白灼蝦為什麼會有白色的東西
1. 白灼基圍蝦煮多久
白灼基圍蝦是基圍蝦最原汁原味的做法，它也是家庭餐桌上的常見菜，做這道菜其實並不難，但要做的好吃，就全在時間的掌握，那麼白灼基圍蝦一般需要煮多久？
這主要取決於基圍蝦的大小。一般來說，中等大小的基圍蝦大約煮1到3分鍾即可，不要超過3分鍾。把水大火燒開後放基圍蝦，保持大火，看到基圍蝦變紅捲曲就差不多了。
白灼基圍蝦怎麼做好吃？
首先，煮沸鍋中的水需要一段時間，這期間正好將活蝦洗凈並剪去蝦須，這樣可以保證蝦下鍋之前還是鮮活的；其次，水開後迅速倒入洗凈的基圍蝦稍微灼一小會，待蝦尾生叉後，撈出放入涼水中過一下水，控干水之後裝入盤中即可，吃的時候用小碗調制一點蘸料，剝開蝦殼後蘸著吃就可以了，只有蝦一直保持著鮮活，所以做出來的蝦肉非常的有彈性！
白灼基圍蝦的調料
做法：
1、將蔥絲和姜絲放入一個大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。
2、鍋中燒熱油，油稍微多一點，油溫8成熱時，關火，將熱油刺在蔥姜絲上，然後將李錦記蒸魚豉油倒入鍋中，在家一點點海天金標生抽，二者比例為四比一。
3、最後，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
白灼基圍蝦的頭能不能吃
白灼基圍蝦的頭能不能吃呢？最好不要吃！
不少人吃蝦會把蝦的頭一起吃掉，更覺得蝦頭是蝦全身的營養所在，蝦黃更是營養豐富，但其實這種吃法是不正確的哦！吃海鮮盡量不要吃頭，特別是基圍蝦，這是為什麼呢？
這是因為蝦的頭部血管密集，蝦類吸收到體內的有害物質主要是通過血液來流通，所以吃蝦最好洗干凈，蝦頭最好不要吃。蝦頭雖美味，但是大量的泥沙和細菌都藏在蝦頭里，所以不要貪圖蝦頭美味，其實蝦頭是很臟的！
白灼基圍蝦的食用注意事項
第一、白灼基圍蝦的食材一定要新鮮，買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
第二、白灼基圍蝦一定要煮熟，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透後食用。
白灼基圍蝦的營養價值
一、白灼基圍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
二、白灼基圍蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
三、白灼基圍蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
2. 白白灼蝦的做法幾分鍾竅門
白灼蝦看似簡單，但是它的製作過程卻絲毫馬虎不得，火候，配料，蝦的選著都是有講究的。廣東人喜歡生鮮，對蝦的選擇也是十分挑剔的，以基圍蝦為代表，身體呈透明感、蝦殼光亮的最為新鮮。
第一步，鮮蝦處理，蝦買回來放到水裡，找一根牙簽，先在蝦尾最後一節的位置挑斷蝦線，再到蝦的頭部第一節位置挑起整條蝦線，然後在擠出蝦頭部的食物殘渣沖洗干凈備用。這一步很多在做白灼蝦的時候都沒有做嫌麻煩，所以做出來的白灼蝦就會有些腥味，而且有些還會有苦味。
第二步，配料准備，白灼蝦用到的配料不多就蔥和姜，蔥需要把蔥白切成長段，蔥葉切碎；姜一部分切成片，另一部分拍成蒜泥，放入調味碟中加入適量的生抽，花生油做出蘸醬。紫蘇洗凈備用。
第三步，燒水，半鍋冷水把薑片，蔥白開猛火燒開，滾大約3分鍾，這里主要是把姜和蔥的味道煮到水裡，揭開鍋蓋放入適量的鹽及料酒。這一步也是白灼蝦的關鍵，姜，蔥，料酒，可以一定程度的去除蝦的腥味，讓蝦的香味更加濃郁清甜。
第四步，白灼，把洗凈的瀝干水的蝦放入滾水中「白灼」用漏篩或者筷子輕輕的攪動一下讓蝦均勻受熱。等到水再次沸騰之後即可撈出放入涼水中，或者冰水中冷卻。這一步是保證蝦的嫩，猛火快速白灼，然後放入冰水迅速冷卻，蝦肉就變得更加脆爽，鮮嫩。
冷卻後的蝦，撈出瀝干水擺盤撒上一些蔥葉，再用紫蘇或者香菜點綴一下就非常棒了，吃的時候破殼蝦殼，蘸上調好的薑蓉醬，保證你會一直懷念這個味道。看看小編做出來的成品吧，大家是不是好想吃呢？只要你掌握了上面的3個技巧，做出鮮、甜、嫩的白灼蝦真的不難。
3. 有些蝦為什麼煮熟不紅
白蝦煮熟之後不紅是正常的。
蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。
當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。
白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。
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辨別蝦的新鮮度。
一、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
二、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感，如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
三、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
四、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
