色拉油炸東西為什麼會起沫

『壹』 色拉油起沫該怎麼處理 怎麼能去除色拉油起沫

色拉油起沫是油反復使用的結果，色拉油是不能反復使用的，這樣的話，就沒有什麼營養了，並且也容易產生致癌物質的。避免起沫可以首次先燒開7成熟，第二次的時候稍加熱就可以使用了。也先把油在鍋里熬熱，看起沫的時候往油里用刷子甩點水，那樣沫就會慢慢消失了。或者在快要起沫的時候放點蔥段薑片或者花椒都可以。或者用勺子撇去浮沫。浮沫對人體有害，有多種致癌物質。

『貳』 有的色拉油炸東西為什麼會起沫非常多的沫，急急急！！！拜託詳細告之！

1，說明買的色拉油不純，參入了其他油進去2，說明油變質，這個可能比較小，但也是可能的3，說明你炸的東西不幹凈。

『叄』 色拉油炸雞部位怎麼會起沫

你好，原因是油中混入了水，可能是你在炸雞的過程中油溫控制的不好，也可能是因為你買的油的緣故，再有其他問題，歡迎致電啃著玩炸雞總部，希望能夠幫到你

『肆』 新色拉油第一次炸東西就起沫子是什麼原因

如果沒用過的油一開始炸就起沫子說明油質不好。油炸了一段時間後起沫子就沒什麼不正常了，因為在炸食物時油中溶入了些可溶性雜質，就會起泡沫子。但這些可溶性雜志並不都是有害的，有些是很有利於身體健康的礦物質和微量元素

『伍』 炸東西過程中 油為什麼會起泡沫

炸東西的過程中，油會起泡沫，是因為油質不怎麼好，裡面有雜質的。

『陸』 食用油在炸東西的時候 為什麼會起沫 有什麼方法防止它起沫呢

炸東西油起沫有以下幾個原因：1.炸東西的油被反復使用；2. 炸東西的油溫不夠；3. 油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；4. 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面 活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎 無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
食材進行處理：
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

『柒』 炸東西的時候，油起沫很大是什麼情況

炸東西油起沫有以下幾個原因：
1.炸東西的油被反復使用；
2. 炸東西的油溫不夠；
3. 油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；
4. 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面 活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎 無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
食材進行處理：
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因 此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。
食用油不能反復加熱。食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。

『捌』 用色拉油炸東西用一次就起沫怎麼回是,怎樣解決油沫

色拉油高溫裂解會產生致癌物，但用橄欖油之類的成本又特別高，雖然專家建議不要食用油炸食品，但是油炸是一種非常受歡迎的味道。
所以建議用平底鍋，倒少量的油，小火煎。用過之後就把油倒掉，如長期食用油炸食品對健康沒有一點好處。

