為什麼蒸東西都是上面先熟

2. 用蒸籠蒸東西，是上面的先熟還是下面先熟

蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走,然後很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一網路的，因為熱源一直在加熱。

因為水蒸汽能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開（蓋子就是防止蒸汽熱量散失），就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。

蒸籠起源於漢代，是中國飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為價格低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。

去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。

傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。若沒有竹製蒸籠，選購蒸鍋時要注意要買鍋蓋能夠密合的，才有效果。

3. 用蒸籠蒸東西，是上面的先熟還是下面先熟（理由具體）

蒸籠蒸東西最上層先熟。

蒸東西下面是水，通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸汽會向上走，然後很多水蒸汽會匯聚在上面，水蒸汽始終是100度的，因為熱源一直在加熱。

因為水蒸汽能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。

蒸籠起源於漢代，是中國飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。

作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為價格低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。

去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。

蒸這種煮食方法，亦早在周代已有記錄。古代蒸籠有陶及青銅製作，而河南密縣打虎亭1號東漢墓中出現的古代廚房壁畫，則是現存最早與現代蒸籠淵源的實證，距今近二千年。

4. 蒸籠往往有好幾層，那一層的最先熟。為什麼

環境溫度，火力的大小，籠屜材質的導熱性、籠屜間的透風性，以及包子放置的疏密等等原因會有不同的結果。

如果籠屜密閉性好，隔層透氣通暢，層數又不是太多，火力足夠的情況下，蒸汽會由上至下充盈所有籠屜，俗稱圓氣，頂層蒸汽冷凝放出較多熱量，則頂層先熟。

如果火力不足，或籠屜間透氣不佳或層數過多，或籠屜密閉性不好等等原因導致圓氣過晚，過路蒸汽起的作用較大則下層先熟。

拓展資料：

竹蒸籠分類：

楠竹蒸籠

楠竹蒸籠製作的特點是將竹子分成寬度在4厘米左右竹片,然後用竹篾將竹片拼接然後綁定蒸籠，因為楠竹成林竹比較厚一般在1-2.5CM，製作時候都需要把外層用刀颳去，然後保留0.5CM厚度製作，因為楠竹硬度較強，祛除外層後就不需要做烤火處理。

慈竹蒸籠

慈竹蒸籠是四川，重慶、貴州、江西、湖南一帶特有竹蒸籠，因為慈竹不抗高寒，所以在全國分布不多，其本質是編制的材料，所以蒸籠製品不常見，所以比較的稀少，並且不適應做蒸籠製品，慈竹由於成竹5CM左右的厚度也不會超過1.5CM厚度，所以製作蒸籠都是帶皮生產。

參考資料：蒸籠-網路

5. 蒸饅頭的時候，是上面的先熟還是下面的先熟，為什麼

大家都應當在賣小籠包的店面里看到過蒸饅頭的情況下全是要應用到一籠一籠的蒸屜的。而蒸屜主要是運用熱氣基本原理，讓里邊的小籠包迅速煮熟。由於在蒸屜上遍布著許多
小圓孔，這種小圓孔能夠
讓熱氣快速地竄到每個蒸屜當中。但是在大夥兒的眼中來看，蒸饅頭的情況下一般全是下邊的小籠包會先熟。那麼在蒸饅頭的全過程中，到底是上邊先熟還是下邊先熟呢？

3、蒸的時間、火侯依原材料而異絕大多數的原材料要用火災來蒸，比如：肉或魚。可是若要蒸雞蛋時，則最好用文火蒸，其表層才不容易有凹陷處。長期蒸時，應當盡量減少半途開啟外蓋，由於那樣會讓籠屜內的溫度降低。最終，請按照原材料的是多少、尺寸來蒸，蒸出去的食材才美味。

6. 為什麼在蒸饅頭、包子等主食時，都是上層的蒸籠里的食物先熟

蒸籠最上層先熟。
蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走,然後很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一網路的，因為熱源一直在加熱。因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。
1、待水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。
2、加水時請加熱水 要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。
3、蒸的時間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

7. 蒸饅頭時，為什麼是上面的饅頭先熟，而不是下面的饅頭先熟

上面的熟的快,因為蒸籠中的水蒸汽到蒸籠的最上層要放出的熱量要比在其他地方的熱量大的多，水蒸氣遇冷液化是要放出熱量的，在蒸籠的最上層與外界的接觸面積最大，所以相比而言，在這個地方，放出的熱量也最多。這樣的話，上面的饅頭熟的也最快。

所以這就是為什麼在這種情況下，頂層的饅頭很不容易蒸熟。因為前面諸位說的沒有計算蒸汽在上升過程中的熱量損耗。

8. 蒸饅頭時，是上層先熟還是下層先，為什麼

如果是兩層的一般是上層先熟，多層的是下面的先熟。

鍋是密封的，氣體會上升，在上層堆積的多，導致上邊的壓強大，熱氣容易進去。底下有水，其溫度最多100，而上層的氣體肯定超過100。所以上邊的溫度肯定高。

但是如果考慮到在大批量饅頭加工中，常常有很多層蒸屜，因為蒸汽在上升過程中有很多損耗，所以蒸汽到達頂層時，溫度會降低很多。所以這就是頂層的饅頭很不容易蒸熟。

(8)為什麼蒸東西都是上面先熟擴展閱讀：

1、揉好的饅頭要蓋好靜置大概半個小時。

2、鍋里放涼水，不要直接放開水。

3、用酵母粉發起來的面要冷水蒸，面肥發起來的面要等水開後再放饅頭。

4、中間不許偷看！開鍋跑氣後就全完了。

5、關火後要等個大約五分鍾再掀開鍋蓋。

6、不要放太擠，要給它們足夠的發展空間。

9. 蒸饅頭到底是上層的先熟還是下層的先熟要有依據！

到底是哪一層饅頭先熟，一般要要分兩種情況：火足夠旺或者火不夠旺；

1. 火足夠旺時或者蒸屜比較少的情況下：下面的水在單位時間內獲得的熱量多，汽化迅速，上升也較快，此時可以有100°C左右的水蒸汽可以迅速達到蒸籠的頂端，在頂端繼續上升受阻後會在上面籠屜里的包子上凝結並釋放大量熱量，給包子加熱。

2. 由於原來上面的較冷的空氣會在熱汽上升時轉而向下對流，結果會導致上層溫度高而下層溫度低，這種情況下當然是上面的一籠先熟。

   
   

3. 如果火不夠旺或者蒸屜比較多的情況下：單位時間內蒸發出的水不夠多，蒸汽的上升速度可能較慢，此時蒸汽在遇到下層的包子時即與之換熱，水蒸汽發生了凝結釋放熱量，能繼續上升的水蒸氣較少，並且到達頂端時溫度恐怕早已低於100°C;

4. 這時下面的包子尚能靠蒸汽凝結放出的巨大熱量來加熱，而上層籠屜內的包子卻無法獲得充足的高溫蒸汽，甚至只是利用空氣加熱，這種沒有相變只有對流和傳導機制的加熱效率自然要比蒸汽凝結低得多，結果是上面的籠屜包子比下面的熟得晚。
   

10. 蒸東西時為什麼最上面的先熟

這是因為水蒸氣的溫度要比水高，而且蒸氣重量輕往上跑，這是一．第二呢是氣的密度要比水高．所以上面的要比下面熟得快．