用油菜籽炸東西為什麼起沫

Ⅰ 菜籽油很多泡沫怎麼處理

最好在食用前，用大鍋加熱，並炸制一些事物，如油餅油條之類的。然後在將油涼後，放入瓶中，以後食用的時候，就不會起泡沫了。可以切兩至四片稍軟的饅頭，放在油鍋里油炸到饅頭片變黃撈出，油的泡沫自然就沒有了。

1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標准以內的油，在鍋中不會「起泡」。

菜籽油加熱的過程會冒很多泡沫，隨著油的溫度變高泡沫會慢慢的消失。

下面菜籽油炸酥肉的做法供參考，首先准備材料：五花肉：800克、紅薯粉：100克、菜籽油：800毫升、雞蛋：1個、花椒粉：20克、鹽：5克。

1、五花肉洗凈切片，放進容器里加花椒粉、鹽，雞蛋、紅薯粉，然後用手抓勻備用。

Ⅱ 為什麼油菜籽炸出的油炒菜起泡沫

菜油一般都指菜籽油，內含豐富的微量元素，加熱過程中遇熱會產生氣泡，待油溫上升到一定程度後氣泡會自然消失。
因此使用該清油時炒菜時需要使用冷油，也就是到入油後無須將油燒到冒煙，而是未熱時直接放入需要炒的菜，那麼鍋中就不會產生氣泡了。

Ⅲ 用菜籽油炸東西的時候好多泡沫，光漫出來，怎麼辦能解決

1、原因

① 油溫低，在油沒有沸騰的情況下，炸東西會氣沫。

② 水分大也會產生泡沫。

2、建議

① 等油達到沸騰的狀態下，下鍋炸即可。

② 燒油時應先注意將鍋里和裝油的容器里水弄乾凈，沒水份就不會起泡。

Ⅳ 菜籽油起沫咋處理

菜籽油起沫具體的處理方法如下：
2、在使用前大鍋加溫到二網路（油表面冒青煙）晾涼存儲。
3、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂，然後加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。
4、加鹽水。在新出油溫50度左右時，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛油攪和10分鍾左右，沉澱幾個鍾頭即可，花費時間較長。

菜籽油起沫的原因如下：
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱的時候，會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在標准以內的油，在鍋中不會「起泡」。

如何區分菜籽油的好壞
一看：原料、產地、工藝、透明度
優質菜籽基地，在種植的過程中，引進了先進的壓榨技術，壓榨過程全封閉，保證食用油的健康與衛生。
良質菜籽油——清澈透明。
次質菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。
劣質菜籽油——液體極混濁。
二聞：茶籽油的味道
良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。
次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。
劣質菜籽油——有霉味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
三嘗：品嘗味道
良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。
次質菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。
劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

經常說話的人都知道生活中一些做飯的小技巧，但是不經常做飯的人，第1次做飯會因為做飯中遇到的一些問題，難免去請教別人或者來查資料。
用韭菜籽油炒菜，味道會更香，而且也比較濃郁，但是在用菜籽油炒菜的時候很容易出現油水裡起泡沫的現象，
這樣看起來會特別不漂亮，而且還會毀掉整個菜品，以上的方法，就能夠很好的妥善處理這個問題。

Ⅳ 菜籽油炸東西起泡沫怎麼辦

一點點泡沫是正常的。如果泡沫多，要麼是沉底下的渣子（一般農村自己家打的菜籽油會這樣），要麼是裡面摻了點水。把泡沫舀出來就行了。菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作「青氣味」。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

拓展：

1、桶裝菜籽油菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作「青氣味」。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。

2、是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

3、由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

Ⅵ 食用油炒菜的時候泡沫多，怎麼回事

菜籽油含水份多所致。

要用的是菜籽油炒菜，有泡沫是正常現象，那是菜籽油含水份多所致，只有精製的食用油在炒菜時不會有泡沫，如果用的是調和油出現泡沫，說明油質量有問題，最好不要食用，也有可能是因為花生油中含有雜質，花生油在壓榨的過程中處理不夠精煉。

讓花生油中的含有雜質，當有這種雜質存在於花生油中的時候，就會在炒菜的時候出現起沫的情況。

(6)用油菜籽炸東西為什麼起沫擴展閱讀：

花生油保質期是多長時間

4-9個月。

已開封的花生油保質期通常為4-9個月，而未開封的花生油保質期為1年。已經開封了的花生油能夠保存4-9個月的前提是常溫且避光保存，保存期間沒有出現渾濁、異味等變質現象的話是可以繼續食用的，若是出現了變質現象的話，則是不建議再食用。

