黃酒為什麼有白色的東西
⑴ 老酒倒出來有一層白色的東西是什麼
1.如果是剛釀的純的黃酒產生沉澱物,那就是原料和生產工藝的原因。純手工釀造的原酒,由於釀造工藝所決定,會出現我們俗稱的酒腳,即沉澱物,此為蛋白質凝固所致,一般略微加熱後會融化。
2.如果是以黃酒做為基酒的保健酒或葯酒,由於中葯提取液的部分物質在一定條件下能和黃酒中帶電荷的焦糖色、蛋白質等發生反應,會生成一些沉澱物,這種也是正常現象。
3.如果是因為放置時間的原因,不一定是變質壞了,七的白沫可能是蹼膜。
⑵ 黃酒表面有一層白色的膜，這樣的黃酒還能喝嗎
不能喝。
黃酒表面出現了一層白色的膜，或是白色物質，實際上是黃酒發生霉變的現象，說明黃酒已經接近變質，這主要是受到保存環境的影響。產生白膜或是漂浮有白色物質的黃酒是不能繼續飲用的，以免影響身體健康。
黃酒一定要每次喝完後密封起來，不能暴露在空氣中，更不能混入別的醋，醬油，果汁等別的東西，要不然就會變質的。
黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒，是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
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顏色成因：
黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由於水分少、溫度高，經過煮制過程之後，顏色加深，這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。
然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之後進行拌曲發酵，相比於傳統的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛生，酒質較為統一。
但是後期黃酒的顏色需要藉助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。
⑶ 黃酒為什麼是奶白色的
黃酒奶白色說明變質的，黃酒正常顏色是黃色的
黃酒的傳統釀制工藝是煮制的，在煮制過程中由於水分減少、溫度高，在煮制完成之後顏色便會加深，這就為以後發酵出顏色充當了天然的色素，而現在的黃酒釀制工藝釀制出來的黃酒是清澈的，在後期便是添加了焦糖色這種天然色素，使黃酒呈黃色
⑷ 黃酒放久了為什麼會有一成白色的東西，還能不能吃
有白色的東西，說明您的黃酒裡面混入了別的東西，已經產生霉變了。絕對不能再喝了。黃酒一定要每次喝完後密封起來，不能暴露在空氣中，更不能混入別的醋，醬油，果汁等別的東西，要不然就會變質的。
⑸ 黃酒放久了上面浮著白色粉末是什麼還能喝嗎
沉澱物沒事、，米沒有過靜，白色粉末不能喝，酒變壞了，原因A:打開存放時間太長2個月以後、打開後沾水和魚了B:你賣的摻水的酒了，保質期太短最長一個月（襄陽黃酒梁坡黃酒回答）
⑹ 黃酒表面有一層白色漂浮物
這個跟腌萊 出現的是一樣的 屬於 霉變 你可以看看 但是也可以防止的
那是在腌萊過程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。
防止釀酒時產生白醭的辦法有：
(一)在釀酒時用鹽量要掌握好，要根據釀酒的性質，按釀酒量比例用鹽。一般釀酒時的鹽含量為20％左右。
(二)釀酒時根據蔬菜的要求，及時倒缸或翻菜，使釀酒液完全淹投菜，使釀酒與空氣隔絕。
(三)釀酒過程中不能進生水。
(四)下能用不清潔的缸(壇)腌榮或不清潔、帶有油污的用具入壇。
⑺ 黃酒釀制過程中出現白毛毛怎麼辦
1、表面撒一層酒麴容易長白毛。
在使用設備釀白酒過程中，為保證發酵進行的徹底，拌好酒麴後，我們會留一點點酒麴撒在表面，這樣子米酒的表面就容易長白毛。
2、在釀造過程中減少氧氣的進入。
根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。
因此，在米酒釀造的過程中，除前幾天半密封發酵讓酒醅吸收一定的氧氣外，後期發酵盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。
3、控制釀造的溫度在30左右。
溫度控制也是米酒釀造過程中的關鍵技巧。酵母菌理論上的發酵溫度為28.5度，當然，實操過程中，我們不可能那麼精準的控制溫度，唐三鏡白酒酒麴在15度以上即可正常發酵，如果有條件控制溫度在20-30度那是的。
另外，在發酵過程中，控製品溫(發酵中的大米的溫度)不要超過36度。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的繁殖過於旺盛，就會導致米酒表面面長出一層白毛，它們不影響米酒的正常發酵。
⑻ 黃酒上面有沫子是怎麼回事
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黃酒起白沫還能喝嗎
黃酒起白沫能否能喝還得看具體情況。
能喝的情況
黃酒變質的標準是酒味變酸，而這種起白色泡沫有可能是黃酒在儲存過程中水分的流失，濃度增高，黃酒中的脂類物質析出一些，在表層形成一些細微的泡沫，這種黃酒仍舊沒有變質可放心飲用。
不能喝的情況
黃酒中除了含有一定量的酒精之外，還含有糖類、脂類、蛋白質等多種營養物質，在儲存過程中有可能會感染菌類，而其中的喜氧菌就會聚集在黃酒的表層，大量滋生，也可能出現白色泡沫，這種黃酒多半已經變質，不適合飲用，以免引起腹瀉