臭臭的東西為什麼吃得香
❶ 為什麼臭豆腐那麼臭，吃起來卻那麼香
一部分蛋白質會水解成多種氨基酸，其中谷氨酸比例較高。因為谷氨酸屬於鮮味氨基酸，是味精的成分，所以具有鮮味，所以使得臭豆腐鮮美可口。特別是臭豆腐乾，如長沙臭豆腐的製作工藝可以風味發酵和非發酵兩種形式，發酵的工藝是通過發酵而出現的，臭味就是來自於豆腐上面的微生物發酵蛋白質而出現硫化物、吲哚形成的，其中還是有一部分的。
臭豆腐經過高溫油炸後，部分臭味小分子物質會揮發掉，臭味減輕了，並且氨基酸與糖類會發生反應，香味得到進一步提升。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。
❷ 為什麼有的食物聞起來是臭的，但吃起來卻很好吃呢
有一些食物聞起來非常的臭，但是吃起來卻非常的好吃，這個當中就包含了螺螄粉和臭豆腐，還有榴槤，這三樣食物都非常的臭。但也是許多年輕人都比較喜歡吃的食物，可能是因為這樣的臭味更能夠吸引人們的目光。現在的人在飲食文化上都會想要不斷的創新自己的味蕾，吃螺螄粉和臭豆腐都是人不一樣的感受，雖然說聞起來臭，但吃起來卻非常的香。
說到榴槤，大多數都會想到10米開外，都能夠聞到榴槤的味道。榴槤聞起來臭，但是吃在嘴裡的口感既細膩又絲滑，是水果當中的貴族。大多數人都喜歡吃榴槤，也都是考慮到榴槤當中富含豐富的營養物質，同時購買榴槤的時候也會挑選大的榴槤。榴槤的價格雖然貴，但是許多人還是會選擇購買，能夠給自己的口感帶來不一樣的享受。
❸ 是不是所有的東西聞著臭吃著香
我們都知道，現在人們生活質量提高了許多，所以在飲食方面，小吃越來越多，但是在平常的生活當中，我們也會發現一些比較奇怪的現象，比如說，像臭豆腐一樣，聞起來很臭，但是吃起來卻很香，而這也讓我們比較疑惑，為什麼有些食物“聞著臭、吃著香”？ 主要是因為這些食物散發出來的味道當中有硫物質，但是食物本身當中卻含有酯類化合物，所以聞著臭，吃著香。
而且在我們的生活當中，這樣的食物還有很多，只是人們的接受程度不一樣，所以對食物的評價也不一樣，就好比臭豆腐一樣，因為臭豆腐的味道當中含有硫物質，讓人聞著很臭，但是在吃了臭豆腐以後，卻覺得臭豆腐很香，是因為臭豆腐中含有酯類化合物，所以說，很多食物之所以聞著臭，吃著香，是由於食物當中含有硫物質以及脂類化合物所導致的。
❹ 為什麼有些食物「聞著臭、吃著香」
我們都知道，現在人們生活質量提高了許多，所以在飲食方面，小吃越來越多，但是在平常的生活當中，我們也會發現一些比較奇怪的現象，比如說，像臭豆腐一樣，聞起來很臭，但是吃起來卻很香，而這也讓我們比較疑惑，為什麼有些食物“聞著臭、吃著香”？ 主要是因為這些食物散發出來的味道當中有硫物質，但是食物本身當中卻含有酯類化合物，所以聞著臭，吃著香。
而且在我們的生活當中，這樣的食物還有很多，只是人們的接受程度不一樣，所以對食物的評價也不一樣，就好比臭豆腐一樣，因為臭豆腐的味道當中含有硫物質，讓人聞著很臭，但是在吃了臭豆腐以後，卻覺得臭豆腐很香，是因為臭豆腐中含有酯類化合物，所以說，很多食物之所以聞著臭，吃著香，是由於食物當中含有硫物質以及脂類化合物所導致的。
❺ 為什麼榴槤聞起來很臭但吃起來很美味呢
有沒有一種水果讓你吃了之後就會流連忘返。不知道大家有沒有吃過榴槤，在大多數人眼裡榴槤很臭很臭，給人們的第一印象就是臭臭的，也有很多人喜歡吃，但也有一部分人不喜歡吃。喜歡吃的人呢？不覺得臭，反而覺得很香，而且榴槤還賣的特別貴，如果想吃的話，可以等它做特價的時候再去買。
其實榴槤不是臭，是它的香味太濃郁了，香甜到極致就是臭味！慢慢接受！感受一下它的甜味，你就能發現其實它是太香甜了。
❻ 為什麼螺螄粉和臭豆腐這樣的食物聞著臭但是吃著卻很香
螺螄粉和臭豆腐都是聞著臭但是吃著香，這主要是因為人的嗅覺是分為鼻前嗅覺和鼻後嗅覺的，鼻前嗅覺聞的是食物本身的味道，鼻後嗅覺是指食物經過口腔之後所產生的味道，食物經過口腔之後會產生溫度，而且還有各種酶的參與，所以鼻後嗅覺是要比鼻前嗅覺更加強烈的，這也就會導致出現兩種完全不同的感受，這就是螺螄粉和臭豆腐聞著臭，但吃著香的主要原因了。
像臭豆腐和螺螄粉這樣的食物我都可以接受的，但是像同樣也是聞著臭吃著香的榴槤，我就不能接受了，我沒有覺得它聞著很臭，也沒有覺得它吃著很香，總之榴槤就是有著一種讓我很難接受的味道，無論是吃還是聞，這大概就是因為人體的差異性吧，所以不管聞著臭不臭，只要自己吃著香就行了，不用在意別人的看法，畢竟每個人都是不同的。
