炸東西用澱粉為什麼沉澱那麼快

A. 炸肉的時候澱粉糊總是掛不上，誰有好辦法呢

按比例調澱粉糊。

准備：裡脊肉、澱粉、清水、食用油適量

操作步驟：

1、碗中放入澱粉和清水攪拌均勻，澱粉：水=10：7。

B. 為什麼炸油條要放澱粉

炸油條的時候放澱粉會使油條更加彭松，而且更加酥脆，這樣口感會更加好一些，所以說一般都會添加澱粉的。

油條做法

用料

主料：麵粉200g，牛奶105g，砂糖15g，色拉油25g，酵母3g，雞蛋半個，小蘇打2g，鹽2g

輔料：色拉油400g，糖粉適量

1、盆里放入麵粉，酵母用溫水化開加入麵粉中

C. 為什麼在炸東西時要粘些澱粉啊

防止水分營養流失，不易炸焦！

D. 炸酥肉時用紅薯澱粉還是玉米澱粉哪個口感更好

炸酥肉時用紅薯澱粉還是玉米澱粉？哪個口感更好？

炸酥肉，簡單來說，就是豬肉表面裹上麵糊，下油鍋炸制而成，所以要做好炸酥肉，調麵糊是關鍵。而調麵糊，究竟用什麼粉？很多人都知道大的方向是澱粉，不用麵粉，但澱粉的種類很多，常見有紅薯澱粉和玉米澱粉，那麼炸酥肉，用玉米澱粉還是用紅薯澱粉？它們大不相同，教你正確做法，別再弄錯了！下面我來分享一下炸酥肉的正確做法，快看看。

酥肉的口感是酥軟的不是酥脆的，所以外面的這層糊一定要掌握好，紅薯澱粉相對於玉米澱粉和麵粉來說，更容易裹住糊，調麵糊的時候一定不要放水，只需要用澱粉和蛋液混合加上一些簡單的鹽和花椒粉就可以，這樣裹的麵糊均勻而又不容易脫落，炸好的外層也是酥軟的，外酥里嫩才更復合酥肉的原始設定。

肉腌好之後放在麵糊里混合均勻，確保每一片肉都能裹上麵糊。鍋里多倒一些油，油溫到6成熱的時候轉中小火開始下鍋炸酥肉，記住一定要一片一片的丟進去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黃變色控油出鍋。為了讓酥肉口感更好，所以還需要再復炸一次，油溫升到7成熱開始復炸10秒左右就能出鍋了。酥肉不是酥脆的口感，其實它是酥軟的，金黃椒香的麵糊裹著浸味的豬肉，這個口感好到一口一口停不下來。

E. 用澱粉怎麼炸東西

1、建議麵粉和澱粉混合使用。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。

F. 為什麼玉米澱粉炸出來那麼硬

玉米澱粉含澱粉量太高，所以炸出來硬。

炸東西一般使用馬鈴薯粉，馬鈴薯粉炸出來的東西，美味可口，酥脆香濃。

馬鈴薯粉：即土豆粉，是由馬鈴薯的塊莖加工製得。色澤特白、有光澤、粉質細、黏性較大，脹性一般，為芡粉中的上品。

在烹調中應用極為廣泛，具有吸水、提高菜餚的持水能力，保護原料的水分、質感和溫度，突出菜餚的柔軟、滑嫩和酥脆爽口的特點。

澱粉在烹調中常用於原料的上漿、掛糊及菜餚的勾芡，也可用類製作茸、泥、丸等工藝菜，還可以用於原料的粘裹及定型，也是麵食製作加工時不可缺少的拍粉材料。

馬鈴薯澱粉：

馬鈴薯澱粉（Potato Starch）是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。

太白粉(Potato Flour)通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。

不同品種的馬鈴薯澱粉其粒徑大小也是不同的，通常情況下，馬鈴薯澱粉的粒徑一般為35～105μm。橢圓形的一般為大粒徑的馬鈴薯澱粉,圓形的為小粒徑馬鈴薯澱粉。

給予一定的營養條件和環境因素，馬鈴薯澱粉粒徑會發生一系列的變化導致比燕麥澱粉、紫薯澱粉和小麥澱粉的粒徑都要大。

G. 做涼皮,洗出來的澱粉,沉澱的很快,是為什麼

要明白這個道理，還需要從頭說起，涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。涼皮製作的工序雖然不多，但作為一個操作者，必須明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，不可人雲亦雲，一頭霧水，比如醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的粘稠度（密度），以滿足涼皮製作的需求等，所以，做涼皮時，洗出來的面水是必須要沉澱的。不沉澱絕對沒法做，也沒有嘗試的必要。主要就是因為面水太稀，涼皮不能成型。完畢。

H. 在家學炸薯條，裹好的調料和澱粉一炸就掉是什麼原因

待土豆條晾涼後裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍4小時至硬;拿出凍硬的土豆條，倒入少許油抓勻鍋中倒油，油溫6成熱下入土豆條進行翻炸，炸至金黃色即可撈出瀝干油分。浸泡10-15分鍾後，將土豆條清洗干凈，接著放入鍋內煮2分鍾，加點醋（幾滴就好），等到土豆條呈透明狀時撈出。鍋內放油，加熱到六成熱時放土豆條炸，炸至變色後撈出，待油燒到七成熱時，放薯條復炸。炸至變色時撈出。配上自己喜歡吃的番茄醬。

平底鍋里放少許油，將土豆條平鋪在平底鍋里，小火慢慢煎軟，晃動鍋子，將薯條翻面，煎到兩面金黃，趁熱撒點，晃動均勻，出鍋即可如果用普通油鍋，就要觀察油的狀態，油要燒至7分滾，不會？有個簡單的辦法，把筷子插入油中，筷子有泡泡均勻的冒出了，而且不是那種很迅速的冒出來，油溫也就差不多了。

I. 油炸東西掛澱粉容易起沫嗎

不容易
油炸東西起沫和東西掛澱粉是沒有任何的關系，炸東西的時候起沫是有兩個原因，一是因為鍋中的油中含有水分，要想去除油中過高的水分，可以一邊加溫油一邊攪拌，知道油起煙不出沫為止，也可以先將鍋加熱，將其水分蒸干，再將油加入過中。
二是因為鍋中的油被反骨使用，對此可以將鍋中的油換掉倒入新的油，或者在炸東西之前，先放入小蔥炸一下，再炸你想要炸的一食物。