為什麼油炸出來的東西是黑色的

1. 油炸東西發黑了怎麼辦

色拉油炸東西多了，變黑，盡量不要再把它變清後繼續用。因為里邊含有三、四苯丙吡，是一種很強的致癌物。即使把油濾清了，三、四苯丙吡也是濾不掉的。
這種油，應該倒掉，倒掉不能說是浪費。
1、烹調油炸食物時，通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重復使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水
2、將油燒開後,將麵粉慢慢的撒進,麵粉會吸收油里的食物雜質,而麵粉則會沉到底部.
等涼後再過濾

2. 炸丸子顏色發黑色是什麼原因

炸丸子一般出現在蒸菜中，或者燒菜中。單純的炸丸子吃的做法相對較少。最典型的應該是數四喜丸子了。

而你的問題是炸丸子的顏色發黑！沒有看到實際操作的情況下，我估計有兩種原因！油的問題和漿肉的問題。正常的炸丸子是下圖這樣的，表皮金黃，內里嫩。

製作步驟：

1：芥菜焯水後切粒，擠干水分。

2：蝦肉剁茸，肥肉末打成泥，然後加入薑末，雞精，胡椒粉，一起攪打，上勁！

3：加入擠干水分的芥菜末，拌勻，擠成大拇指大小的丸子。

4：丸子表面裹上雞蛋清，然後沾上麵包糠，放在盤中備用，一般一盤10-12個。

5：熱鍋，下入植物油燒至5成油溫左右【130-150度左右】，定型後浸炸。

6：全熟後升高油溫至160-180，炸到表面金黃，之後撈出控掉多餘的油！

7：擺入盤中，做好點綴，即可上桌！

3. 油炸過東西後為什麼會變黑，請問有沒辦法呢

主要是因為食物特點和雜志，一般海鮮容易使油質變黑
建議你把需要炸的種類區分開
並不是黑了就不能用了
可以單獨炸海鮮的用一桶分開節約成本
還不至於連其他的有都黑了。並且油放一晚上後有沉澱
第二天需要升高油溫考一下就好了

4. 炸雞腿炸好有黑點什麼原因

那個黑黑的東西可能是於血，一經高溫就流出來了，經常遇到的情況，下次做的時候可以先把雞腿用清水侵泡一會，或者焯一下水也可以，然後再進行腌制，我用的是cook蜜汁腌制的，味道香甜不膩。第一，可能是沒清理干凈的雞血，炸干之後附著在雞腿表面
第二，可能是油里邊碳化物過多，附著在雞腿表面，這個時候改換油了，不然一鍋比一鍋黑
一點小經驗，希望能幫到你。

5. 為什麼炸出來的油條是黑的

你好，這個是因為你的火候沒有掌握好。所以，炸出來的話是這個顏色的，下次的話火候要控制好，不要說太大，不然很容易燒焦的，然後在下油條的話要統一的，如果有先慢的話，先下的先撈，慢下的慢撈。

6. 油東西炸多了..顏色變黑了 要怎麼才能恢復到油原來的顏色

1、可以將剩飯（米飯）倒入回鍋油中略炸一下，然後把剩飯過濾出來，如此處理可使回鍋油恢復清亮如新。

原理：利用剩飯的吸附能力，將回鍋油中的雜質吸附掉即可。

2、也可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜片戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

3、炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐里放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。

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回鍋油是說油炸過東西的油沒有用完下次又再一次的投入鍋中進行炒菜，或是說以其它的方式在鍋里加熱過，沒有用完，而再次使用，都可以叫做回鍋油。

回鍋油製作方法：

可以將買來的油先炸下魚，然後再用炸過的油拿去炒菜，這樣就是回鍋油在炒菜了。

回鍋油營養價值：

實事上回鍋油對人體是沒有多少的營養價值的， 因為油炸過後油會產生一些有害物質對人體有很大的危害。所以說少吃回鍋油還是要好些。

7. 為什麼油炸過後的油總會變黑

花生油燒開了呈黑色，是裡面的膠質磷過多，油氧化後也會變黑。可以先把油放一段時間，沉澱後再吃。另外存放時，避免光照，低溫，盡量密封不要有空氣。我家的油都是勤用勤換的，不會說到了黑色再換，畢竟身體才是最重要的。

8. 為什麼油菜油炸東西顯黑色l

因為油菜油榨出來本來就是黑色，所以油炸出來的東西就顯示有一點顏色是正常的。

9. 豆油炸東西為什麼油會變黑，是不是油糊了

澱粉類的碳水化合物高溫脫水碳化，變成黑色的碳粉末，油就黑了。

炸過一次食物的油，由於食物上的碎屑很容易焦糊，沉積到油底成為油渣。再次使用就會有黑點點粘附到菜上，可以在盛油的油罐里放一塊雞蛋殼，蛋殼會把油中的黑色油渣吸附掉，使油質變清。
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。