『玖』 用色拉油炸油豆腐起沫是什麼回事

豆腐美食的幾種做法
煎肉片豆腐卷
把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。
把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10－15分鍾。腌制過程中要翻一次面。
煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。
雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調成味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥末、薑末備用。
雞蛋打散成蛋液，另取一隻盤子放入麵粉。
豆腐切片後，先沾上麵粉，然後再裹上蛋液。
把沾了麵粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。
豆腐煎好之後，在鍋里擺好，調味汁澆在豆腐上，撒上蔥薑末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。
肉餡中加入一個生雞蛋，以及洋蔥碎、生抽醬油，鹽，糖，料酒，白鬍椒粉，香油，把肉末順著一個方向用筷子攪打勻。
把肉餡兒填入油豆腐里。
鍋里熱一點點油，把油豆腐塞了肉餡兒的一面緊貼鍋面，中小火煎一至肉餡兒金黃。
把肉餡兒的一面翻到上面，取一小碗雞湯，加一點醬油，糖，攪勻之後，倒入鍋里。
轉小火，慢慢把湯汁燜干，使油豆腐入味。同時准備一些生菜葉子，把燜好的每一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉子里，裝盤就好了。
牛肉一小塊，切薄片，用生抽醬油腌上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。
鍋加熱，倒入香油，油溫熱的時候，倒入牛肉片，翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒，蓋上鍋蓋，燒開。用勺子撇去浮沫。
放入豆腐和一把乾的裙帶菜，也可以用切成小片的海帶代替。再加一點點鹽、胡椒粉和糖，蓋上蓋子，燒開後，轉中小火，煮5分鍾。
湯盛出時撒上點兒炒好的芝麻
珍珠翠豆腐
豆腐碾成泥，青豆焯熟，雞肉剁成蓉。雞肉與豆腐混合，加入醬油、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、澱粉，攪勻，做成丸子。燒開高湯，加入青豆、丸子，出鍋前勾芡即可。
珍珠翠豆腐
豆腐碾成泥，青豆焯熟，雞肉剁成蓉。雞肉與豆腐混合，加入醬油、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、澱粉，攪勻，做成丸子。燒開高湯，加入青豆、丸子，出鍋前勾芡即可。
芙蓉豆腐
豆腐用鹽水泡5~10分鍾，切片。蛋清加鹽、雞精，打出沫。油三四成熱時煎豆腐，不翻個，就煎一面。在豆腐還白時，加蛋清、木耳碎、韭菜段，蓋蓋燜2~3分鍾即可出鍋。
醬香豆腐
五花肉裹澱粉。炒肉，加鹽、料酒、糖、豆腐，最後加青蒜。
炒蠶豆
裡脊肉加澱粉、料酒抓勻。大料瓣、蔥花爆香，炒肉至變色後加蠶豆、醬油、鹽、雞精、水，燜干後加胡蘿卜片，出鍋。
番茄脆皮豆腐
荸薺煮熟。脆皮豆腐切菱形，香菇切塊，木耳撕片。荸薺過涼水，剝皮切丁。大料瓣、蔥花爆香，炒豆腐，加香菇、鹽、雞精、水，燜干。鍋中放油，炒番茄醬至出油，加香菇豆腐、荸薺、木耳，炒一下出鍋。
菜包豆腐
豆腐加肉末、蔥末、薑末、海米碎、木耳碎、蛋清、澱粉、糖、鹽、醬油，用鹽水殺生菜，裹豆腐，蒸十分鍾。水澱粉加胡椒粉、番茄醬、糖。生菜包豆腐出鍋後，倒出湯，加水澱粉，淋在生菜豆腐上。
木耳芥菜油豆腐
將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把裡面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開後，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鍾。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。
硃砂豆腐
蛋黃、豆腐搗末，炒干豆腐，加腐乳、料酒、雞精、蛋黃，淋香油即可。
瓊山豆腐
蛋清加鹽，打勻，加牛奶蒸六分鍾。攤蛋黃。炒蝦仁、火腿、豌豆，加鹽、雞精、料酒，最後用水澱粉勾芡，放在蒸好的蛋清上，用蛋黃裝飾。
金沙蛋黃豆腐
