炸鍋新換的油為什麼炸東西焦

⑴ 為什麼自己炸雞總是炸焦是油溫太高嗎可是油溫太低炸不熟怎麼辦

這個時期，禽類食品最好是熟透吃比較好，於是便提前處理了一下，把雞翅翅根肉厚的地方劃幾刀，涼水開始煮十分鍾，這樣基本就七八成熟了，然後撈出加料酒，蔥，鹽，蚝油，胡椒粉腌制了一個小時，准備澱粉加麵粉，五五比例即可准備一個雞蛋打入小碗中攪拌均勻，一個干盤子中倒入適量的麵包糠，一個盤子中倒入適量的澱粉。把腌好的雞肉先放入澱粉中均勻的粘上澱粉，接著放入蛋液中裹上蛋液，最後放入麵包康中粘上麵包糠。

炸雞得看炸雞的哪部分，雞腿，雞胸，雞翅，大小重量，他們炸的時間都不一樣的，一般雞腿要炸6分鍾左右，要拿出來放一放，再放進去炸三分鍾就可以出鍋了，這是肯德基做法。

⑵ 起酥油越炸越黑,炸鍋周圍也是糊的怎麼回事

起酥油越炸越黑，炸鍋周圍也是糊的是因為起酥油使用的時間及次數過多了。起酥油用到一周基本都會黑，因為很多油炸物的殘渣被反復油炸已經碳化了，這時就要過濾，將油往很密濾網上倒，隔掉炸東西殘留的渣碎，如此反復幾次再倒入濾油粉。

要養成定時過濾的好習慣，不要等油變黑了再過濾，最重要的是油用了一定的次數必須倒掉。不要貪便宜買低價的起酥油，用優質的起酥油起沫少不容易黑。

功能特性：

1、可塑性

可塑性是傳統起酥油的基本性質，是指固態脂在一定溫度下，具備塑性物質的特徵，在一定外力作用下能保持形狀，當外力超過范圍時則發生變形，可作塑性流動的性質。起酥油可塑性好，便於塗布加工，形成的面團延展性好，加工的製品酥脆。

脂肪的可塑性可粗略地用稠度來衡量，稠度合適的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的溫度范圍稱塑性范圍，如果溫度變化不大，脂肪稠度卻有較大的變化，則說明其塑性范圍窄；反之，溫度變化大，稠度變化卻不大，則塑性范圍寬。

2、起酥性

起酥性是指能使烘焙糕點具有酥鬆的性質，它是保證各類餅干、薄脆餅和酥皮等產品具有良好食用特性的主要性質。起酥油以薄膜狀層分布在烘焙食品組織中，阻斷麵筋質問的相互黏結，起潤滑作用，使製品組織鬆脆可口。

一般稠度合適、可塑性好的起酥油，起酥性也好。過硬的起酥油在面團中呈塊狀，展布不均，使製品酥脆性差；而過軟的起酥油在面團中呈微球狀分布，起不到阻隔作用，使製品多孔粗糙。

3、酪化性

對起酥油進行高速攪打，可使空氣以細小的氣泡裹吸於油脂中，而使起酥油的體積增大，油脂的這種含氣性質就叫酪化性。把起酥油加到混合面漿中進行高速攪打，會使面漿體積增大。酪化性可用酪化值（CV）表示，即100g油脂中所含空氣的體積（以ml計）。

起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。起酥油的酪化性取決於它的可塑性，並與基料油脂組分、甘三酯晶體結構及其工藝條件都相關。β′-型結晶微小，酪化性良好；β-型結晶粗大，酪化性較差。

在起酥油加工中，經熟成處理的產品酪化性明顯高於非熟成品；飽和程度較高的油脂酪化性好，在β-型結晶的油脂中添加β′-結晶的油脂和在天然油脂中添加氫化油均能提高其酪化性。此外，乳化劑的種類和用量也可影響起酥油的酪化性。

4、乳化性

油和水互不相溶，但在食品加工中，經常要將油和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團是O/W型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團組織的潤滑效果和製品的穩定程度。