已開封的花生油的花生油是建議要盡快食用完的，因為放置時間越長，其氧化程度就會越大，變質的可能性就越大，變質的花生油是不可以食用的，以防對人的腸胃有刺激作用。

Ⅶ 炸菜時油起沫太多怎樣處理

菜籽油屬於食用油的一種，是油菜籽經過一系列的壓榨步驟所形成的一種油，一般用來家庭烹飪。但是很多人在用菜籽油炸東西的時候都會出現起泡沫的情況，那麼，菜籽油為什麼會起泡沫呢？

菜籽油炸東西有泡沫怎麼辦？菜籽油為什麼起泡沫？

菜籽油是什麼油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作「青氣味」。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

菜籽油炸東西有泡沫怎麼辦？菜籽油為什麼起泡沫？

菜籽油為什麼起泡沫
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標准以內的油，在鍋中不會「起泡」。

菜籽油炸東西有泡沫怎麼辦？菜籽油為什麼起泡沫？

菜籽油起泡沫怎麼辦
一般的處理辦法有：

1、水化脫膠，在35斤毛油時加入半斤鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌後倒入離心機里，在離心機有二十分鍾後，出來就算是成品油了。

2、剛出榨毛油冷卻至油溫70至80度攪拌兌百分之三的鹽開水攪拌至毛油表面無泡沫泵入離心過濾機過濾而後將油冷卻至30到40度之間再將油升溫到120度冷卻沉澱即可 。

3、或者使用前大鍋加溫到二網路（油表面冒青煙）晾涼存儲。

Ⅷ 菜籽油為什麼起泡沫呢氣泡的菜籽油還能吃嗎

菜籽油屬於食用油的一種，是油菜籽經過一系列的壓榨步驟所形成的一種油，一般用來家庭烹飪。但是很多人在用菜籽油炸東西的時候都會出現起泡沫的情況，菜籽油起泡沫的原因有：

1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標准以內的油，在鍋中不會「起泡」。

起泡的菜籽油還是能吃的，可以使用以下方法處理：

一般的處理辦法有：

1、水化脫膠，在35斤毛油時加入半斤鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌後倒入離心機里，在離心機有二十分鍾後，出來就算是成品油了。

2、剛出榨毛油冷卻至油溫70至80度攪拌兌百分之三的鹽開水攪拌至毛油表面無泡沫，泵入離心過濾機過濾而後將油冷卻至30到40度之間再將油升溫到120度冷卻沉澱即可 。

3、或者使用前大鍋加溫到二網路（油表面冒青煙）晾涼存儲。

Ⅸ 菜籽油為什麼燒的時候冒泡沫

應該是裡面有一些雜質，這是在榨油的時候殘留在內的，油在經過高溫的時候雜質達到了它的浮點。
菜籽油 càizǐyóu
[rape oil] 用菜籽榨的油
一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

製作方法 1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹製籮筐內，用腳踩碎其中的並肩泥(泥塊)，然後進行篩選。通過風車除去輕於菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大於或小於菜籽的夾雜物。

2.炒籽：採用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時後，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鍾要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎後呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

3.磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心後，就可直接蒸坯。

4.蒸坯：頭坯蒸2分鍾左右，冒青汽，二坯蒸25分鍾。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

5.包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6.壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油後輕壓、勤壓，1小時後，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

原料別名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作「青氣味」。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜子則不含這種物質。
是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫，
可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
姚可成《食物本草》並謂菜油「敷頭，令發長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產難，產後心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔」。臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
始見載於《天工開物》：「凡油供饌食用者……芸苔子次之。」
《本草綱目》則謂油菜籽「炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣雲」。

菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白質21％-27％，磷脂約1％。這些品種的菜籽產於中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘蘭型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。
我國油菜生產近年有很大發展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1／3以上。除主要產區長江和珠江流域外，其它地區也在大力發展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。
菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。鹼煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象，但與原來(毛油)的風味不同。

烹飪指導
[編輯本段]

1. 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
2. 因為有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜。
3. 高溫加熱後的油應避免反復使用。
4. 由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低於一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。