腌東西為什麼放糖

1. 聽說腌牛肉放點糖會嫩呢，為什麼

你好；
牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

2. 腌制烤鴨用冰糖起什麼作用

腌制烤鴨用冰糖起到上色作用，使其色澤紅亮。

3. 做腌肉的時候放葡萄糖能起到什麼作用

可以的，有一道美食叫腌肉鴿，就是用的葡萄糖和鹽。做法如下。
原料：生薑100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫升，黃酒200毫升。
做法：
1、選用健康、無病、60日齡以內的肉鴿作原料，注意鴿的大小基本一致、肥瘦適中。採用頸部宰殺法，將血全部放掉，拔凈體毛，取出全部內臟及嗉囔三管，反復清洗，漂盡血污，瀝干水分備用
2、腌制液配製：腌制液的配比為（以50千克原料計算）：生薑100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫升，黃酒200毫升。
3、、把香料稱好後用紗布包好放入適量水中煮沸1～2分鍾，再加入食鹽和其它輔料，使其溶解後過濾，冷卻，倒入預先放好鴿子的腌制缸中，並壓上適當的重物使鴿子完全浸沒於腌制液中，在腌制過程中適當地翻動2～3次，使鴿子腌制均勻。夏天腌制12小時，冬天適當延長。
4、將腌好的鴿子在清水中漂洗，除去污穢雜物，拔凈殘毛，漂去血水。
腹內塗料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克攪拌均勻，用調料勺挑約5克腹內塗料，均勻塗於腹腔內壁。每隻鴿腹內放生薑8～10克，洋蔥8～10克，然後將兩腿塞入腹腔，整形。用鐵勾鉤入鴿的腋下待用。
5、將紅外線爐溫升至180℃，將鴿入爐烤30分鍾，再將溫度升至240℃，至鴿體全身上色均勻，達到成品鴿紅色或金黃色即可出爐，然後在鴿體上抹一層香油，冷卻即為成品。如沒有紅外線爐，也可用木炭、電烤爐烤制。

4. 腌制生蒜薹為什麼要放白砂糖

為什麼要放白糖，又不是腌糖蒜。生蒜薹加鹽，用手揉一下，待腌入味以後，可以放入鮮香椿芽，稍拌一下，在加入香油即可

5. 為什麼腌制梅子的時候放糖不容易壞

糖是大分子顆粒，當半透膜內外存在濃度差時濃度低的一方會將水分透到濃度高的地方，用糖腌就是這個原理，把梅子內部的水分榨取出來，使細胞由於缺水死亡，不再進行代謝，這樣就可以放很久也不會壞

6. 腌辣椒為什麼要放白酒和白糖

放白酒。
腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒一些不好的味道，避免腌制過程中產生一些其他的物質，加點糖可以調味，辣椒就不會那麼酸，自家腌的辣椒咸了，可以放糖中和鹹味，甜味是可以中和辣味的。
蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
(6)腌東西為什麼放糖擴展閱讀
由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素c，適合高血壓高血脂的人群食用。
參考資料來源：網路-腌青辣椒

7. 泡菜放冰糖的好處

泡菜里加冰糖的作用是有利於乳酸菌的繁殖，禁忌就是要適量不能太多或者太少。

8. 為什麼用糖腌肥豬肉，豬肉會變透明

因為糖中的碳與豬肉的脂肪發生了化學反應所致！！！！！！－－－－－－－－－－－－－－僅供參考！！！！！！！

9. 腌肉的時候放糖有什麼用嗎

1、腌肉時，除加鹽和其他調味料外，應加入適量白糖。糖能改善成品的滋味，緩沖鹹味，賦予肉品特有的鮮美滋味；能促進膠原蛋白質膨脹，使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。在腌漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可以防止肉品褪色。尤其是用硝酸鉀腌漬時，白糖可以起到保色和助色作用。糖溶液具有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可以阻止微生物生長發育，增加腌肉的防腐性。腌肉時，添加糖要適量，否則會帶來一些不良影響。如果鹽溶液中含糖量超過2%，在夏季溫度升高時，可引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。腌肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩沖鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。
2、在腌漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞硝酸鹽腌漬時，白糖也能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物發育，增加腌肉的防腐性。腌肉時，添加糖要適量，否則會帶來一些不良的影響。如鹽溶液中含糖量過高，在夏季溫度升高時，易引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。
3、初次下廚的主婦們，食物份量一般都會准備多一些，例如已切絲或切片且又經腌過的肉類，若不能即時烹煮，放久了肉質就會因腌料的滲入而變硬，影響口感，扔掉又浪費。其實要這些肉仍保持鮮嫩可口，是有秘訣的。就是在烹煮這些肉之前，加入兩三羹沙律油，過一會就可把變硬的肉質軟化，不會浪費了。
4、腌菜時按菜的重量加入0.1%的鹼，就可保護葉綠素不受損壞，使鹹菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，腌出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。

10. 腌黃瓜為什麼放糖

1.黃瓜十斤，切成如下模樣
2.切好後灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來
4.依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣，.放置一邊，明早備用
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼
次日早上七點殺過水的黃瓜
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成