為什麼有的東西是酸味

⑴ 銀耳湯為什麼有酸味

銀耳湯有酸味是因為買來的銀耳不新鮮，下去煮湯就會有酸臭味了。

選購優質銀耳的竅門：

一看：優質的銀耳比較乾燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等，干銀耳呈白色可能是熏過硫磺的。

二摸：鮮銀耳摸起來比較乾燥且脆，有一點刺手。

三聞：品質新鮮的銀耳，無酸臭等異味。

四煮：好銀耳品質純正，一煮即化，香甜糯軟。

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食用銀耳的注意事項：

1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鍾，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

3、變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。

⑵ 香腸為什麼會有酸味

有可能壞了，這種最好不要吃。

香腸變酸的原因有很多，除了調味料，比如鹽太少。在製作香腸的過程中，使用溫度過高的水將肉洗凈，裝入香腸後不在腸衣上打洞，烘乾香腸時溫度過高會導致香腸變酸。

香腸有酸味，因為香腸放在密閉的環境中，沒有風干。肉質和調味料會發生發酵反應，容易使香腸產生酸味等異味，香腸保存不當會有酸味，口感自然不好，大多是因為高溫接觸香腸。

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注意事項：

兒童不宜吃臘腸：臘腸經過了腌制和晾曬的步驟，肉質比較硬，會對腸胃起到刺激的作用，而小孩子的腸胃本身就比較脆弱，吃臘肉對孩子的腸胃更是一種刺激，所以兒童不適宜吃臘肉。

高血脂患者不宜吃臘腸：因為臘肉的原料是豬肉，豬肉中含有對高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了臘腸會對患者的病情更加的不利，對患者的恢復是非常不利的。

⑶ 上等烏龍茶為什麼會帶酸味呢

茶葉內有機酸是茶有酸味的原因，其含量低，大約在3%左右，而加工後成品茶含量比鮮葉含量高。有機酸的客觀存在是茶葉酸味的物質基礎，但並不是含有即能感受。人體感受到酸味也是有局限的。

人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度最高。溫度的不同，人進食時對味道的感覺也不一樣。酸的東西在10℃～40℃之間，其味道基本不變，也便是在此溫度下人體更容易感受到酸味。茶湯內有機酸的濃度達到一個可感受的闕值，人體便會感受到酸味。

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注意事項：

1、空腹不能飲烏龍茶，否則就會感到飢腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的茶醉。

2、睡前不能飲烏龍茶，否則會使人難以入睡。

3、烏龍冷茶不能飲，烏龍茶冷後寒涼，對胃不利。

4、沖泡烏龍茶須用100℃開水，烏龍茶適合大多數人飲用，但是不宜過量、過濃的飲用。

⑷ 為什麼在超市買的木耳有種酸的味道

木耳是有一種菌香味，可能有一些酸澀，泡發後味道就沒有了，這是正常的。如泡後仍有酸味，就不正常了。
1、木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。
2、木耳味甘，性平，具有很多葯用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

⑸ 米湯飯為什麼有酸味

米湯飯有酸味我覺得應該是米湯過期變質了，在這種情況下最好不要再和這種米湯了！還有一種可能性就是你的米湯裡面放了有帶酸味的東西，你想把米湯做的有酸味！因為有的人喜歡喝甜的米湯，也有人喜歡喝酸的米湯，也許你是喜歡喝酸的米湯所以你放了很多酸的東西，以至於米湯有酸味！

⑹ 今天買回家的肉和菜,炒著吃沒放醋為什麼有酸味

你好，如果菜裡面沒有會產生酸味的成分，那麼發酸是菜變質所致，如果是變質導致的發酸，那麼就不要再食用了。

⑺ 米煮熟後為什麼會有酸味

因為大米已經被各種微生物污染，腐敗變質了，所以會有酸味。

大米是人類的主食之一，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米在儲存過程中很容易發霉、長蟲，導致大米產生酸臭味。

大米發酸說明大米已經被各種微生物污染，腐敗變質。大米中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如黃麴黴毒素等。誤食含有黃麴黴毒素的大米會導致急性中毒、慢性中毒和致癌。

黃麴黴毒素是一種劇毒物質，毒性比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它的毒害作用，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生;脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列症狀。

⑻ 牛肉為什麼有酸味

牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。

排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。

同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

所以跟口感的酸不是一回事，口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，並不是代表牛肉不會酸。

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給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來說是根本不可能實現的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味的幾種簡單的方法

1、將買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

2、如果是准備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以加放少量的食用鹼中和乳酸，但由於食用鹼吃多了不利於健康，所以這個方法不太推薦大家使用。

4、直接購買成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

參考資料：網路-排酸肉

⑼ 四川泡菜做出來之後，為什麼會有一股酸味

泡菜有酸味才是正常的，泡菜主要依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物，不論是四川泡菜還是韓國泡菜都是如此。如果四川泡菜腌制幾天後沒有酸味反而是不正常的，沒有酸味說明泡菜沒有發酵好，如果酸味過分大，那就說明腌制泡菜時鹽放少了，可以繼續放鹽把酸味壓下去。

四川泡菜最適合用來做酸菜魚、辣炒雞胗、爆炒鴨雜、炒肉絲。四川泡菜幾乎是任何蔬菜都可以泡，泡菜的味道是成品調味料調不出來的，雞胗和鴨雜這些腥味很重的食材用泡菜搭配著炒可以有效去腥增香。泡豇豆切成小丁炒肉末是一道很受歡迎的下飯菜。

如果炒菜放了泡菜就沒必要再放鹽了，因為泡菜的含鹽量比較高。

結語：四川泡菜雖然做法基本上都是一樣的，但是每一家做出來的泡菜味道都不一樣。可能中餐的精髓指出就在適量吧。雖然做泡菜的過程和所用調料幾乎一樣，但是每一家人的口味不一樣，放的調料多少不一樣，再加上容器和室內溫度等很多細微原因使得泡菜的滋味有千萬種，很多人最習慣的泡菜味道還是媽媽做的泡菜。