為什麼找不到手擀麵

Ⅰ 為什麼手擀麵要比掛面好吃

1、人手在揉和擀的時候不會破壞面本身的組織，因為力量有限，而機器則不同，一定會把面內部組織強行破壞，按機器的設計進行加工，當然不好吃了。
2、用心的面條和不用心的面條，味道肯定也是不同的。冷冰冰的機器加工出來的面條，當然沒有人做出來的面條好吃了。
你肯定也發現，不同的人做的面條味道不同。不同的心理狀態下做的面條味道不同。

Ⅱ 擀麵條時，如果一時找不到擀麵杖怎麼辦呢

為你解答：擀麵條時，如果一時找不到擀麵杖，可用空玻璃瓶代替。用灌有熱水的瓶子擀麵條，還可以使硬面變軟。好評吧！謝謝！

Ⅲ 手擀麵和面為什麼要放鹼

放鹼的手擀麵，既能保證面條爽滑勁道，又能最大限度地保留麥香味。不僅可以增加面團的勁性，還能防止夏天面條發酸。

(3)為什麼找不到手擀麵擴展閱讀：

手擀麵的做法：

准備材料：麵粉適量、雞蛋2個、水適量、鹽少量、食用鹼少許

製作步驟：

1、麵粉，鹽，雞蛋、鹼放在一起。

Ⅳ 為什麼手擀麵一煮就斷呢

1. 麵粉非高筋麵粉。

2. 和面時比例不對。
   

Ⅳ 手擀麵老是斷怎麼回事

這是麵粉導致的，和蛋白質高筋無關。
很多人會反駁，但他們只會刻舟求劍，套用老黃歷以為和蛋白質有關。在上世紀90年代以前的普通麵粉中麵筋就非常勁道，而高筋粉更是高到過度導致沒有什麼人會去買（皮筋似的）。不管怎麼說，這時期高筋和蛋白質確實呈現正相關。
90後到2010年左右的面，這時候面基本維持水平，靠的是添加劑，也就是這時候麵粉其實質量已經下降。
2010後左右禁止了很多添加劑，所以不用添加劑，面條肯定會斷。
分析下為什麼會斷？追求白度磨的更細，這樣會出現所有的煮麵品種麵食口感不佳和斷條同時。但是會有利於蒸制食品增加松軟度。也就是本質用途上應該分道揚鑣了（煮，蒸）。這些面條下水後由於比較細會導致水分迅速從局部不規則滲透溶斷，斷條。口感硬勁依然不改斷條。其實原因佔49%因素，51%因素其實是麵粉缺乏粘性導致。
不斷追求高產，雜交了南方麥的粉質特性，缺乏膠質。和蛋白質無關，在缺乏膠質的前提下，出現高蛋白質麵粉只是比普通面口感硬，但無法改變斷條的結果，口感上也不韌不夠圓潤。
這就是很多人套用老黃歷看蛋白質含量，刻舟求劍的原因。
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過去的南方小麥不加雞蛋吃不成面條，粉質麥。這也是南北飲食和做法差異產生的原因之一。
過去的北方冬小麥，膠質正合適，吃面條絕佳。
過去的北方春小麥，很多地方膠質過量，有時候面條會黏牙，饅頭也是黏。
就目前的雜交結果看北方冬小麥也已經不適合吃面條了。
目前做面條應該北方春小麥，根本不會黏，因為已經有了粉質麥基因混雜。所以要想面條好吃口感好和不斷條可以選擇北方春小麥反而現在成了最佳。
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但是有個不好的消息，除了特冷地區，春小麥的產量已經非常小，也就是幾乎買不到。
至於內蒙，新疆，東北高寒地區的春小麥也不多，且那裡的品種由於商業化也更粉質麥，所以也不行。
現在只能在甘肅，寧夏，這些非產麥大省會有比較好的適合吃面條的春小麥。
晉陝豫冀魯留存的春小麥產量可能已經不足冬小麥的2%，所以別費勁了，難買到。
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最後總結：第一斷條是麵粉原因，第二看蛋白質衡量筋道完全失效（老黃歷）
1.磨粉過細面會更白蓬鬆，適合蒸饅頭。做面條口感不好，糟而不勁道斷條。2.即便提高目數變粗也不行，缺乏膠質。所以這兩個原因缺少一個都會導致面條斷條。而現在市場情況是兩個條件都缺，根本找不出這兩種情況以外的麵粉，符合條件麵粉絕跡。如果兩個條件都符合要求就不會出現斷條情況了。
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雜交了高產南方粉質麥，蛋白質質量低下。膠質缺乏。加點膠可以嗎？可以改善，但不是根本改善。舉例如下：
有一塊橡皮泥a
一塊加入沙子的橡皮泥b
一塊加入沙子和膠水的橡皮泥c
橡皮泥a最結實，b最鬆散不結實但可能比a硬，c可能最柔軟但是依然沒有強度（不入水有強度，入水後這種增加的膠質不耐水耐熱，作用有限因為難以抗衡開水的溶膠能力）。所以不去掉粉質結構，是不可能根本改善斷條現象。

Ⅵ 沒有擀麵杖怎麼擀麵條

沒有酵母 不是問題
擀麵杖沒有 可以用 瓶子代替 比如 啤酒瓶等 把商標去掉 洗干凈就行
不發酵 可以做水餃 餅 手擀麵 水晶蒸餃
雲吞 太多了
其實沒酵母 也可以發面 自然發酵
小時候 我家做饅頭 從來沒用過酵母
就是 將一小塊和好的面 也就 二兩
放 幾天 就發酵了 用溫水水調開使用
就可以了 我們叫 面引子
這是最傳統的做饅頭的方法

Ⅶ 為什麼手擀麵下鍋就斷了是因為沒有鍋里沒有加鹽嗎

總之，選擇高筋麵粉，和面、醒面、切面、煮麵環節稍微注意，你做的面條一定會很好，希望能幫到你，不足的請批評，貴在互相學習！

Ⅷ 我是賣干擀麵的，我做的手擀麵為什麼沒有重慶人做的有筋度，而且還好吃，他們裡面添了什麼

一個是材料的問題，麵粉是不是面條粉、還有就是和面有沒有活到位、可以加蛋清就是成本高了自己吃可以

Ⅸ 為什麼我做的手擀麵一煮就斷呢

手擀麵煮會斷原因：

1、沒有醒面，面團揉好之後要醒，醒完之後面會有彈性。

2、和面的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的面團，好的面團比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。

3、擀得不夠，多擀幾次，直到每次擀了之後面團似乎沒什麼變化的時候，就說明面團好了。

(9)為什麼找不到手擀麵擴展閱讀：

手擀麵的做法

食材：麵粉500克、雞蛋1個、食鹽1勺、水220克

做法：

1、500克麵粉里加入一個雞蛋。