甜酒上面為什麼會有白色的東西

㈠ 自己釀了糯米甜酒,可是 上邊長了一層雪白色的像絲一樣的東西，是發霉嗎還能吃嗎不過出來的酒還蠻多的。

能吃的。

製作甜酒的過程中長白毛，其實是因為酒麴中除了酵母菌之外，還含有一種根黴菌，酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖工作，但是如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。屬於正常的情況，這樣的甜酒還是可以食用的。

㈡ 釀好的甜酒為什麼表面會有一層泡沫

通常是白色泡沫，屬於酵母發酵的殘留物，濾掉即可。 （不濾掉也可以。如西班牙的傳統雪利酒，稱這一層白沫為「酒花」，是不濾掉的）

㈢ 家裡的米酒放久了有白色絮狀物漂浮，有些渾濁，還能吃嗎

家裡的米酒有白色絮狀物沉甸，不渾濁，是什麼情況？

㈣ 酒糟上面有一層白色是什麼

是酒霉。酒糟上面有白色的霉不能吃，酒釀上面一層總發霉是溫度過高。酒釀舊時叫醴，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

而且上面的白色絮狀物是衰老和死亡的酵母與酒中的不溶性固形物聚集形成的，過濾一下就好了，對米酒沒有影響。

酒糟保鮮方法

酒糟保鮮的方法有塑料袋保鮮法是少量的鮮酒糟用封口袋層層壓實，封口，大量的鮮酒糟用無毒能裝700斤左右的大塑料薄膜層層壓實，封裝。缸式保鮮法是將含水量較高的鮮酒糟層層壓實，分裝到缸或者水泥裝置中，最上面的一層要高出缸面20厘米左右，用塑料薄膜蓋嚴，並用含草泥土封嚴抹平，置於避風處。

窖式保鮮法是選取離養牛羊較近的地方作為窖址。在窖的周圍鋪一層乾草，可以降低酒糟的發霉情況。酒糟要緊緊實實的置於窖內，裝滿後，用雜草覆蓋並且再在草上蓋一層塑料薄膜，薄膜上蓋50厘米左右的土，用草泥密封抹平，成拱形，避免雨水的漏入。

以上內容參考網路_酒糟

㈤ 做的酒釀上面長了一層白毛，還能吃嗎，可能怪我發酵過程中打開過蓋子

酒釀上面長了白毛這就是發霉了。一般發霉的東西就不要嘗試了，畢竟生命可貴。做酒釀是要密封的遇到空氣會長白毛是正常的。

㈥ 為什麼做的糯米甜酒表面有白毛毛

之所以做出的糯米甜酒，表面有一層白毛，這些白毛實際上就是乳酸菌，這是一種對我們身體非常有利的真菌，吃肉體內以後可以補充非常多的氨基酸。

㈦ 我做的米酒,上面有一層白白的霉,請問正常嗎

要說清楚米酒為什麼會長白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒麴。很多人都知道酒麴就是酵母菌，但其實酒麴里除了酵母菌之外，還有一種根黴菌，米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。
酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。

米酒長白毛怎麼處理
既然米酒長出的白毛就是根黴菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質量和風味，我們還是採取一些必要的處理措施。
由於根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程式控制制在30度上下就肯定萬無一失了。
說到這里，米酒長白毛的處理方法已經很明白了：
1、進入正式發酵階段後就盡量不要打開蓋子或攪動米酒;
2、設法把發酵溫度降低到正常的范圍內。
已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。
已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。