炸帶魚為什麼有白色東西
㈠ 炸帶魚放什麼調料才好吃具體有哪些做法
炸帶魚其實很簡單,放的調料也簡單,重點是去腥和油溫。
帶魚是海水魚,所以一定要去腥。清洗干凈,去內臟黑膜魚血。要提前腌制,也就是所謂的放的調料吧。也就是蔥姜,鹽,味精,胡椒粉,料酒。抓拌一下,要把蔥姜擠出汁來這樣才能起到作用,單純放在魚身上沒啥作用。要腌制十分鍾左右。
炸帶魚一般分為兩種方法,拍粉或者掛糊。拍粉就是把腌好的帶魚吸干表面水分,拍上一層薄薄的澱粉,一定不要多。掛糊就是用雞蛋澱粉水先調一個水粉糊,也要稀一點不能太稠,把帶魚均勻裹上糊在炸至。如果是干炸帶魚的話,糊是不能放雞蛋的,干炸糊不能放雞蛋。
油溫是關鍵,要六成油溫下,也就是魚下去周圍冒大泡,在五秒內魚能在油里飄起來,這樣油溫才夠。下去後調成小火,高溫下小火炸。第一次炸是為了定型,炸至略發黃,外表定型就撈出,升高油溫至七成熱時在復炸一下。復炸是為了上色,
注意事項
在飯店中製作帶魚都會將帶魚表面那層白色的東西洗掉。但是建議大家盡量不要洗掉這層白色的物質,因為其含有豐富的營養成份。
帶魚肚子里邊的黑色物質具有很濃重的腥味,應當將其清洗干凈。
㈡ 炸帶魚,刺上都有白色硬狀物
甘肅農大的陳懷濤教授研究認為:帶魚骨瘤:指的是帶魚在脊椎骨上發生的骨骼病變,這一現象平時並不為大家所注意,在海洋生物里也會發生和人類一樣的骨骼病變,但骨瘤本身並不會影響待遇的食用,只會引起待遇養殖業的損失,經過確認該研究在世界上尚屬首次。
一般寬一些的人工養殖大帶魚都會有這種東西,小帶魚比較少見,因為常吃到,我也曾查過資料,除了上述所謂骨瘤,也有說深海帶魚的骨瘤是一種自然行為,並非病變,它僅是帶魚一種貯存鈣質的方式。
所以它到底是什麼其實我沒找到確切答案=_=
㈢ 炸帶魚時如何去除鍋里的沫沫
用勺子盛出去,或者加適量鹽。
食材用料:
帶魚相剋食物
生粉
菜譜做法:
1.取適量生粉,加少量的水將生粉調成稠狀。
2.帶魚解凍,洗干凈後切成3CM左右的段。
3.切好的帶魚放在碗里加適量鹽巴腌制十分鍾左右。
4.把調好的生粉倒人腌制的魚塊中,將魚塊抹均勻。
5.鍋中倒入油,燒至七八成熱。
6.依次放入抹好生粉的魚塊。
7.兩至三分周後翻動魚塊,魚塊兩面炸至金黃色即可出鍋。
8.簡單美味炸帶魚,出鍋裝盤。
㈣ 帶魚身上那層銀白色的東西能吃嗎
帶魚身上的銀白色東西其實是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為「銀脂」,是營養價值較高且無腥味的優質脂肪,是能吃的,不需要刮掉。
在洗帶魚的時候一定要盡量保留住這層銀脂,不要刻意用力刮擦銀鱗,也不要用高於75度的熱水侵泡帶魚,因為銀脂遇到75度的熱水就會溶化了,會造成珍貴營養成分的浪費。
當帶魚表面的銀脂發黃時,則要把表面的黃色銀脂刮洗干凈才能吃,因為帶魚表面的銀脂長時間與空氣接觸已經氧化變質了。
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帶魚鱗的益處:
1、烏發養膚
帶魚表面的銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂,可以增強皮膚表面細胞的活力,使皮膚細嫩、有彈性,使頭發烏黑柔亮,具有烏發養膚功效。