因此糕點起酥油一般都需添加乳化劑，以提高油滴的分散程度。乳化性能影響蛋、糖的起泡能力，適量添加起泡劑可以減少乳化劑的負面影響。

5、吸水性

起酥油即使不使用乳化劑，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取決於其自身的可塑性和乳化劑添加量。油脂經氫化可增加吸水性。

例如22.5℃左右，幾種不同類型的起酥油的吸水率為：豬油、混合型起酥油為25～50%；氫化豬油為75～100%；全氫化起酥油為150～200%；含單、雙甘酯的起酥油≥400%。吸水性對加工奶油糖霜和烘焙糕點有著重要的功能意義，它可以爭奪形成麵筋所必需的水分，從而使製品酥脆。

6、氧化穩定性

一般油脂在烘焙、煎炸過程中，由於本身不含天然抗氧劑或天然抗氧劑的熱分解，致使烘焙、煎炸製品的穩定性差，貨架壽命短。起酥油基料油脂通過氫化、酯交換改性，不飽和程度降低或添加抗氧化劑，從而提高了氧化穩定性。

起酥油的氧化穩定性不一定代表烘焙製品的儲存穩定性，因此在設計起酥油氧化穩定性時，需根據起酥油的用途而有所區別。例如椒鹽餅乾等製品由於沒有含糖糕點烘焙時氨基酸和糖進行麥拉德反應產物的保護，需使用AOM值大於100 h的高穩定性起酥油。

7、煎炸性

起酥油的煎炸性包括風味特性和高溫下的穩定性，應能在持續高溫下不易氧化、聚合、水解和熱分解，並能使製品具有良好的風味。起酥油的煎炸性一般與基料油脂的飽和程度、甘三酯脂肪酸碳鏈長短、消泡劑以及煎炸條件（如溫度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置換率）等多種因素有關。

⑶ 松下空氣炸鍋炸土豆為什麼焦了

松下空氣炸鍋炸土豆焦了可能有三種原因。
土豆條切得太粗，不容易熟。可以嘗試下全都切成1厘米左右的形狀噢，這個厚度比較好炸。土豆條中的水分和澱粉沒有完全瀝干。這個可以先多清洗幾遍，把土豆表面的澱粉洗干凈後，用紙巾把其中的水分完全瀝干（這一步可以多重復幾遍，確保完全乾凈）。薯條疊放、沒有平鋪，炸烤不均勻。盡量減少薯條之間的堆疊，讓其能受到熱風均勻的炸烤。
1、將土豆削皮切條後洗干凈，想要完全洗干凈土豆表面的澱粉大概需要洗三次。
2、把洗干凈的土豆條浸泡在加了鹽的水中，放置約15分鍾。撈出土豆條，並放入沸水中煮3分鍾，後將其中的水分瀝干並放入冰箱冷藏3小時。
3、在空氣炸鍋的底部刷一層食用油（無需墊錫紙），把土豆條均勻鋪在鍋中，並在土豆條表層也刷一層油，後以180℃的溫度炸10分鍾後打開鍋，給土豆條翻個面，再以相同的溫度炸10分鍾。炸了20分鍾後，薯條就可以出鍋啦。
4、如果想再加點調料的話，可以撒一些孜然粉或椒鹽粉，或者用我偷師來的某K記酸甜醬配方：兩勺番茄醬+一勺蜂蜜+半勺蚝油+適量白砂糖。

⑷ 空氣炸鍋炸薯條為什麼糊

空氣炸的薯條，跟傳統油炸的還是有區別。麥當勞肯德基的薯條選用特供的品種的土豆，咱普通老百姓一般買不到那種。咱退而其次，用黃心軟糯的土豆就可以。不用一滴油，依然能「炸」出脆皮薯條來。

