為什麼油炸的東西會酸臭

A. 炸的臭豆腐，為什麼吃起來有點酸

豆腐放的時間長了，發酵了，所以有點酸。

B. 我買的麵筋用油炸時為什麼會出現了臭味

那就是麵筋壞掉了，不良商家又把它冷凍起來。所以你買回家的時候是聞不到的或者加入其他調料掩蓋了臭味，但是一旦經過高溫油炸後這些味道就會散發出來。所以一般夏季盡量少吃攤位上這些油炸食品，喜歡吃盡量挑選干凈常去的。不然容易吃壞肚子。

C. 在超市裡面買的薯條生的為什麼炸出來有一股子臭

超市裡賣的生的薯條是冰箱里冷凍很久的，加了防腐劑才能保存那麼久，不新鮮的，難怪油炸會會有味道。
新鮮的蔬菜馬鈴薯才兩塊多錢一斤，幾塊錢能買很多馬鈴薯做薯條，又新鮮好吃。

D. 臭豆腐本身不臭，炸完後為什麼會那麼臭

豆腐聞到「臭」的原因是構成豆蛋白的氨基酸含有一些特殊的氨基酸，臭例如含硫氨基酸和色氨酸，它們通過以下作用而變成含硫物質。微生物例如，二硫化二甲基，三硫化二甲基，四硫化二甲基，硫化氫，銻，這些化合物易揮發，閾值低且氣味不是很好。

無論是發酵臭豆腐還是未發酵臭豆腐，臭味的根本原因是豆腐中的蛋白質分解產生臭味，這與普通食品因放置而產生酸味的原理相同。不足的。正如李洪所解釋的那樣：「食物防腐不當會產生酸味，這是由於食物中微生物的生長和繁殖後食物中蛋白質的破壞所致，從而導致有機胺，氨，硫和痰」。區別在於臭豆腐是人為控制的，用於分解的細菌是無害的，未經適當處理和惡化的食品對人體有害。

E. 炸過東西的油放時間長了會有味道怎麼辦

把炸過的油放如鍋內燒熱，投入蔥結、薑片和花椒炸焦，然後鍋離火，抓一把麵粉撒入或淋些濕澱粉漿或放馬鈴薯於熱油中，澱粉受熱潮化沉澱，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的氣味。

主料：剩油 適量
步驟：
1、生薑、大蒜瓣、陳皮洗干凈，並用廚房吸油紙吸干水分。
2、生薑、大蒜瓣稍微拍碎。
3、鍋里的剩油燒到三成熱。
4、加入生薑、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味來，陳皮變得有點發黑，但是不要等到黑了，那樣的話不利於健康。如果喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入乾花椒和干辣椒，不僅能去腥，而且味道很不錯。
5、撈出生薑、大蒜瓣、陳皮。
6、繼續中小火，加入一勺麵粉，進一步去腥和消除殘渣。
7、關火靜置冷卻。
8、慢慢倒出油來，底部的殘渣部分不要。

F. 為什麼店裡炸的雞排會酸

1、雞排未解凍完全，本來雞排本來含水分不多，摻雜冰水放進油水裡自然會有酸味
2、肉質壞了
建議開雞排店選擇正規的品牌加盟，買雞排選擇大品牌，不要一味貪圖便宜優惠
僅供參考

G. 為什麼香蕉油炸後會變酸

一般來說香蕉的做法最多到箭香蕉啊。。是不是因為油炸香蕉的話香蕉遇大火和太多油了之後導致了物質反應產生了酸呢。。不過如果重點是拔絲的話，其實拔絲蘋果和地瓜都是比較常見的

H. 雞排速凍後拿出來油炸後為什麼會有酸味

冰箱里凍會混有水分，本來雞排本來含水分不多，雜和冰水又放進油水裡自然會有算味

I. 剛炸出來的油條為什麼會發臭

因為炸油條的面里放了膨鬆劑碳酸氫鈉，俗名叫臭粉，下油鍋後隨著溫度升高會分解成氨氣，這種氨氣就是臭味的。