風味酸乳為什麼有結塊的東西

1. 庄園濃縮酸牛奶風味發酵乳打開後有小塊是什麼原因

建議不要喝了
酸牛奶結塊不正常，可能是變質的牛奶，如不能鑒別無變質時盡量不要飲用。

2. 酸牛奶加熱之後結塊，還能不能喝

不能。

由於酸奶的發酵本身需要乳酸菌之類，在存儲不當或者時間過長，酸奶中的其他細菌可能會生長繁殖導致酸奶腐敗，出現一些分層、結塊現象。

酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品添加劑，長時間存儲可能會出現一些沉澱現象。很多酸牛奶生產出來濃稠度較低，不法生產廠家會選擇添加增稠劑（國家規定牛奶禁止使用增稠劑）來讓酸牛奶的口感更濃厚。使用不當會出現一些分層、結塊現象。

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注意事項：

1、別拿酸奶充飢：飢餓的時候和一些酸奶雖然能夠緩解一下飢餓的感覺，但是最好別拿酸奶充飢。因為空腹時胃內的酸度大(ph值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。最好在飯後1～2小時的時候再喝。

2、喝酸奶並不是老少皆宜：酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎，1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。

3、不要想著減肥拚命喝酸奶：酸奶因為含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。長期便秘和體重增加有一定的關系。酸奶還具有一定的飽腹感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從而減少下一餐的進餐量。

3. 酸奶為什麼會結塊

1.酸牛奶結塊不正常，如不能鑒別無變質時盡量不要飲用。
2.酸牛奶結塊可能是腐敗造成，也可能是酸奶存放時間長冷藏結塊，還可能是添加澱粉、膠過量等導致結塊。前者不能飲用，後二者可以飲用。
3.結塊可能與儲存時間、溫度、添加增稠劑有關，這些不會影響健康，如果因為變質造成的結塊，就不能飲用了。

4. 酸奶還沒有過期為什麼裡面有好多塊狀物質

正常的酸奶發酵就會形成塊狀，攪拌攪拌就行了。如果面上有水的話就要注意可能是變質了。

5. 酸奶為什麼會凝固

因為乳酸菌在乳中生長繁殖, 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸, 導致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集。

酸奶中含有的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌活體成分對人類健康有益。另外，鮮奶在發酵的過程中，乳糖會被乳酸菌分解，故酸奶也適合乳糖不耐症人群。

但值得注意的是，未添加任何其它物質的酸奶口味酸澀，一般生產商為了調節酸奶的口感，往往會在酸奶中加入大量糖，故大部分酸奶製品並非「減肥食品」，同樣也不適合糖尿病患者飲用；以低熱量甜味劑調味的酸奶（即所謂「無糖酸奶」）可降低糖分攝入過多的風險。

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1、按生產方法分類

（1）凝固型酸奶（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生產發酵劑後立即進行灌裝、封口，送入發酵室，產品在包裝容器中發酵而成。

（2）攪拌型酸奶（Stirred Yogurt）：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器內。或添加果料等以豐富其口味。

（3）凍結型酸奶（Frozen yogurt）

（4）乳酸飲料（Drinking yogurt/Yogurt drink）：以普通酸奶為原料，經添加其他非乳成分再行加工製成，濃度一般較稀，流動性好。

2、根據脂肪含量高低將酸奶區分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。

3、按健康特性，可分為普通酸奶和特殊酸奶，如雙歧酸奶和益生菌酸奶。

4、根據加入甜味劑與否，還可以分為無糖酸奶（多加入木糖醇或/和甜蜜素等）和含糖酸奶。

6. 酸奶為什麼結塊

市售酸奶一般都是稀的，不過「老酸奶」就都是結塊的。酸奶發酵時間過長也會結塊，現在市面上的酸奶機因為受環境溫度影響，工作溫度忽高忽低，無法准確確定發酵時間，每次做酸奶都會受牛奶的初始溫度和不同季節的室內環境溫度影響。實際測試結果，用ptc發熱元件的酸奶機把原料奶由室溫加溫到乳酸菌最佳發酵溫度耗用時間3小時，白白浪費3小時的「無用功」，這也是普通酸奶機每次做酸奶均需要9～10小時以上的原因。我在淘寶找到個「酸奶恆溫寶」，是用電飯鍋做酸奶的好東東，發酵時間短，製作果凍一樣的「老酸奶」效果特別好。

7. 酸牛奶結塊現象還能喝嗎

酸奶結塊有兩種情況，要根據實際情況進行區分：

1、當出現分層，也就是蛋白質沉澱在下層，上層是水時，酸奶就變質了，不能食用；

2、如果沒有分層，只是均勻的結塊，則是繼續發酵導致的，不算變質，可以食用。

為了確保酸奶的新鮮度和好口感，最好挑選生產日期比較近的酸奶，並及時食用。

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酸奶變質妙用

酸奶變質以後可以用來清潔復合木地板的，用清水把它稀釋一下，灑在地板上面進行擦拭，就可以讓地板變得非常光亮，因為酸奶過期以後會讓乳酸含量變得更多，能夠達到很好的去污作用，達到清洗地板效果，而且酸奶裡面的脂肪以及蛋白質含量可以起到保護地板作用，減少磨損。