長話短說，直接上薯條。中間用兩種處理方法，通過小小的對比，哪種更好，可以一目瞭然。

------【空氣炸無油薯條】------
【材料】 黃心土豆2個，番茄沙司

【時間】 空氣炸190度20分鍾

【製作】

1. 黃心土豆削外皮，去芽眼，清洗干凈；

2. 切成小拇指粗細的條；不建議太細，因為炸完之後會抽水份變得更細了；如果太粗需要的時間要長一些；

3. 土豆條用涼水浸泡5分鍾，將表面的澱粉去掉，同時吸收一些水分，烤的時候能夠形成脆皮，還不會讓薯條表面黑糊；

4. 用兩種處理方法來做個對比測試：將土豆條分兩半，一半用開水煮1分鍾撈出再「空氣炸」，一半直接從涼水中撈出瀝干水再「空氣炸」；

5. 將薯條均勻鋪在空氣炸籃里，左邊顏色淺的是生的，右邊顏色偏黃的是煮過的；

6. 將盛著土豆條的炸籃推送進烤箱中，無需預熱，直接用「空氣炸」功能，190度，18-20分鍾，根據薯條的粗細來調整時間；如果用上下烤的功能，需要190-200度25分鍾左右；

7. 這是快烤好的薯條，能夠看出有焦邊，很明顯地看到，左邊浸泡5分鍾的生薯條幾乎全部鼓起來了，而右邊煮過的薯條已經縮小發皺了；

8. 取出來再進行個對比：左邊生薯條「空炸「過的根根飽滿，上色也重一些，而右邊煮過再炸的，體積縮小，顏值略差，上色較淺；趁熱吃，兩者略有差別，左邊的有脆皮，而右邊的皮瓤無明顯分層口感。

【蘋果私房話】
1. 做薯條的土豆要選口感軟糯的黃心土豆，那種白心土豆多數為脆瓤的，較適合炒土豆絲；

2. 經過兩種處理方法的對比，可以看出生薯條的效果和口感比煮過水的更勝一籌；

3. 「空氣炸」的薯條剛出爐時外焦內嫩，涼後就會發軟，所以要趁熱吃；撒鹽花或者蘸番茄沙司均可。

⑸ 為什麼炸的東西會外麵糊，裡面生呢火大了糊，火小了油太大。有這方面的竅門嗎

先說火：火頭要小，慢火炸不易糊。再說油：炸東西一般不等熱油下鍋，有竅門是，把鍋燒熱，然後倒油，油溫了（注意是溫），就將食物下鍋，這樣炸不容易糊。還有防糊的竅門是食物外面掛層蛋清。

⑹ 為什麼油鍋里炸的食物容易焦，但是水裡煮過的確不會

因為餃子皮是用麵粉做成的，煮的時候無論是煮多久，因為水的沸點在常壓下只有100攝氏度，達不到麵粉的焦化溫度，所以無論煮多久是不會被煮焦化的，而放在油鍋里炸時，油的溫度可以高達200多度甚至更高，已到達了麵粉的的焦化溫度，所以，餃子入油鍋中炸表面在油的高溫下表面會很快脫水而達到焦化點面變黃變焦的。

⑺ 食用油倒在鍋里會焦糊是什麼原因

炸東西糊的原因好多，可從下面的去找找看：
1油溫太高
2炸的時候太長
3炸的東西太干
4炸的東西太小或太薄。
5其它原因
6以上原因的某幾種組合。

⑻ 炸鍋的油剛換不久炸出的東西變得老火怎麼辦

你的油溫低一點就好多了。把火調到最小在炸你試試。

⑼ 為什麼我用空氣炸鍋總是糊

空氣炸鍋最近很火，但它真的安全好用嗎？為您解惑

一顆魚蛋在說話
06-05 · 優質家居領域創作者

無油的空氣炸鍋一出現，就吸引了很多人的眼光，尤其是喜歡吃油炸食品，又害怕不健康的朋友。它的簡直就是拯救了那顆擔憂不已的心。在滿足自己的我們喜歡吃油炸食物的胃口同時，還能減少很多的油脂攝入。

