為什麼油燒久了炸東西就很難

1. 為什麼油炸久了就不能用了,要如何處理才可重新利用

沉澱 ，把油放上一整天後，雜質會會沉到底下去，把上面的清油再利用就可以了，如果油的顏色不太好，可以用紗布過濾《冷油》，濾紙就更好了。
頂樓說「油燒開,放入濕澱粉」技術不過的硬暫不推薦。
如果有腥味可以在油里炸幾片姜去腥。

2. 炸過薯條的油為什麼很難燒開

在炸東西的時候不能過火，差不多中火，但是首先油要熱。其實土豆剛下鍋，會吸很多油，但是當你炸到一定程度（時間要久一點），它就不但不會吸油，反到會出油，差不多你看到表面有那種蓬鬆的感覺就是好了，然後要把有篩干，不然冷了以後油會重新被吸進去！注意，不要因為怕會太黑或過火，而剛下鍋沒多久就以為好了，也不要怕太油，而油加的太少，要盡量是土豆剛下鍋時吸滿油，這樣就不容易黑！要適當調整溫度，當看到鍋面不斷冒煙就要調慢火或加適量的油

3. 鍋中的油燒好後放入豬肉進去，為什麼油老是炸該怎麼才能讓它不炸

如果豬肉在下鍋的時候總是出現炸油的現象，可能是因為豬肉上面有一些水，所以在這個時候，大家也應該要把豬肉上面的水給瀝干，只有這樣，才能夠讓豬肉避免出現炸油的現象。炒肉的話，是需要用燒熱的油去炒，只有這樣肉才不會粘鍋，而且炒出來的肉才會很香。

三、總結。

豬肉是我們生活當中吃的最多的一種肉類，也是受到了很多人的喜歡，那麼大家也是可以也選擇在網路上面去搜索一下，該如何避免豬肉炸油的一種情況。還有大家需要注意鍋裡面不能夠有任何的水，一滴水都不能有，否則，在燒熱油的時候也是會出現炸油的情況，非常的危險。

4. 食用油在炸東西的時候 為什麼會起沫 有什麼方法防止它起沫呢

炸東西油起沫有以下幾個原因：1.炸東西的油被反復使用；2. 炸東西的油溫不夠；3. 油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；4. 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面 活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎 無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
食材進行處理：
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

5. 煎炸食物時油溫不宜過高，這是為什麼

煎炸食物時油溫不宜過高，主要是因為：

一、如果油溫過高，食物放下去的時候，就容易燒焦。有可能會出現表面已經熟了，但是裡面卻還是生的，如果再多炸一會兒，可能外面就已經燒焦了，而裡面還沒有徹底的成熟。煎炸的食物雖然美味，但是也要少吃，煎炸食物裡面的營養素基本被嚴重破壞了，很容易引起肥胖，而且不利於消化，兒童更要少吃為宜。煎炸過食物的油也不要再重復的利用，很多人比較節省，煎炸過的油繼續用來炒菜。其實煎炸過的油已經沒有什麼營養了，別說營養可能還含有一些毒素。

6. 炸東西時，為什麼油加的多不容易炸糊

您好!很高興幫到您！
油炸食品有二種炸法：
第一種、烤炸型（機械油炸）
一般用於機械批量生產的油炸食品。
在食品面上噴油，這樣再用高溫烤即可，由於機械空間大，溫度均恆，所以效果最好，我們一般不會擁有這種方式，所以採用油炸（鍋）
第二種：油炸
一般來講，油炸時放的油越多，炸的質量就越好，這與上面的原理一樣，是為了達到溫度均恆的目的。
但什麼時候放食品進去比較合適呢？
油在鍋里開始動時，也就是油開始冒出小泡泡時就可以放了。
這樣效果最好。
這時有人可能會問：如果我放下去不熟怎麼辦？
幾個常見問題：
如果需要炸的食品體積較大時，應該用刀劃一些條形口子。在炸後會出現花紋，也不影響美觀。
為什麼炸蝦和炸雞腿不一樣？
因為炸東西時，主要在於表皮，表皮達到食品熔度之前就是我們常說的焦，再過就是糊了。當表面出現焦時，表示食品的表皮已經好了。
炸蝦與炸花生是一樣的道理，因為體積小，所以很容易產生焦。而且蝦在剝皮後裡面水份比較充足，經油一炸之後立即焦了，裡面的水是開的，這樣就在裡面形成了高溫燜，蝦本身體積就小。
明白了沒有？
還沒明白？再說一個炸花生的事吧，你們就知道了。
如果炸花生，最好花生先過水再放入鍋中炸，炸時不能熟，如果熟了之後出來就是糊的了。
大家可以試一下：
看見花生變色立即起鍋，這時有二種可能。
第一種，起鍋之後放在一個碗內，一會之後花生出現上面剛好，下麵糊了的情況
第二種，將花生放入盤子，或漏勺中晃動，約三分鍾後，花生顆顆一樣香、可口，沒有生的。也沒糊的。
望採納謝謝

7. 為什麼我用的雞油鴨油的混合油炸不了東西我把油燒了2個小時了那些辣椒還沒炸糊 炸出味 這是什麼問題

可能是兩種油的沸點不一樣，把這兩種油分開應該就可以了。油的沸點如果很低的話是沒辦法把辣椒炸糊的。

8. 為什麼炸魚炸肉，一定油溫高才難放進去可是炸花生一定要冷油下鍋

魚肉容易炸老，炸老了就不好吃。而花生本事含有油，且不容易熱透，顆粒小，倒進熱油也容易濺起熱油傷人，所以要先放進冷油。

9. 為什麼炸東西不脆

炸的食物一般都加了鹽或糖類，這兩種東西都含有吸濕因子（鹽是氯化鉀等添加物，糖是糖分子上的極性基團）比較容易捕獲空氣中的水分子，食物肯定就不脆了。另外，吸濕了的食物，因為有了水分的參與，就有了微生物繁殖的基礎（水分，營養物）時間長了的東西就不要食用了。

10. 為什麼大豆油炸不了東西，怎麼炸都不脆

黃豆浸泡後放到油鍋里炸，除了費點時間，基本沒有什麼難度，這樣炸好後的黃豆酥脆好吃。根據黃豆浸泡時間的長短不同，可炸出酥脆和干香兩種口感。
炸黃豆
炸黃豆步驟一：浸泡黃豆
干黃豆放進冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為干黃豆的3倍左右大，撈出瀝干。提示：浸泡黃豆的水為干黃豆的1-2倍，黃豆浸泡後營養更易被人體吸收。
炸黃豆步驟二：煮黃豆
鍋里加入適量冷水，再放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鍾，至黃豆熟成，撈出瀝干後放於盤中，並加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均
勻的橄欖油。
炸黃豆步驟三：炒黃豆
炒鍋燒熱後放進黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉中小火繼續翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉變。轉小火繼續翻炒至黃豆發出碰撞的噼啪聲，表面呈火色時立即關火。
把炒好的黃豆放進容器放至冷卻即可。
或者是
1.黃豆用清水泡上。
2.用清水清洗幾遍，選出雜質黃豆丟掉，把選好的黃豆濾干水份。
3.鍋中放進適量的油燒熱，加入少許鹽防油濺和增味。（只要在油中加一點點鹽就可以了）
4.倒入濾干水份的黃豆進油鍋，一直用中小火炸。
5.炸到黃豆全部浮在油麵上就炸好了。