使用食用油常見誤區

③ 油炸東西時起大量泡沫怎麼回事

油炸東西起大量泡沫是因為食用油裡面含有水分，另一個原因是因為食用油被反復使用。要想除去油中過高的水分。需要邊加溫油邊攪拌，避免外溢，直到油起煙，無泡才行。

或者把需要炸東西的油先提早燒開，燒的略微起煙後，再漸漸地晾涼，隨後再剛開始燒開炸東西，就不容易起泡沫了。水溫長期滯留在超低溫區非常容易起泡沫，適度調高水溫能夠降低泡沫塑料。

解決方法

1、除去油中過高的水份。邊加溫油邊攪拌，避免外溢，直到油起煙，無泡才行。

2、加熱油，能夠 把需要炸東西的油先提早燒開，燒的略微起煙後，再漸漸地晾涼，隨後再剛開始燒開炸東西，就不容易起泡沫了。

3、先炸蔥再煎炸。把油燒開後，放入一根小蔥炸一下，再炸需要炸的食材。

④ 炸東西時油起泡沫怎麼辦

那是油中含水的原因，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。

解決辦法有兩種：

1、直接拿湯勺撇出來那些沫；

2、放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜（在蘿卜上扎很多小孔）放進油鍋里，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋里。

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防止起泡沫的小竅門

1、在炸制幾次之後，油裡面會有很多渣滓，容易起泡沫，這時候可以拿一塊白蘿卜，上面多扎些小孔，然後丟進鍋里，蘿卜就會把渣滓吸走，油就不會起泡了。

2、食品下油鍋以後，可以先用鍋蓋略蓋一下，減少油的熱量損失，並減少與空氣接觸，也能防止泡沫。

3、需炸制的食材盡量控干水分，減少水蒸氣與油的接觸。

⑤ 賣炸串的油黑了怎麼辦

你好，烹調油炸食物時，通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重復使用時會有異味，倒掉又可惜;這時可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。

2、可以在盛油的油罐里放一塊雞蛋殼，蛋殼會把油中的黑色油渣吸附掉，使油質變清。多次炸過食物的油。會產生致癌成分。不建議再使用。

3、油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。

怎樣把炸過的黑油變清

一般有一些的小妙招可以解決，有以下幾種方法。

1、蘿卜片可使炸過食物的食用混油變清。具體過程如下：將白蘿卜切厚片，用筷子在蘿卜片上戳幾個洞，放入渾濁的油中小火浸炸;然後撈出蘿卜，去掉蘿卜片上的殘渣，再將蘿卜片放入油中繼續炸，反復幾次就可以使油變清澈。另外，在油里放上幾個干凈的蛋殼，也可使食用油中的雜質沉澱下去，讓炸過食物的油變得清亮。

2、烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重復使用時會有異味，倒掉又可惜;這時可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋里產生一層浮沫，這些浮沫就是油炸後殘油里異味的來源之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要注意撈去浮沫。需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要注意區分僅供參考

⑥ 鐵板鍋炸串的油很黑，有細沙狀。為什麼

這是因為油溫過高，有很多小的東西渣成黑渣了。

買來竹簽和自己喜歡吃的菜之外，還要記得要買上直排，因為老長沙招牌炸串中的一道經典菜便是蒜香排骨，我們當然也不能錯過。先將排骨處理好以後進行腌制，在腌制過程中要加入大量的蒜來腌制排骨，然後起鍋燒油進行初炸，要先用中小火將排骨炸至八九成熟，直到金黃色以後撈起，這樣初期蒜香排骨已經成型，將其放置在一旁，等下一步再將其炸至全熟。夜宵界「寵兒」，長沙招牌炸串，教你正宗做法，在家便能品嘗美味。

然後我們開始調制醬料，准備豬絞肉150公克 , 豆乾5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。准備調味料，甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。將豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。余油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。加水攪拌成泥狀，這樣我們的秘制醬料就調制完成啦。

緊接著將自己喜愛的食材，一些葷菜以及素菜都穿成大小適中的串串備好。然後再次起鍋燒油，油倒至恰好漫過串的高度即可，等油溫升至六成熱，剛開始冒煙的時候，將火調成中小火，然後將准備好的串串下鍋炸，把控好時間，將肉類炸到金黃，蔬菜類的炸至熟透，蒜香排骨炸一分鍾即可，然後出鍋控油。

接著重點來了，長沙招牌炸串勾魂小技巧，敲黑板，仔細記下來！原版的招牌炸串是炸完配著醬料在鐵板上炒一會，家裡有鐵板自然最好，若家裡沒有鐵板，那我們就採用翻版，用鐵鍋配著醬料進行翻炒，用鏟子將油向外壓一壓，這一步使得炸串油味不重，醬汁味道更清透，口感更加豐富，到這里別說邀請朋友了，你都可以加入「擺攤經濟」的大軍了。