2、抗衰老
銀脂中含有的卵磷脂還可以減少細胞的死亡率,使大腦延緩衰老,能夠補腦和抗衰老。
3、抗癌
帶魚的表皮銀脂層中含有6-硫代鳥嘌呤,這是一種天然抗癌成分,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
魚體魚體呈灰白色或銀灰色,不能是黃色,黃色表明不新鮮(發黃是銀白鱗的脂肪氧化)。同時看銀白色「鱗」分布是否均勻(帶魚其實是沒有鱗的)有沒有掉。
銀白鱗的營養價值很高的,裡面含有六硫代鳥嘌呤,如果掉得比較多,說明倒騰的次數比較多,是重新包裝的,魚就不新鮮,同時營養價值會大打折扣。
參考資料來源:人民網-小妙招 簡單快速清洗帶魚
參考資料來源:人民網-炸帶魚裹點面 營養保留更好
參考資料來源:網路-帶魚
㈤ 炸帶魚油起沫怎麼辦
那是因為油的原因,花生油用到最後,底部的油就是容易起泡沫,所以一般花生油用到最後不去油炸、炒菜,而是拌餃子餡 。正確的做法是魚段腌制好了以後,粘上干澱粉再入鍋炸。
第一步:帶魚用刀切成長短相同的小段,洗凈後剪掉魚背鰭部分。這樣在之後炸魚的時候就不用擔心魚背鰭被炸的焦糊,而且這個時候不剪掉吃魚的時候也要將它吐出來不是嘛。
㈥ 炸帶魚時怎麼流白色的東西是什麼
你洗帶魚的時候,要把魚身上的一層白霜擦去
炸好了,烹的時候,蔥姜蒜,大料,花椒,料酒都放進去
是不會有腥氣味的!
㈦ 炸帶魚的步驟及腌制方法
干炸帶魚記得最好裹上一層麵糊,具體步驟為:
1、將帶魚切成小段,加料酒和鹽腌制。
腌制帶魚方法:將帶魚去腸洗凈,用廚房剪剪成2厘米的小塊,放入一勺鹽,倒入料酒,用手抓勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚,即完成腌制。
炸帶魚是最日常的吃法,但是要注意,炸的時候最好裹一層面,不僅使營養保留更好,而且還能留住帶魚身上的那層銀色的「鱗」。帶魚所謂的「銀鱗」是有保護作用的特殊脂肪形成的表皮,又叫「銀脂」,富含對人體有益的不飽和脂肪酸、卵磷脂等,可起到降低膽固醇、補益大腦等作用。
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帶魚的營養價值:
1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
4、帶魚中所含的碘,除具有維持甲狀腺功能外,還具有促進機體新陳代謝的作用。
炸帶魚是最日常的吃法,但是要注意,炸的時候最好裹一層面,不僅使營養保留更好,而且還能留住帶魚身上的銀脂。帶魚的銀脂富含對人體有益的不飽和脂肪酸、卵磷脂等,可起到降低膽固醇、補益大腦等作用。清蒸、燉煮等烹調方式能最大保留帶魚的「銀脂」不被破壞,最忌炸。如果非要吃炸帶魚,記得最好裹上一層麵糊。
㈧ 炸帶魚需刮掉銀白色的東西
銀白色的其實就是魚鱗
可以刮掉
不刮也行,裹上麵粉炸
㈨ 炸帶魚出現白點還能吃嗎
你好,可以蒸食,沒事的,老一輩發霉都蒸蒸吃沒事的!
㈩ 吃炸帶魚,兩頭各有一個比玉米粒稍大點的白色豆豆,是什麼東東
那個是帶魚的骨頭
如果你吃帶魚吃到那個奇怪的骨頭的話那就證明你買的魚不是本地的帶魚
一般來說那應該是深海的帶魚
其味道肉質都不如本地的帶魚要好
你細細品味就會吃出來的