酸奶變質以後還可以用來清潔皮鞋，皮鞋上面出現污垢，用布蘸取一些酸奶塗抹在上面，然後再用干布進行擦拭，就可以變得比較光亮，避免皮鞋出現乾裂的情況。

酸奶變質以後還可以把衣服裡面的墨跡給有效清除干凈，只需要輕輕的揉洗就可以達到好的去除效果，酸奶變質後用來澆花也是很不錯的，需要把酸奶先稀釋以後，在花的土壤裡面挖一個小坑，把酸奶倒進去，可以當做化肥來使用。

8. 昨天買的酸奶沒放冰箱，今天早上起來喝發現有些結塊了，請問是壞了嗎喝著好像也沒什麼區別~

酸奶結塊不一定是壞了，如果室溫過低，酸奶是會結塊的，另外就是參照保持期，在保持期內，表明酸奶沒壞。

乳酸菌喜歡相對低一些的溫度，且適宜存活的溫度范圍比較窄。一般來說，2攝氏度到10攝氏度之內，是比較適合活性菌生存的。但是絕大多數情況下，室溫都要超過這個溫度范圍，甚至能高出一、兩倍。

所以，買酸奶的時候，要買放在冷藏櫃里的酸奶，注意也不要冷凍保藏的。而且買好以後，在盡可能短時間內放到家裡的冰箱冷藏室，溫度保持在4或5攝氏度，這個范圍比較適合乳酸菌生存的條件。

如果中間間隔比較長，比如忘在汽車的後備廂里好幾個小時沒拿回家，其實這時的乳酸菌已經失效了。

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酸奶的保存方法：

在常溫下儲存酸奶不但起不到營養保存作用，還有可能損害健康。專家提醒，常溫保存會大大縮短酸奶保質期，一定要冷藏存放。

酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。因此，酸奶需要冷藏，以控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在攝氏 2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩周到三周。

但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了。

9. 酸奶里一塊一塊的東西是什麼是不是酸奶凍得結塊了

酸牛奶結塊可能是腐敗造成，也可能是酸奶存放時間長冷藏結塊，還可能是添加澱粉、膠過量度等導致結塊。前者不能飲用，後二者知可以飲用。

酸牛奶結塊不正常，如不能鑒別結道塊原因時盡量不要飲用。酸奶結塊可能與儲存時間、溫度、添加專增稠劑有關，這些不會影響健康，如果因為變質造成屬的結塊，就不能飲用了。

酸奶在冰凍時，乳酸菌處於休眠狀態，不再繼續發酵，但是其營養物質並不會流失。解凍後乳酸菌恢復活力，會繼續發揮其保健效果，因此，是可以喝的。只是解凍後開封了的酸奶，最好當即喝完，如果再放進去冰凍，可能由於受到污染而變質，下次再喝容易拉肚子。

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經常喝酸奶對身體的好處

1、對孩子的好處

經常喝酸奶的孩子，可以幫助改善營養不良、提高身體發育、提高免疫力、減少便秘、腹瀉、厭食、消化不良疾病等症狀的發生，聰明的母親應該讓孩子遠離添加劑，多喝酸奶，讓孩子更聰明更健康。

2、對女性的好處

經常飲用酸奶，可以保持陰道微生態平衡，對一些陰道炎、尿道炎的朋友們有一定的緩解作用，經常喝酸奶，女性不用擔心乳房腫塊、乳腺癌的問題，而且它還有助於防止脫發。

3、對中老年的好處

可以有效的預防和緩解糖尿病，原因是葡萄糖的最愛就是益生菌，要是周圍有大量的葡萄糖，益生菌甚至不會接觸其他碳水化合物。所以，要是在體內有很多的益生菌，那麼體內的葡萄糖含量將會降低，血糖指數自然會下降，血糖下降後，肝臟用來轉化脂肪的肝糖也減少了，體重就會得到控制。

參考資料來源：人民網-喝酸奶的好處是什麼呢？不同人都能獲益

參考資料來源：網路-酸奶

10. 酸奶有結塊但是沒過保質期是什麼原因

酸奶腐敗由於酸奶的發酵本身需要乳酸菌之類，在存儲不當或者時間過長，酸奶中的其他細菌可能會生長繁殖導致酸奶腐敗，出現一些分層、結塊現象。

酸奶結塊原因：

1、酸奶腐敗

由於酸奶的發酵本身需要乳酸菌之類，在存儲不當或者時間過長，酸奶中的其他細菌可能會生長繁殖導致酸奶腐敗，出現一些分層、結塊現象。

2、產品沉澱導致結塊

酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品添加劑，長時間存儲可能會出現一些沉澱現象。

3、添加劑使用過量

很多酸牛奶生產出來濃稠度較低，不法生產廠家會選擇添加增稠劑（國家規定牛奶禁止使用增稠劑）來讓酸牛奶的口感更濃厚。使用不當會出現一些分層、結塊現象。

有的凝固型酸奶會有結塊現象，是正常現象。酸奶有輕微結塊時若沒過保質期，沒有變質的味道時還可以食用；但如果過了保質期，且有變質的情況就不能食用。