為什麼腌制的是好東西
⑴ 腌制食品的好處與壞處分別是什麼
腌制食品含有豐富的亞硝酸鹽,特別是還沒有腌好的菜中含量最高。亞硝酸鹽是有毒物質,能引起人體中毒,使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用。導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇發紫、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還會導致死亡。
腌制食品食用前,最好用熱開水浸泡幾分鍾,如果用冷水浸泡.則不應超過12小時。總之,忌長期過量食用腌制食品,如果長期過量食用腌制食品,人體內的亞硝酸鹽就會和二級胺素在人體中合成強致癌物質亞硝胺。
⑵ 為什麼腌制後的食物能吃
可能是因為在腌制的過程中把細菌殺死了。還除掉了魚本身的腥味吧!所以能吃。我還看過一個把螃蟹腌制了一天後直接吃的。說什麼保存了食物本身的鮮味。做到真正的原汁原味。
⑶ 腌制的食物為什麼很難壞掉
腌制的食物保存的時間更久,即使是在溫度比較高的情況下,鹽分比較大也更容易保存,因為細胞它也是一種生物細胞。它也是需要正常的細胞滲透壓才能夠正常的生活的,如果說鹽度過高就會形成超強的滲透壓細胞本身就會脫水。
腌制蔬菜是一個很好的延長保質期的方法,但是說腌制蔬菜的過程中造成了大量的細胞水分流失,也造成了很多微量元素的流失,所以說腌制的蔬菜在口感上是和新鮮的有很大的差別的,而且腌制蔬菜含鹽量太高,對我們的身體沒有什麼好處,所以不要長期吃腌制的蔬菜,偶爾嘗一嘗是可以的,但是不宜長期食用。
⑷ 為什麼腌制的食品不易變質
食物變質,一般都是由細菌侵入食物里繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時,食鹽的分子就穿過細胞膜,進到細胞里去了。這樣一來,鹽的濃度不斷增加,細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去,使細菌細胞失水而乾死。所以,細菌在濃鹽水裡,不但不易繁殖,有的還會被殺死,所以鹽腌過的食品不易變質。
但用濃鹽腌食物只是抑制細菌生長的一種手段,同時必須重視其它衛生條件,才能使食物不變質。腌制時,食品必須新鮮,食鹽要干凈,濃度要足夠,食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前,要在低溫下存放並防止污染。
鹽腌,是人們保存食物最常用最方便的方法,如果將鹽腌過的食物曬干,那保存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水,使食物組織緊密,吃起來也很好吃,其中的蛋白質並沒減少,仍保持其營養價值。
⑸ 腌制的東西很好吃,為什麼醫生不建議多食用呢
隨著現在生活水平越來越好,出現在餐桌上的菜品也越來越多,但是,有一句俗語叫做:病從口入,現在很多毛病都是吃出來的,有些食物非常不健康,有很多添加劑,經常吃甚至可能引發癌症。為何現在患癌的人越來越多?醫生說,這三種食物是致癌的「元兇」,吃了就是沒病找病!
蘋果:有道是:一天一蘋果,醫生遠離我。蘋果是能為人體提供維生素,還能提高免疫力,而且據說還能減少患癌症的幾率,能夠將癌細胞轉換成正常的細胞,讓我們的細胞恢復活力!
⑹ 用鹽腌制的食物,為什麼保質期都非常的長
因為腌制食品對照咸,並且食品本身會帶一些水分,故造成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西對照吸水,當有微生物附著在上面時,鹽溶液可將微生物體內的水分吸走,缺少水分,微生物難以生存和連續繁殖,以是鹹的東西不容易壞。
鹽分或糖分過高。糖漬不會惹起有毒物質的產生,但要永遠留存糖含量要達到65%以上,會帶來高糖高熱量的繁難。鹽漬要想永遠留存也要達到15%左右,口味太重,升高血壓,當前無數醬菜產品採用糖鹽共用方法並降低鹹度,但這樣留存困難,增加防腐劑是難免的。
⑺ 為什麼腌制的食物不容易變質
沒什麼長篇大論
因溈食物變質都是由感染細菌真菌引起的
而腌制過的食物由於鹽分多
所以可讓一部分不能適應高鹽環境的細菌或真菌死亡,然後,腌制的過程中抽掉了水分,而細菌生存必須需要水分,所以說細菌與真菌就無法存活
從而就達到了加長保質期的效果
然而,它並不是能夠殺死所有的細菌真菌
所以時間久了也還是會壞
⑻ 為什麼腌制類食品好吃
腌制類:好吃但不可多吃的食品
腌制類食品是豆製品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵,禽、畜、魚肉經過熏烤腌制而製成的食品。種類較多,如咸魚、鹹蛋、鹹肉、鹹菜等。
腌制類食品作為傳統食品,長期受人們歡迎,成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜,有些人甚至長期食用腌制食品,並形成了一種習慣。如泡菜、鹹菜,是中國等國家的傳統食品,臘肉也是很多國家的特色風味。腌制類食品好吃卻不可以多吃或常吃,否則會對人體健康造成負面影響。
腌制類食品對健康的危害
易造成人體維生素C缺乏和結石
腌制蔬菜的過程中,維生素C被大量破壞,其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜,會導致人體維生素C缺乏。因此,適當吃點腌菜可以增加食慾,調節胃口,但若嗜食成癖,長期食用,就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,食用後會被大量吸收,在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外,草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統,形成結石。
含有致癌物質——亞硝酸胺
腌制類食品加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中,如果加入食鹽。
⑼ 什麼是腌製品
腌製品就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過腌制加工的食品稱為腌製品。鹽腌製品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌製品又可分為三類:腌菜(干態、半干態和濕態的鹽腌製品),醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌製品)。
糟製品(腌制時還家用了米酒和米糟)。腌肉包括魚、肉類腌製品,常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制,並添加石灰、純鹼等輔料的方法製得的產品,主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。
(9)為什麼腌制的是好東西擴展閱讀
在腌制過程中,亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,並且能改善腌制食品的風味。但是,亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
人體長期攝取大量亞硝酸鹽,可使血管擴張,血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結台,產生氧化血紅蛋白血液病,使血液的輸氧能力降低、血球破壞,在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3~0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒,超過 3g則可致死。
參考資料來源:網路-腌製品
⑽ 腌制的食品為什麼不容易壞
因為腌制食品比較咸,而且食品本身會帶一些水分,故形成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西比較吸水,當有微生物附著在上面時,鹽溶液可將微生物體內的水分吸走,缺少水分,微生物難以生存和繼續繁衍,所以鹹的東西不容易壞。