為什麼腌制的是好東西

⑴ 腌制食品的好處與壞處分別是什麼

腌制食品含有豐富的亞硝酸鹽，特別是還沒有腌好的菜中含量最高。亞硝酸鹽是有毒物質，能引起人體中毒，使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用。導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇發紫、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還會導致死亡。

腌制食品食用前，最好用熱開水浸泡幾分鍾，如果用冷水浸泡．則不應超過12小時。總之，忌長期過量食用腌制食品，如果長期過量食用腌制食品，人體內的亞硝酸鹽就會和二級胺素在人體中合成強致癌物質亞硝胺。

⑵ 為什麼腌制後的食物能吃

可能是因為在腌制的過程中把細菌殺死了。還除掉了魚本身的腥味吧！所以能吃。我還看過一個把螃蟹腌制了一天後直接吃的。說什麼保存了食物本身的鮮味。做到真正的原汁原味。

⑶ 腌制的食物為什麼很難壞掉

腌制的食物保存的時間更久，即使是在溫度比較高的情況下，鹽分比較大也更容易保存，因為細胞它也是一種生物細胞。它也是需要正常的細胞滲透壓才能夠正常的生活的，如果說鹽度過高就會形成超強的滲透壓細胞本身就會脫水。

腌制蔬菜是一個很好的延長保質期的方法，但是說腌制蔬菜的過程中造成了大量的細胞水分流失，也造成了很多微量元素的流失，所以說腌制的蔬菜在口感上是和新鮮的有很大的差別的，而且腌制蔬菜含鹽量太高，對我們的身體沒有什麼好處，所以不要長期吃腌制的蔬菜，偶爾嘗一嘗是可以的，但是不宜長期食用。

⑷ 為什麼腌制的食品不易變質

食物變質，一般都是由細菌侵入食物里繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時，食鹽的分子就穿過細胞膜，進到細胞里去了。這樣一來，鹽的濃度不斷增加，細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細菌細胞失水而乾死。所以，細菌在濃鹽水裡，不但不易繁殖，有的還會被殺死，所以鹽腌過的食品不易變質。

但用濃鹽腌食物只是抑制細菌生長的一種手段，同時必須重視其它衛生條件，才能使食物不變質。腌制時，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放並防止污染。

鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過的食物曬干，那保存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質並沒減少，仍保持其營養價值。

⑸ 腌制的東西很好吃，為什麼醫生不建議多食用呢

隨著現在生活水平越來越好，出現在餐桌上的菜品也越來越多，但是，有一句俗語叫做：病從口入，現在很多毛病都是吃出來的，有些食物非常不健康，有很多添加劑，經常吃甚至可能引發癌症。為何現在患癌的人越來越多？醫生說，這三種食物是致癌的「元兇」，吃了就是沒病找病！

蘋果：有道是：一天一蘋果，醫生遠離我。蘋果是能為人體提供維生素，還能提高免疫力，而且據說還能減少患癌症的幾率，能夠將癌細胞轉換成正常的細胞，讓我們的細胞恢復活力！

⑹ 用鹽腌制的食物，為什麼保質期都非常的長

因為腌制食品對照咸，並且食品本身會帶一些水分，故造成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西對照吸水，當有微生物附著在上面時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和連續繁殖，以是鹹的東西不容易壞。

鹽分或糖分過高。糖漬不會惹起有毒物質的產生，但要永遠留存糖含量要達到65%以上，會帶來高糖高熱量的繁難。鹽漬要想永遠留存也要達到15%左右，口味太重，升高血壓，當前無數醬菜產品採用糖鹽共用方法並降低鹹度，但這樣留存困難，增加防腐劑是難免的。

⑺ 為什麼腌制的食物不容易變質

沒什麼長篇大論
因溈食物變質都是由感染細菌真菌引起的
而腌制過的食物由於鹽分多
所以可讓一部分不能適應高鹽環境的細菌或真菌死亡,然後，腌制的過程中抽掉了水分，而細菌生存必須需要水分，所以說細菌與真菌就無法存活
從而就達到了加長保質期的效果
然而，它並不是能夠殺死所有的細菌真菌
所以時間久了也還是會壞

⑻ 為什麼腌制類食品好吃

腌制類：好吃但不可多吃的食品

腌制類食品是豆製品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵，禽、畜、魚肉經過熏烤腌制而製成的食品。種類較多，如咸魚、鹹蛋、鹹肉、鹹菜等。

腌制類食品作為傳統食品，長期受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，並形成了一種習慣。如泡菜、鹹菜，是中國等國家的傳統食品，臘肉也是很多國家的特色風味。腌制類食品好吃卻不可以多吃或常吃，否則會對人體健康造成負面影響。

腌制類食品對健康的危害

易造成人體維生素C缺乏和結石

腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

含有致癌物質——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽。

⑼ 什麼是腌製品

腌製品就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌製品。鹽腌製品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌製品又可分為三類：腌菜（干態、半干態和濕態的鹽腌製品），醬菜（加用甜醬或咸醬的鹽腌製品）。

糟製品（腌制時還家用了米酒和米糟）。腌肉包括魚、肉類腌製品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並添加石灰、純鹼等輔料的方法製得的產品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

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在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結台，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。

參考資料來源：網路-腌製品

⑽ 腌制的食品為什麼不容易壞

因為腌制食品比較咸，而且食品本身會帶一些水分，故形成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西比較吸水，當有微生物附著在上面時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和繼續繁衍，所以鹹的東西不容易壞。