❼ 臭豆腐聞起來特別臭，但為何吃起來那麼香
臭豆腐是中國具有的傳統食品。根據生產工藝的不同，分為深度發酵型臭豆腐和輕度發酵型臭豆腐。臭豆腐發酵菌種一般為乳桿菌屬的斷乳桿菌和芽孢桿菌屬的環狀芽孢桿菌。芽孢菌在發酵過程中數量穩定且較多，其餘在不同階段差異很大。
如果要說湖南有什麼特色小吃，相信大家一下就會想到臭豆腐。臭豆腐雖然聞起來非常臭，但是吃到嘴裡卻非常的香，讓人回味無窮，而且可以說是吃了還想吃。這種讓人百思不得其解的兩種對你味道能夠完美地融合在一起，可能就是臭豆腐的獨特魅力所在。那麼為什麼臭豆腐聞起來臭，吃起來卻非常香呢？
如果要說湖南有什麼特色小吃，相信大家一下就會想到臭豆腐。臭豆腐雖然聞起來非常臭，但是吃到嘴裡卻非常的香，讓人回味無窮，而且可以說是吃了還想吃。這種讓人百思不得其解的兩種對你味道能夠完美地融合在一起，可能就是臭豆腐的獨特魅力所在。那麼為什麼臭豆腐聞起來臭，吃起來卻非常香呢？
❽ 為什麼臭豆腐聞著臭吃著香
聞著臭，吃著香」作為中國最具特色的「傳統小吃」，臭豆腐不僅因為獨特的口感家喻戶曉，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。
實際上，臭豆腐之所以引人注目，更多的還是因為其獨特的「臭味」，在食品「以香為美」的傳統當中獨樹一幟，為何發臭的食品反而成了可口的美食？臭豆腐「變臭」的原理和過程顯然值得深入探究。
中國食品發酵工業研究所高級工程師李紅告訴記者，臭豆腐之所以「聞起來臭」，是因為組成豆類蛋白質的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等較為特殊的氨基酸，這些氨基酸在微生物的作用下轉化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氫、吲哚，這些化合物易揮發，閾值低，聞起來味道也不是太好。
臭豆腐「吃起來香」的原因，也和微生物作用有關。李紅表示，豆類所含的蛋白質，在微生物(黴菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著香。
此外，臭豆腐經過後期的油炸，在高溫下揮發掉部分臭味小分子物質，並且氨基酸與糖類會發生美拉德反應，臭味減輕了，香味得到了進一步提升，這也是為什麼臭豆腐經常用「油炸」方式食用的原因了。
李紅表示，具體到製作工藝上，臭豆腐可以分為「發酵臭豆腐」和「非發酵臭豆腐」兩種，正宗的臭豆腐，像著名的王致和臭豆腐都是發酵臭豆腐，加工製作比較復雜。非發酵臭豆腐，是用臭鹵水浸泡而成，臭鹵水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭鹵水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。
無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解了從而產生臭氣，這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。正如李紅解釋的「食品保存不當產生酸臭，是食品中微生物生長繁殖以後，破壞食品當中蛋白質，產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致」。區別在於臭豆腐是人為控制的，且用於分解的細菌無害，處理不當而變質的食品對人體有害。
❾ 榴槤聞起來臭，但有的人吃起來香，為什麼
榴槤絕對是一種非常神奇的水果，從它的外表來看它的殼非常的堅硬，很難打開，還有尖刺，但是裡面卻是非常柔軟的果實。而聞起來感覺非常臭，臭氣熏天，但吃起來卻非常的香。那麼這么神奇的水果到底是怎麼做到的呢？不知道大家有沒有聽過一句話對榴槤的形容，有一句話說榴槤其實它不臭，只是它的香味太濃了。這是很多人都聽說過的一句話，但不少人並不知道具體的意思是什麼，其實簡單來說就是榴槤想把所有的香味都散發出來，結果太過用力就變臭了。
因此，很多人對榴槤的氣味也會產生不同的反應。就像香菜一樣，有的人覺得香菜是香的，吃起來很好吃，有一些人則覺得香菜是臭蟲的味道。
❿ 吃飯的時候感覺什麼東西都是很臭又吃很香這是怎麼回事請問
臭豆腐，聞起來臭，吃起來香。