五、新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
4. 白灼蝦煮的時候要去浮沫嗎上次煮了沒注意去浮沫蝦頭全是白白的一塊一塊的
一般來說要三分鍾,實際上水用大火燒開後（水要蓋過蝦），先加鹽薑片，再放蝦燙，蝦皮變紅色後，就可以了， 假如要老一點，就再多煮一下。
我看到網上有這樣一句詩很經典哈
生吃魚來活吃蝦，水灼蝦時講究大；
大火煮皮色彩好，慢火煮肉才勁叨；
分秒多少不重要，樓主想吃嫩和老；
水開投蝦攪拌勻，水寬蝦少受熱均；
皮色越紅肉越硬，水中千萬別放料；
小碗沾蝦口味鮮，有錢不往溝里仍！
5. 為什麼煮熟的蝦殼有那麼多白色的點點
這是正常現象。是蝦身體內的鹽或加入的鹽，經過高溫產生的鹼化狀態，不影響食用。
1、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰
等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身
體虛弱和神經衰弱等病人食用。
2、蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西
瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒
3、蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，
治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒，製成腌品更有害。和熱飯盛於密器中腌
制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。
6. 煮的蝦發白
蝦煮熟了以後應是紅色，是白顏色的話，應該和你的烹飪方式有關。可以嘗一下，如果味道正常，就可以食用。
1、蝦和蟹的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素的顏料分子，是類胡蘿卜素的一種。正常狀態下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白與蝦青素分子成對結合，相互穿越，成X型。這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了它們吸收的光的波長，就不呈現紅色。而當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色。
2、不只是蝦蟹，許多甲殼類動物也都含蝦青素，正常狀態下它們因各自體內蛋白質的不同，呈現不同的體色，而當它們身體的蛋白質被破壞或變性或蛋白質與色素分離（如死亡、加熱、鹽漬、酒浸等），顏色即變成紅色。
7. 為何水煮的蝦會起沫呢是什麼原因
煮蝦會有泡沫是因為蝦體內的雜質被排出，這個是屬於正常的，多煮一會泡沫即會散去，也可煮之前先焯一下水，常見的燜蝦做法如下：
准備材料：茶油、青蝦、糖、紅燒醬油、原汁醬油、耗油、鹽、食用油、姜絲、蔥。
一、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蚝油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
8. 吃的蝦仁冰箱里放了一年多現在拿出來有乳白色的斑斑點點這是什麼
1、原料不新鮮，原料捕撈後沒有及時冷藏處理。
2、冷凍時間過長，水分丟失嚴重。
3、給蝦注射了明膠。冰鮮冷凍蝦解凍後，看起來體型較小、面相干癟、重量變輕，正因為賣相不佳，不法商販往蝦里注射膠狀物——明膠，解凍後賣相更好，重量會有增加。
9. 為什麼蝦煮好後水裡有白色物
是蝦油。說明你買的蝦不是很新鮮，或者煮得太久了，蝦頭中的蝦油才會出來，浮在水面上。還有一種情況是蝦子煮熟了變紅色，部分肉被煮壞掉水裡，形成紅色泡沫。
10. 活蝦白灼怎麼會黑頭
有三種可能原因：
1、蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
2、蝦下鍋在高溫下煮一二分鍾會熟，若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
3、購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
不能與蝦一起吃的食物：
1、果汁：果汁（特別是橙汁，梨汁等）含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。
2、黃豆：黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。
3、紅棗：紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。
4、金瓜：金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、咸，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效；若二者性味功效相左，同食會引起拉痢（比拉稀還厲害的一種病症），對身體健康有一定的損害作用。
以上內容參考：人民網-蝦頭為啥會變黑