炒好的東西為什麼要炒

『壹』 為何蔬菜要熱鍋快炒哪種鍋讓維生素流失的最少

蔬菜是餐桌上每個人必備的食物，它們是我們日常飲食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸和纖維素的主要來源。而我們在炒菜的時候，通常都是熱鍋快炒，為何蔬菜要熱鍋快炒呢，這是因為蔬菜中的許多維生素是不穩定的，所以如果蔬菜切得好，應該立即放入鍋中。如果不及時放入鍋中，蔬菜中的一些維生素會因空氣氧化而流失。

銅被稱為“維生素敵人”，因為在銅鍋中烹飪會分解維生素C、維生素E、維生素B1和葉酸，從而減少食物的營養。在銅鍋里煮的食物，維生素的損失在29%到81.1%之間。此外，銅還有一個最大的缺點：容易產生有毒的銹——銅綠。

『貳』 為啥用些東西炒的時候不放油直接翻炒什麼是干炒

你好，我們這邊干炒也叫干煸，一般來說干炒是為了讓食材香脆可口，有一種爆香的味道？之前都是用調味料腌一下入味，或者是干炒完加入調味汁讓其充分吸收，但是表面因為高溫干炒口感還是非常脆，和油炸之後炒的口感並不相同。

『叄』 香料為什麼要炒熟後磨成粉

該如何判斷哪種香辛料需要提前炒制呢，其實很簡單，那就是：香料的脂溶性

香料需不需要炒制的關鍵

上面說了這么多，那麼到底香料在使用前需不需要炒制呢，其實個人的看法是，具體還是要看你做什麼美食，如何使用這些香料，舉個最簡單的例子，如果是製作湯中使用香辛料那麼不管是不是脂溶性香辛料，都不需要炒至，只需要將香料提前用溫水浸泡即可，如果是製作鹵菜使用香辛料，大多數情況下是不需要提前炒至香辛料的，除非你是新做的一過鹵水，因為新鹵水中的香料味道很淡或者新的鹵水中鹵油中香味不足時才需要炒至一下。

『肆』 為什麼胡蘿卜要炒著吃才更有營養

胡蘿卜不是炒著吃才更有營養。要想充分利用胡蘿卜當中的胡蘿卜素，胡蘿卜最好蒸著吃或者煮著吃。

胡蘿卜素的吸收，是我們體內小腸的工作，和鍋裡面有沒有油是完全沒有什麼關系的，只要進入我們小腸的食物裡面有脂肪，那麼就足夠幫助胡蘿卜當中胡蘿卜素來吸收了，所以我們根本不需要額外去因為胡蘿卜來加油加葷，不然很容易會引起肥胖等不必要的麻煩。

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胡蘿卜的營養價值：

1、胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉變成維生素A，而維生素A在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要的作用。而維生素A還是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素A有利於細胞的生殖與增長。所以，食用胡蘿卜能夠預防上皮細胞癌變，對人們的身體健康有著很大的影響。

而作為一種抗氧化，具有抑制氧化和保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿卜可以說也是有很大的作用的。

2、胡蘿卜具有一定的造血功能以外，還含有豐富的鉀元素。這就說明，食用胡蘿卜能夠補充人體所需要的血液，在一定程度上可以改善貧血或者是冷血症。而鉀元素則可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參於細胞內糖和蛋白質的代謝。

補充鉀元素有助於維持神經健康、心跳規律正常，還可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。

『伍』 薏米為什麼要炒熟 薏米炒熟好還是不炒好

如果用薏米來去濕熱，建議使用生的薏米，他的治療效果要更加好一點。另外生薏米和熟薏米的分類區別是是否經過炒制，並不是人們在食用的時候是生的或者是熟的。無論是哪一種薏米，在人們使用的時候都要進行煮熟食用。生薏米和熟薏米都具有去濕熱的作用，具體可以根據你旁邊的超市是否具有相應的材料進行選擇，兩者的口感是不一樣的，生薏米所治療的范圍和熟薏米所治療的范圍也各不相同。如果人們想要通過一些方法來讓自己祛除濕熱，緩解因為濕熱帶來的一些列疾病，選擇生的薏米即可。

薏米作為食療當中比較常出現的食物，為人們的身體健康建設做出了巨大的貢獻。

『陸』 茶葉為什麼要炒

炒茶是殺青中的一種，也叫做炒青。主要目的是通過炒茶的高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶化活性抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。 。

