煎牛排為什麼有黑的東西

『壹』 剛才煎牛排，鍋燒太久黃油放下去融化就變黑了，還能用嗎，黃油是糊了嗎

黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，再繼續煎牛排會影響牛排的味道，而且黑色物質影響身體健康。

『貳』 為什麼炸過牛排的油會變黑

1可能是你的油溫太高2牛排中的血水沒有過慮干凈3建議在炸牛排時用橄欖油或牛黃油， 4還有就是不是炸牛排。。。。。。。。是煎牛排。。。油不要太多用平底鍋剛好鍋底上有油就OK了。
希望採納

『叄』 煎牛排為什麼會焦

其實來說，每一塊牛排所屬的部位不同，它的軟嫩程度也會大不相同。就例如菲力就比較軟嫩一些，所有牛排當中，最軟的就是它了。

當看到牛排的邊緣變色，你就可以將牛排揭起來，看一下，如果可以，也就是煎出一種金棕色，就能翻面了。

注意！煎牛排的時候一定要用大火！大火！先說兩遍，等下再說一次。

牛排煎成金棕色後，大概就是一成熟了。出鍋，放入盤中，靜靜地等待，讓它外部的熱量，傳到裡面去。讓牛排靜至冷一下，再煎，就不會容易煎了。

靜止的過程中可以做一些，擺盤的配菜，西藍花胡蘿卜這些都可以。用水焯熟，熟後撈起撒鹽。

然後，鍋中加入橄欖油，這時候可以多一點。記住，煎牛排要大火！第三遍了。將牛排放入鍋中煎。可以加一點黃油，煎到牛排起油泡，就好了。這就是五分熟，如果想吃熟點，就煎久點。

這里又有一個小竅門，牛排煎好一定要放在熱的盤子上，所以盤子可以放在烤箱上面。烤蒜的時候，烤箱是熱的嘛。

最後，將牛排擺拍，擺上配菜，撒上胡椒，擠上蒜泥。香嫩的牛排就做好啦！

『肆』 煎牛排時黃油變黑怎麼處理

黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，把油溫控制低一些。 「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊致和紋理」則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；

「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

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讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。

用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

『伍』 自己在家煎牛排的時候發現煎好的牛排有一些地方發黑，和其他地方的肉顏色不太一樣是為什麼（不是焦了）

可能是你的鍋沒有洗干凈

『陸』 煎牛排的時候泛出白沫，是什麼東西

白沫是臟東西.就像燒排骨湯一樣.洗干凈餓了會少很多.白沫是蛋白質+渣滓.本身蛋白質會加熱後會變成雞蛋白那樣的薄膜.如果有臟東西,就會起泡.
吃了也沒事.呵呵就知道你問的是這個.