為什麼一蒸東西很多泡泡

1. 蒸鱈魚為什麼有好多泡泡

蒸鱈魚有好多泡泡是因為鱈魚的成分問題。
它肉質比較松，頓的時候高溫加熱就會把體內的一些雜質散發出來，所以會出沫。
想要解決這種情況就是燉之前用油把它煎一下，煎製表面發黃，再燉就不會出沫了。

2. 饅頭蒸熟後有氣泡是怎麼回事

饅頭蒸熟後有氣泡主要有以下原因：

1、麵粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣體不均勻所產生的。麵粉和發酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。

2、饅頭蒸熟以後有氣泡是因為揉面的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和面的時候一定要充分的揉搓面團，把麵粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。

3、麵粉發酵時間過短，導致蒸的過程當中產生了劇烈的氣體。要適當的增加醒發時間。

拓展資料：

蒸饅頭小技巧：

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

3. 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應該如何解決

使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣，在蒸制雞蛋羹的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中混入的空氣隨溫度的升高，體積膨脹，會將周圍雞蛋羹撐開，於是，蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。顫顫巍巍像果凍一樣，不散又沒有多餘的水分。這是水放得比例不對，水放得太多，一般蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例達到1比1比較好；或者沒有蓋保鮮膜，蒸汽進去太多的原因。

4. 水蒸蛋做出來為什麼會有氣泡

主要有以下幾點原因：

1、在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱膨脹析出，上升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個個氣泡。

如下圖：

5. 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，需要如何解決

事實上，只要你注意水溫、蒸汽的比例和時間，任何人都可以蒸出美味的雞蛋湯。下圖是我自己做的蝦腦蛋湯。這是一種純雞蛋湯。它可以是新鮮、光滑和柔軟的。按照我的方法，你會成功的。由於處理不當，雞蛋和水的混合物含有更多的空氣。在雞蛋湯蒸發的過程中，混合物逐漸凝固。同時，混合空氣的體積隨著溫度的升高而膨脹，打開周圍的蛋湯，像果凍一樣搖晃，沒有分散和多餘的水分，這是因為水的比例不對。水太多了。一般來說，煮雞蛋湯中的水和雞蛋的比例最好為1:1；或者沒有用塑料覆蓋，這就是裡面有很多蒸汽的原因。

6. 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應當要如何解決

蒸雞蛋羹有很多氣泡，我覺得應該是蛋液沒有打均勻，這樣的口感也會大打折扣。

這個問題也很好解決，在蒸雞蛋羹的適合，要使用工具徹底將蛋液打散，因為如果我們的蛋液不經過攪拌打散的話，就會很不均勻，蛋液中就會殘留有成塊的蛋清，這樣我們蒸出來的雞蛋羹中就有一塊塊的蛋白塊，不僅看起來不好看，口感也會大打折扣，所以一定要將雞蛋液攪拌均勻。並將蛋液上層的浮漠用勺子清理干凈，有條件的朋友也可以給蛋液過一下篩子，在攪拌的同時，可以適量加一些鹽巴，讓鹽巴充分溶解在蛋液裡面，不僅可以起到調味的作用，也能讓雞蛋羹成型更加的漂亮，美觀。