夏天約上三五好友，吃著炸串配著啤酒，前一口感受舌尖的滿足，下一秒感受身心的舒爽；冬天裹著圍脖，炸上你最愛吃的串，凍得手腳發麻，可當炸串入嘴，溫暖會傳遍你的全身，得到無比滿足。雖然夜宵層出不窮，可是記憶中的味道如同你身邊和你吃炸串的朋友一樣還是新不如故，可能此刻你身不在長沙，但當你做出一份招牌炸串的時候，那份味道一定會勾起你的某些回憶，一起動起來製作招牌炸串吧！

⑦ 炸串時油起太多的泡都看不見串了，是油有問題嗎

生抽，油濺得很厲害的，加酒和薑片
3，翻面炸（我這個油少了一些.小火燜煮至筷子能輕易插入，把肉塊一切二，家裡可沒這個條件）
7！）
8，用手掰成小朵、味精，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鍾撈出待用
6.加水煮開，否則很容易濺到身上，反正不浪費。把肉撈出瀝干（肉湯不要倒掉哦.放入鹽，放上焯過的西蘭花點綴（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，然後再切塊（依你自己的肉塊的大小而定） 12，盡可能的多些哦（餐廳的話要用好多油，倒入油.把肉倒出盛盆，撇去浮沫.五花肉洗凈入鍋 2，取出炸好的肉塊放入冷水中
11.弄一鍋冷水，在鹽水中浸一下，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味哦）
15，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以）
4，要用鍋蓋擋一下用料 豬五花肉二斤 西蘭花一小棵 鹽 味精 生抽 老抽 糖 酒 步驟
1.直到所有的面都炸得焦黃起皺（要多炸一會兒把裡面的油逼出來） 10、糖，大約一個半小時.油熱後，沖洗干凈 5，一定要當心、酒 14，最好把肉塊浸沒.小鍋上火燒開水，還可以炸其它東西哦）
9，豎不起來.上火加熱.肉皮朝下放入碗中
13、老抽，如果過年做的話盡量放到肉的一半的地方哦，我這次的肉塊放厚了，把肉塊放入（這個時候要小心.一面差不多的時候.蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個小時至酥爛關火（保鮮膜覆起來.浸到肉皮起泡冷卻後撈出.西蘭花一棵

⑧ 用油炸東西時,為什麼會出現氣泡

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸東西時，溫度升高，油脂分解或被氧化分解而產生低分子化合物，從而會有氣體產生。那些泡是被炸的物品中含的水分和氣體在油溫的高熱下從物體細胞中分解出來，聚集在一起，冒出油麵形成的氣泡。您很開心可以回答您的問題，1 先說油為什麼會在炸東西的時候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸東西就會起很多泡沫，油炸了東西多了就會炸出別的油脂，2個油的沸點不一樣就會起很多泡沫。2 你情況可能是你在打油的時候，打油機可能剛打過其他的油脂和你菜籽油混合了。起沫的原理

食用油炸食品起沫有可能因為油里的成分不純，比如含有其他的雜質，水分等的物質，而這些物質的沸點都分別低於這個油的沸點時，加熱到這些物質的沸點後，這些物質是會發生沸騰，我們肉眼看到就是起沫的現象。

如何避免

在購買食用油前，認真把產品的各項營養標簽以及配料表都看清楚，明白自己買的是純油還是調和油，提升用油的質量。若是不小心買到不好的油，油炸時起很多沫時，可以加點鹽巴或胡椒，防止沫沫的增加，若是可以看到有很多的雜質，也可以加小塊白蘿卜，讓它吸附這些雜質，減少沫沫的產生。操作方法
01
換合適的新油
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
02
對油進行處理
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。
2、去除油中雜質。 (1)將油沉澱一下，之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。 (3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。 (4)油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。
03
對食材進行處理
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

⑨ 油炸東西起大量泡沫怎麼辦

1、去除油中雜質。將油沉澱一下，之後再用來油炸；拿勺子把沫給撇出來；放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫；油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

2、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。

3、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。

4、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫，因此在炸制之前就要將食材的水分控干。

5、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫。

⑩ 油炸東西的時候油起泡是怎麼回事有什麼方

炸東西過程中，油會起泡沫，原因如下：
1、花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為「油渣子」。
2、花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。
3、在炒制過程中水分沒有完全揮發。
去除花生油沫方法：
1、將油倒進鍋里後在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。
2、將油倒入鍋里，高溫可以去除油沫。如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋里過一遍，然後倒入容器，下一次就不會起油沫了。
3、使用消泡劑。