雖然空氣炸鍋深受廣大消費者的喜愛，但還是有很多人對它並不了解。所以今天，我們就一起來看看，關於空氣炸鍋的那些事兒~

空氣炸鍋的原理

要想了解空氣炸鍋，那就要先從它的工作原理說起，日常煎炸食物都是將食材，放進熱油煎熟就會導致煎炸食材油脂過多。而空氣炸鍋則是利用機器的頂部烘烤裝置快速加熱空氣，並在密閉的空間內形成循環空氣熱流快速烹熟食材。

在這同時還會帶走食材表面的一些水分從而達到外酥里嫩的酥脆口感，而我們只需在食材表面上刷上一層薄薄的油即可。簡單來說就是通過加熱時在鍋內產生的高溫熱風，使食物表面變得酥脆，鎖住食物內部水分，達到普通油炸時食物的香脆口感。

空氣炸鍋的好處

相比傳統電炸鍋，它的脂量降低高達80%，而且空氣炸鍋使用更加的快速便捷。並且在日常使用中一般吃多少炸多少，不像真正油炸食物，因為用了那麼一大鍋油，這樣既安全又經濟。而且它也很易於清潔，直接把裡面的鍋具在水下淋一遍就可以了。

一般還具有制定控制系統，除了剛開始需要人手，後續根本不用人們照看操心。而且在溫度過高的時候，還會自動調節，也不會有糊焦的現象存在。只需要制定相應的時間，到點了空氣炸鍋會自動停掉，可以說非常的省時省事了。

如何挑選一款合適的空氣炸鍋？

①.容量的選擇：市面上的空氣炸鍋一般容量在2L-4L左右，有個別容量在8L-10L的。一般比較建議選擇3L左右的容量，因為這個容量基本能滿足日用。當然如果是家裡成員較多，或者經常有聚會可以選擇大容量的機型。

②.看安全性：作為一款廚房電器，它的安全性絕對是不容忽視的因素，一般我們在選擇的時候，要看它是否通過了國家安全認證的，因為只有通過3C認證和ISO9002國際質量認證的產品。在質量上和售後上才能有保障。

當然除了看認證之外，一些細節上的安全設計，也是很重要的。比如產品的散熱口，因為空氣炸鍋在工作時，處於高溫環境，如果沒有散熱口or散熱口設計不科學，那麼很容易引起無法散熱，導致機器爆炸。So，建議選擇帶有大出風散熱孔、或者合理的蜂窩散熱孔設計等空氣炸鍋。

③.控制面板：一般空氣炸鍋的控制面板分為電腦控制和機械控制，雖然它們的烹飪效果都是一樣的，主要區別在於控制指令輸入方式的不同。這兩種操作方式都各有特點，機械式控制簡單容易操作，而電腦版的，擁有更多的功能，且還有智能的設計。所以選擇哪種還需要看個人喜好。

▲貼心的功能設計▲

①.是否方便清潔：空氣炸鍋畢竟經常與油接觸，so它的清潔程度也決定著使用的麻煩程度。首先炸籃必須能拆卸，其次材質為食品級材質，而且要有不粘塗層，這樣更方便清洗。所以，我們在購買空氣炸鍋時，應盡量選購易清潔的空氣炸鍋。

②.溫度定時：這個設計對於一個高溫家電來說還是很重要的，因為當達到設定的時間，空氣炸鍋卻沒有自動關閉時，那就會因為高溫而使食物焦糊。而溫度定時功能，能在設定時間完成後，能夠起到自動關閉的作用。So，這個功能還是很有必要的。

③.可旋轉性：因為很多空氣炸鍋的食物基本不動，而是空氣流動所形成的熱能在動。而可旋轉的設計，能夠讓炸鍋食物和空氣忍熱能都在動。這樣使得它的加熱更加全面，不僅讓食物受熱更加均勻，也能夠很好的防止焦糊。

⑽ 為什麼用油炸食物易焦

油的導熱快 而且不容於水..所以..放到油里的東西水分跑的快。。加上溫度高~ 自然就焦了