為什麼做冰淇淋之前東西需要加熱

❶ 為什麼做冰淇淋時要將牛奶加熱

加熱
牛奶
能更好的與其他材料混合溶解，還有就是殺菌，因為
冰淇淋
冰完馬上就要吃的，
還有有的冰淇淋是需要加
蛋黃
的，那就要加熱煮熟咯

❷ 冰激凌的製作原理急救!

冰淇淋主要是將原料調成漿料後加熱殺菌，乳化後凝凍而成。關鍵是將混合料在強烈攪拌下進行冷凍。強烈攪拌可以使空氣以極小氣泡的形求均勻分布於混合料中，並使相當多的水轉變成極為微細的冰晶，這樣使得凝固後和冰不一樣。具體做法如下：

主料：巧克力180克、淡奶油20克、牛奶650克、奶粉30克、蜂蜜60克、白糖70克

輔料：鹽1小

第一步：巧克力放干凈容器中。

❸ 製做冰激凌是因為加了蛋黃要加熱呢 還是因為牛奶本身需要才加熱

簡易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖500公克 全脂牛奶100毫升 鹽少許 鮮奶油70毫升 濃縮香草粉1/2茶匙 混合奶油之牛奶150毫升 做法：將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。 傳統香草冰淇淋(1公升） 糖500公克 全脂牛奶250毫升 雞蛋1 個 鮮奶油250毫升 香草粉2茶匙 鹽少許 做法: 將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鍾以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之准備。 可可冰淇淋： 原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃 製作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。 2、在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。 3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。 4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入准備好的盆內入冰箱冷凍，即成。 自製冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。 做法： 1.淡奶油分次加糖打發 。 2.牛奶加到1里，攪勻。 3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。 4.放入冰箱，半小時後拿出來，表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。 番茄汁加冰淇淋 原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個，白糖漿1～2湯匙，冰鎮涼開水50毫升，碎冰塊適量。 製法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮涼開水和白糖漿，攪拌調勻後，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個，然後插入飲管和長匙，即可飲用。 番茄汁的製法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鍾，撈出後剝去皮，用消毒紗布包裹，扭擠出番茄汁。 薄荷冰淇淋 原料：牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。 製法：①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配製方法見「可樂飲料」一節中的介紹。 ②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分攪勻後，倒入溫熱的牛奶混合液，邊攪拌邊加熱，稍熬後即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應注意攪拌 牛奶冰淇淋 原料：牛奶250毫升，雞蛋2個，細玉米粉1湯匙，白砂糖適量，清水適量。 製做：①將雞蛋磕入碗內，用筷子打散、打透。用少量水將細玉米粉調成稀糊。 ②將牛奶倒入鍋中，根據自己口味，適量放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60℃左右，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結成塊。攪拌均勻後調入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸後離火晾涼，充分攪拌即製成漿料，放進電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過程中要取出攪拌，

❹ 火烤冰激凌製作原理

原理就是短時間高溫烤制，表面是熱的裡面還是冰的。可以用麵包或其他食物包裹住冰淇淋，烤箱提前預熱，放入後加熱時間必須要短，達到表面熱裡面還是冰的效果。
以下是烤冰淇淋製作方法。
原料配方：長蛋糕1隻、雞蛋清4隻、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量
製作方法：
1、取長蛋糕(或麵包)1隻，按5毫米厚度，取數片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。
2、干凈碗內放入雞蛋清4隻，加白糖少許，攪打直至起泡。
3、另取長盆一隻，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其餘蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。
4、再取半隻雞蛋殼放於蛋清上，進烤箱烤制約半分鍾後取出，在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。
操作關鍵：長盆進烤箱之前，烤箱要預先烤熱，否則箱內溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。

❺ 製做冰淇淋牛奶需要熱嗎

做冰淇淋的牛奶不可以直接用熱水加熱，要小火慢慢加熱，這樣才能均勻地攪拌蛋黃與牛奶
1.蛋黃加細砂糖40克攪勻後加入牛奶混合均勻
2.小火慢慢加熱，全程不停攪拌，保持似開未開的狀態，一直到漿水濃厚，關火
3.連鍋放入冷水中隔水降溫，並不停攪拌至不燙手，過篩得到更為細膩的蛋奶漿，放至涼透
4.淡奶油加10克糖，稍打發
5.淡奶油打發的狀態感覺跟蛋奶漿差不多濃度，將兩者混合打勻
6.蓋保鮮膜入冰箱冷凍，每隔40分鍾取出攪拌均勻，攪拌4次後即可裝入密封盒冷凍保存了

❻ 做雞蛋冰淇淋加熱時一定要隔水加熱不能用明火加熱嗎

沒有冰激凌機器的情況下，

如何自製冰激凌呢？！

這個辦法，材料簡單，

可以直接做出口感香滑的冰激凌，

就是稍微要在前期工作上多做一些。

主料

雞蛋(2個)

砂糖 (30g)

咖啡 (2勺)

可可粉(15g)

淡奶油(60ml)

輔料

朗姆酒精油 (10滴)

准備材料。

雞蛋，可可粉，咖啡，砂糖，攪拌均勻。

用隔水法，中小火加熱，不停攪拌，直至變得濃稠，攪拌時波紋不會立刻消散。

淡奶油加適量砂糖攪拌，至硬打發。

晾晾後，加入朗姆酒精油，攪拌，加入打好的奶油，攪拌。

放入容器中，加蓋保鮮膜，冷凍一晚上。

加上淡奶油8分打發的topping, 一點點可可粉，完成！

小竅門：

隔水加熱的過程非常漫長，而且手臂會發酸，一定不要用大火，很容易失敗，雞蛋會煮過頭，耐心點，小火加熱，注意觀察狀態！

❼ 做冰激凌牛奶可以不加熱嗎

可以，但是加熱的目的是蒸發牛奶裡面的水份，這樣的冰淇淋冰渣少。

❽ 為什麼做冰激凌的時候要先把牛奶加熱之後才能跟蛋黃混

加熱牛奶能更好的與其他材料混合溶解，還有就是殺菌，因為冰淇淋冰完馬上就要吃的，還有有的冰淇淋是需要加蛋黃的，那就要加熱煮熟咯

❾ 用純牛奶做雪糕可以不加熱直接做嗎

用純牛奶做雪糕需要加熱後再製作，下面是具體做法：

准備材料：鮮牛奶200克，動物性新鮮奶油150克，奶粉35克，細砂糖30克，玉米澱粉8克

1、將准備好的所有材料倒在一起拌勻，然後倒入不粘鍋中。

❿ 做冰激凌的方法和原理

冰淇淋主要是將原料調成漿料後加熱殺菌，乳化後凝凍而成。關鍵是將混合料在強烈攪拌下進行冷凍。強烈攪拌可以使空氣以極小氣泡的形求均勻分布於混合料中，並使相當多的水轉變成極為微細的冰晶，這樣使得凝固後和冰不一樣。