為什麼鹹的東西可以放得久

⑴ 腌的鹹肉可以放多長時間

腌制鹹肉一般需要20天以上才可以吃。其實鹹肉腌制兩天左右就能吃了，只不過，腌制兩天的鹹肉，裡面含有較多的亞硝酸鹽，需要等待20天以後，這種物質才能完全消失，所以應該腌制20天後再食用。

鹹肉就是腌肉，一般都指豬肉經過腌制後晾乾而成的一種肉類。不過，每個地區的腌制方法都不一樣，因此腌制出來的鹹肉其口味都不相同。腌鹹肉之前，先將鹽和花椒放鍋內炒出香味。之後准備一些豬肉，切成一小塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍。

之後把豬肉放在一個干凈的小缸里，把剩餘的花椒撒在肉面上，注意，肉表面要用干凈的重物壓住，蓋住缸口。大約腌制3~4天左右，將肉上下翻個身，再用重物壓住。腌制到4~5天的時候，把肉取出來，掛在陰涼通風處。

晾乾之後，把肉移到干凈的缸里，肉面上撒一些細鹽，蓋好蓋子。等待20天左右，或者一個月，就能拿出來食用了。腌制鹹肉需要注意，肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。如果清洗了，要把肉的表層吹乾再腌。

⑵ 腌制咸鴨蛋，存放那麼久的鴨蛋為什麼不會壞掉

這跟咸鴨蛋的製作工藝和貯存手法有關！

關愛提醒你，在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對濕度85～90%可貯存4個月，最多不超過6個月，夏季加工的成品不能久存。

咸鴨蛋腌制好了以後，要盡快食用完，避免變質或者含鹽量過大，食用以後反而不利於身體健康。

4、真空處理


還可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

⑶ 鹹菜放冰箱里可以放多久

你好朋友，一般情況下鹹菜在冰箱里能放一兩個月的，但是不建議這個樣，放一星期左右就比較好，有很多的老年人非常喜歡鹹菜，因為它的味道是很好吃的。口感還是比較獨特的。

酸菜鹹菜

鹹菜在製作的過程中會添加食用鹽、辣椒等等，所以如果保存得當的話，一般都會保存很久。

⑷ 腌制的咸貨能放置多久

如果是自己家裡腌制的咸鴨蛋在常溫下可以保存9個月左右(夏天如果在室溫下保存保質期會短一些，一般三個月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12個月。

咸鴨蛋流油是鹽分子導致脂肪滲出所致。鹽的濃度越高，腌制時間越長，流油的效果更加明顯。加熱也會對蛋白結構造成進一步的破壞，從而將更多油釋放出來。

家庭中製作咸鴨蛋，一般取10~15個新鮮鴨蛋洗凈，浸泡在調好味道的鹽水中，密封存放在陰涼處，腌制好煮熟就可以了。具體的腌制時間長度要根據季節和溫度進行調整。一般來說，夏季需要腌制半個月到1個月，而冬季需要腌制2~3個月。

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咸鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現的，它原本就存在於蛋黃中。鴨蛋黃中包含脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等物質。經過腌制的鹹蛋黃能流油，主要是由於蛋白質和脂肪這兩種物質性狀的變化。蛋黃中的脂肪非常豐富，大約佔到30%~33%，油就來源於此。

在鮮蛋黃中，油脂以小油滴的形式存在於分子中，蛋中的蛋白質和脂肪共同形成了一個乳劑系統，所以在外觀上看起來沒有油。

而鮮蛋在腌制過程中，鹽分會透過蛋殼侵入蛋內，一方面使得水分減少，另一方面使得蛋白質在作用下起了緩慢的變性凝固作用，蛋黃的均勻膠體狀態被破壞，而原本均勻分布在蛋黃中的小油滴慢慢積聚起來。

如此一來，蛋白質與脂肪分離，從而形成流油的效果。正是因為油屬於鴨蛋黃本身，所以完全不用擔心油脂健不健康這一問題。總之，咸鴨蛋流油是鹽分子導致脂肪滲出所致。鹽的濃度越高，腌制時間越長，流油的效果更加明顯。

⑸ 腌制的食物為什麼很難壞掉

腌制的食物保存的時間更久，即使是在溫度比較高的情況下，鹽分比較大也更容易保存，因為細胞它也是一種生物細胞。它也是需要正常的細胞滲透壓才能夠正常的生活的，如果說鹽度過高就會形成超強的滲透壓細胞本身就會脫水。

腌制蔬菜是一個很好的延長保質期的方法，但是說腌制蔬菜的過程中造成了大量的細胞水分流失，也造成了很多微量元素的流失，所以說腌制的蔬菜在口感上是和新鮮的有很大的差別的，而且腌制蔬菜含鹽量太高，對我們的身體沒有什麼好處，所以不要長期吃腌制的蔬菜，偶爾嘗一嘗是可以的，但是不宜長期食用。

⑹ 鹹的東西為什麼保存時間長

食物變質主要是由於微生物的大量繁殖引起的。
鹽的濃度高，容易使細胞失水，導致細胞死亡，
這種環境不適合微生物生存，食物也就不容易
變質。

⑺ 高壓鍋可以長期放鹹的東西嗎

可食性咸東西一般只具有弱腐蝕性，若高壓鍋是不銹鋼製作的，就可以常期放咸東西。若是一般的合金鋼製作的，則不適合長期放，放的時間越長，鍋的腐蝕越大。

⑻ 咸鴨蛋放久了還能吃嗎

一、咸鴨蛋放久了還能吃嗎

鹽腌是中國很傳統的一種保存食物的方式，通過殺菌可以延長食物的保質期，那鹽腌制的咸鴨蛋放很久還能吃嗎?

這主要處決於存放的溫度，如果在煮後末受到污染的情況下，(即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封)

1、在攝氏10度以下可以放20天左右，

2、在20度以下可以放10天左右，

3、在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需要重煮。

4、如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右。

二、咸鴨蛋放臭了還能吃嗎

熟咸鴨蛋放久了有點臭，不能吃了。

鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。 裡面發臭的成分是硫化氫(H2S)，是一種有劇毒的成分，以前老年人有的喜歡吃，實際上對身體很有害的。

咸鴨蛋放很久還能吃嗎 怎麼腌咸鴨蛋不臭
三、咸鴨蛋的腌制方法

1、裹泥法

這也是最常見的方法。

將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。

也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

2、水腌法

將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。此法即五香咸鴨蛋的製作方法。

3、麵糊腌製法

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

四、咸鴨蛋怎麼腌不臭

咸鴨蛋為什麼臭呢?原因主要是下面幾種：

1，蛋本身是臭的;

2，鹽不夠，蛋的整體達不到殺菌的濃度;

3，鹽不均勻，蛋的局部沒有達到殺菌的濃度 ;

所以想要腌咸鴨蛋不臭，不管你是哪種腌制方法，記得一定要保證，腌制過程中不能有生水，咸鴨蛋本身也需要均勻 塗抹足夠的鹽才行。

⑼ 為什麼鹹的東西和辣的東西不容易變質

蘇丹紅＋防腐劑＋鹽＋辣椒＝辣椒醬 少吃為妙
要吃就吃自己做的．
但有兩個問題：一是放不長（自己不會加防腐劑）
二為了放的長太咸（鹽有防腐作用）

⑽ 為什麼鹹的食物沒有甜的食物保存得久

....你錯了哦...應該是鹹的比甜的久...咸是因為裡面含有氯化鈉（NaCl)他可以吸收水分，而水是引起食物變質的重要原因，，而甜的沒有...所以鹹的比甜的要保存的久..