鹹蛋黃置入碗中，加入料酒，大火隔水蒸7分鍾，趁熱搗碎，壓成泥狀。嫩豆腐先橫切一刀，再切成小塊，放入加鹽的沸水中焯1分鍾，瀝干。燒熱油，倒入鹹蛋黃末以小火炒出香氣。待鹹蛋黃起泡沫，加入鹽和雞粉調味。倒入嫩豆腐輕輕兜勻，續炒1分鍾，即可出鍋。 評價答案 您已經評價過！好:7 您已經評價過！一般:3 您已經評價過！不好:2 您已經評價過！原創:3 您已經評價過！非原創:2 それが良い感 回答採納率:18.8% 2009-04-09 18:03 檢舉 我有更好的回答 收藏 轉載到QQ空間 相關內容 ?炸豆腐的做法10.09.10?豆腐吃多了會怎樣10.09.09?求溜豆腐的做法？10.09.02?豆腐是用什麽做成的？？？10.09.09?炸豆腐丸子的做法10.09.10 家常豆腐的做法麻婆豆腐的做法麻辣豆腐的做法視頻麻辣豆腐的做法日本豆腐的做法豆腐的做法大全鱈魚燉豆腐的做法日本豆腐的做法大全 其他答案小蔥拌豆腐，豆腐炒西紅柿，麻婆豆腐 妖顏惑眾 回答採納率:4.3% 2009-04-09 18:00 檢舉紅燒豆腐，請燉豆腐 滿腹經倫 2009-04-09 18:01 檢舉豆腐在熱水你燙一下，去去味，喜歡皮蛋的，切細，拌一下，根據自己口味滴點香油和醋，鹽，就成了皮蛋豆腐了 無憂無慮 回答採納率:17.6% 2009-04-09 18:03 檢舉紅燒豆腐。裡面在加點萵筍尖，青菜之類的，味道之好。 壹顆酸棗 回答採納率:21.4% 2009-04-09 18:16 檢舉煎豆腐，豆腐切塊，站較好的雞蛋里，再放入鍋里煎，平鍋最好，在用醬油調，蔥，辣椒鹽 味精 調好，沾豆腐吃 變味的ly雪 回答採納率:1.4% 2009-04-09 18:29 檢舉清單的豆腐湯，加皮蛋和冬瓜（加少量的蒜末和生薑末，幾滴醋去腥味）
酸甜的番茄燒豆腐（番茄去皮切末，放在鍋中炒成泥，加豆腐，調味即可）
豆腐泡炒小白菜（豆腐切塊，在8成熱的油鍋中炸至金黃，加少量的水，放入炸好的豆腐調味煮至水干，撈起，小白菜爆炒調味後加煮好的豆腐混合翻炒即可）
以上為個人實際經驗 匿名 回答採納率:15.4% 2009-04-09 18:51 檢舉鄉煎豆腐，麻婆豆腐。 月亮樹 回答採納率:3.3% 2009-04-09 21:10 檢舉清蒸豆腐 星雲無邊 回答採納率:4.2% 2009-04-09 22:22 檢舉麻辣豆腐 風中的思念 2009-04-10 16:37 檢舉琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
製法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。 匿名 2009-04-10 17:12 檢舉紅燒豆腐 豆腐要如何燒才不易碎？ 豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。 材料 撈豆腐…………2塊 胡蘿卜…………少許 冬筍 …………少許 香菇 …………8朵 豆苗 …………少許 蔥段 …………3支 鹽 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 做法： 1、香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。 3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾後改小火；煮約10分鍾後加入豆苗及鹽、味精、糖調味，再以濕澱粉勾芡即可。 不想說以前 回答採納率:14.0% 2009-04-11 01:24 檢舉炸臭豆腐 吥絯，那嚒乖 2009-04-11 19:18 檢舉 1、金銀豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。 製法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鍾左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 2、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。 製法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。3.麻婆豆腐 原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。 旭日東升 回答採納率:12.9% 2009-04-13 12:07 檢舉紫菜豆花羹的做法
紫菜、豆花、雞蛋、枸杞、澱粉、鹽、味精、胡椒粉、清湯各適量。
1、將紫菜浸泡洗凈，切成碎粒；豆花切成小方粒。
2、鍋內加清湯燒沸，放入紫菜、豆花煮熟，加入鹽、味精、胡椒粉調味，用濕澱粉勾芡。
3、將雞蛋清打散倒入鍋內攪勻，裝入玻璃食器內，撒上枸杞即成。
答案補充 豆腐渣丸子的做法
豆腐渣是寶，蛋白質豐富，脂肪含量低，富含纖維素。
配以冬筍、馬蹄油炸成菜，酥脆爽口，屬無糖食品，不僅適合糖尿病人食用，還是人見人愛的減肥佳餚。
主料
豆腐渣
輔料
冬筍粒 馬蹄粒 蛋清
調料
香蔥粒 精鹽 味精 澱粉 色拉油
製作過程
1．豆腐渣擠凈豆汁，加冬筍粒、馬蹄粒，用調料調味後做成小丸子。
2．將豆腐渣丸子下油鍋，炸呈金黃色即可。
注意事項
豆腐渣要新鮮、衛生、干凈，豆汁要擠凈，否則不易成型，且影響口感。

『拾』 色拉油起沫

因為色拉油裡面摻了雜質了，
你第一次炸的時候沒有雜質，但是不影響你用，沒事的。