哈哈 回答完畢
其他的補充下：殺青，是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。

我也是在學習茶知識，有時間一起學習哈。

『柒』 為什麼炒過的東西吃起來香用化學知識解釋

時可能發生了點化學反應,炒了比不炒會香許多,但會出油率減小

『捌』 薏米為什麼要炒熟 薏米炒熟好還是不炒好

因為薏米性偏寒，而女性體質本就偏寒涼的，吃一個月、兩個月或許沒事，但若長期食用這種食物，不但對胃不好，還會引發月經不正常等問題。所以把薏米炒熟比較好。炒薏米會溫和很多，對脾胃更好。沒經過炒制的薏米，長期食用會傷脾臟，傷元氣，對身體不利。
所以，從長遠考慮，薏米炒熟是更推薦的。炒熟的薏米沒有了性味的偏向性，性味變平和，有健脾的作用，長期食用還不會影響身體。炒熟的薏米去濕，一般人群都適用，還特別適合脾胃寒涼的人群。因為炒熟的薏米不再有寒涼之氣，不會加重脾胃的寒涼程度，對於脾胃寒涼的人群而言食用炒熟的薏米，既可以去濕熱，又不傷害脾胃，還有健脾胃的作用，非常合適食用。而若是生薏米，脾胃寒涼則是不宜食用的。

薏米炒熟好還是不炒好
薏米炒熟好還是不炒好，短期來看，沒有絕對的答案，因為炒熟的薏米和不炒的生薏米功效是不一樣的，各有各的好處，關鍵是你得對症處理：
1、生薏米的功效
生薏米味甘，性微寒，歸肺脾經、大腸經，利水滲濕的功效最為顯著，可去濕除風、清熱排膿、除痹止痛，對小便不利、水腫、腳氣和風濕疼痛等效果顯著。
2、炒薏米的功效
炒薏米是取凈薏米用文火炒，至微黃色、鼓起時取出，放涼，略有焦斑，微香。在中葯泡製方法里，還有一種是將葯物與麥麩拌炒，即麩炒薏米。鍋熱後先撒入麥麩，用量為薏米的十分之一，加熱到冒煙時，加入凈薏米，炒至表面呈黃色鼓起時取出，篩去麥麩後放涼，略有香氣。此香氣根據中葯炒製程度的不同，又分為炒黃、炒焦和炒炭。炒黃就是指用文火炒到葯材固有的香氣，或鼓起、爆裂時為度。炒黃能緩和葯的過偏之性，同時散發的香氣，還有理氣解郁的作用。炒薏米會溫和很多，對脾胃更好。
舉個例子吧，有人容易拉肚子，薏米能治療脾虛泄瀉，經常煮薏米湯喝，卻不見效果，那是因為用的是生薏米，生薏米性偏涼，而如果用炒過的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就不一樣了，而且麩炒的比單純炒薏米健脾作用更突出。
當然，從長遠考慮，薏米炒熟是更推薦的。

『玖』 高溫破壞蔬菜的營養成分，為什麼還都要把蔬菜炒熟了吃呢

很多人都知道高溫會破壞蔬菜的營養成分，但是在現實的生活中，大部分蔬菜還是炒熟了才吃的。這是因為一方面雖然高溫會破壞營養成分，但其實破壞的不多。另一方面生蔬菜容易讓人得病，而且熟的蔬菜更好吃，接下來給大傢具體說明。3.熱的蔬菜更好吃，人們喜歡吃好吃的。
其實人們在選擇食物的時候，更多的是在選擇好吃的食物，而不是營養的食物，就像我們平常吃燒烤和火鍋，這些食物對我們的身體都有損害，但是我們依然很喜歡吃。對於蔬菜也是一樣的，因為熱的蔬菜更好吃，所以人們會把蔬菜炒熟了吃。

總而言之，高溫雖然會破壞蔬菜的營養成分，但是人們還會把蔬菜炒熟了吃，這是因為高溫破壞蔬菜的營養成分破壞的不多，而且生的蔬菜還有很多的細菌和灰塵，人吃了之後容易得病。熱的蔬菜也比生的蔬菜好吃，人們更傾向於選擇好吃的食物。我們在日常生活中還是要盡量吃熱的蔬菜。

『拾』 製作哪些食物時需要用到炒

需要用到炒的食物簡直數不勝數。可以說，基本上所有的食物都需要用到炒。比如:一、主食類:炒粉 炒麵 蛋炒飯等。 二葷食類:比如回鍋肉 炒豬肝 炒腰花。三、素食類:比如炒四季豆 西紅柿炒蛋 炒土豆絲等。