7. 煮飯時冒泡沫怎麼辦

開鍋蓋讓米飯與空氣相通就能讓泡泡沉下去即可。

煮飯可以用開水來煮飯。因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

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電飯鍋煮飯注意事項：

1、用戶為減少開關按鈕觸點的磨損，應在不用時拔下電飯鍋的插頭，如有必要，可以加裝閘門開關等。

2、電飯鍋在通電狀態下，如果在鍋蓋上蓋一條毛巾，可以減少熱量的散失，縮短加熱時間。

3、酸鹼類食物不應放在電飯鍋中一起加熱，因為具有腐蝕性，很可能會造成內鍋損壞。

4、如果電飯鍋壞了，在不懂維修知識的情況下，不要自行拆卸，應該交由專業人員進行檢修。

5、用戶在清潔電飯鍋時，盡量避免發熱盤進水，因為一旦發熱盤進水，通電後很可能會燒毀。

8. 在用蒸箱蒸饅頭時為什麼起泡泡，該如何解決

這種情況有兩種，一是麵皮沒有壓緊，遇到蒸箱裡面的水蒸氣，就把表皮氣泡了，二是發饅頭的時候發過了，遇到蒸箱裡面的水蒸氣把饅頭整起泡了

9. 為什麼蒸好的包子很大,但是表面有小氣泡

謝邀！

從總體上來說，起泡是由兩大類問題引起的，一類是原料問題，主要是麵粉問題。另一個是工藝問題，工藝問題主要體現在醒發和蒸制這兩個環節上。

李記分別解釋下這兩類問題：

一、原料問題

麵粉問題又有兩個方面：
1.麵粉筋度過高或過低了
2.麵粉是由新小麥加工而成，沒有過熟化期。

如果麵粉的筋度過高了，當和面時間稍微偏短，或是壓面程度不夠時，面團的麵筋網路就很難形成，或是形成狀態不好（關於麵筋是什麼？以及麵筋是如何形成的？這些問題，李記在以前的文章中介紹過，大家可以翻翻李記以前的文章），從而直接導致致包子蒸熟後起泡，這類泡主要是小泡、薄泡，如果是大泡，基本可以判斷不是這個原因。這類起泡的表現形式為：起泡的表皮和面團中心部分是分離的，且很容易拿下來一撕就掉。

麵筋過低的話，這個就很好理解了。面團筋度過低時，面團麵筋的持氣能力明顯不足，也就說面團麵筋網路後，達不到持氣的標准（標准就是表皮要光滑，更高的標準是光滑且緊實），所以產生氣泡，這種情況可以通過添加改良劑改善，改良劑可以增加面團的筋度，可以在一定程度上提高面團的持氣能力。

第二個方面是麵粉熟化期的問題，新小麥在剛收割後，是不能馬上使用的，如果麵粉廠非要用，那是需要添加小麥熟化劑，進一步熟化後才能使用的。如果我們沒有辦法判斷麵粉廠是使用了新小麥還是熟化後的小麥，那麼我們只能把買回來的麵粉自己放置一段時間，自行來實現熟化的過程。這個過程一般是1個月左右。李記做包子的時，用的粉必須是放置一個月後的粉，否則做出來的產品會有不穩定的情況，且這種情況在成熟的工藝下，很難找到原因。

二、工藝問題

工藝問題主要體現在兩個環節上，一是醒發環節，而是蒸制環節。

醒發環節，如果醒發溫度過高、濕度過大、醒發時間過長的話，都會出現表皮起泡的情況，一般包子的醒發溫度不應該超過35度，濕度不應超過75%，具體時間要看包子的醒發狀態而定，但不應該超過包子兩倍的體積。當然，如果你是做速凍包子，就是另當別論了。還有一個容易忽視的地方，就是當醒發包子時，如果包子表面有滴水，那麼醒發後的包子肯定會有起泡，這點是我們在實操中比較容易忽視的。

蒸制環節，如果氣壓過高了，火力過望，蒸熟後的包子，會有明顯的大泡，注意這里是大泡，如果出現大泡的情況，那要主要調整火力，如果用蒸箱蒸制的話，要主要調整氣壓。

三、總結

這個回答，李記只是從工藝和原材料兩個方面說明了包子蒸熟後起泡這個問題，大部分原因來自於這兩個方面，當然，其它的小細節也可能引起起泡的問題，如果這兩類解決方法不能解決您的問題，歡迎您留言和李記討論。

10. 饅頭蒸熟後有氣泡是怎麼回事

如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成饅頭起泡現象。建議餳面時間延長一些。下面來看看相關知識。

怎樣蒸好饅頭：

一、麵粉比例、溫水和面

很多人蒸饅頭，麵粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋麵粉，以500克麵粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。

比例掌握好以後，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利於酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。

二、要二次醒面

蒸饅頭、炸油條都必須進行二次醒面，二次醒發會更有勁，有彈性，吃起來味道更濃香，有勁道，口感更好，不會很快縮小，如果錯過了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導致饅頭變成死面團，醒面之後，才會更蓬鬆，松軟有彈性。

饅頭實心發硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因為忽略了二次醒面，二次發酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內部重新產生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬鬆柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發的味道，面相會更好。

三、蒸饅頭

蒸鍋講究密封性，俗話說得好「不蒸饅頭蒸口氣」，蒸饅頭的過程中，最忌打開蓋子查看，因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鍾之間。

蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水，其實並沒有固定的模式，發面沒問題，醒面沒問題，揉面沒問題，我更習慣於熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬鬆宣軟，