冬瓜糖為什麼有綠色的東西

❶ 做冬瓜糖時，可以用食用鹼代替石灰水嗎

可以，但是若用食用鹼代替石灰水，會影響口感。

因為石灰水中的鈣離子，可使冬瓜片久煮不爛，藉此增加食品的風味，也可使賣相較佳。且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的鹼作用，讓冬瓜糖產生特殊風味。

(1)冬瓜糖為什麼有綠色的東西擴展閱讀：

冬瓜糖就是冬瓜做的一種糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置於蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。

糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。

煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鍾加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。

參考鏈接：網路-冬瓜糖

❷ 有一種糖 長得很像豬油糖 就是方塊型的 然後包一層紙的那種 那種糖叫什麼

冬瓜糖。冬瓜糖就是冬瓜做的一種糖果。

做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置於蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。

冬瓜糖的成份大多為糖份，含糖量極高，患有心血管疾病與糖尿病的患者若吃太多，恐怕會導致血糖上升，應盡量減少食用。而且有些冬瓜糖還會添加漂白劑亞硫酸鹽，讓冬瓜糖更好看，但是適量的食用冬瓜糖是可以的，過量食用可能會出現嘔吐等情況。

挑冬瓜糖。

1、純正冬瓜製成的冬瓜糖除了吃起來不會死甜外，口感上也較為綿密。

2、冬瓜糖的外觀顏色如果是呈現青綠色，那就表示是用真正的冬瓜製成的，若是咬開是白色那可能是白蘿卜混著製成的。

❸ 冬瓜糖是怎麼做的

冬瓜糖在我們那裡是一種常見的小吃，或者說是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常稱為「冬瓜冊」，或者「瓜珀」。

自製冬瓜糖的小竅門

（1）、製作這道小吃，盡量選擇老冬瓜，因為肉質相對厚實，且瓜瓤少，不會一煮成了一鍋水。所以做好的冬瓜糖口感鬆脆，外觀不會變形。其次，冬瓜糖則能久放不回潮，不回軟，不變質。

怎麼挑選呢？

一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛絨絨的，顏色也較深。切開後，肉壁飽滿，瓜瓤占據比例少。

二掂：老冬瓜的重量相對沉甸甸的。

（2）、用到的石灰粉是食品級的，不要買錯成了工業的，前者的價格半斤是將近10元，而後者則是幾毛錢，當然是不能食用的。

（3）、冬瓜別煮太熟了，不然過於軟爛，不方便操作。其次，煮熟後要浸泡冷水，讓冬瓜條肉質回縮緊實，最後一定要等冬瓜完全冷卻後，再瀝干水分，放糖腌漬期間，才不會變質。

（4）、在熬煮返砂階段時，新手第一次操作，建議在糖液沸騰之後，全程保持小火，利於方便觀察糖液氣泡和色澤的變化，從而做出正確的操作，才能零失敗做出冬瓜糖。

內容總結之常見的問題

①、冬瓜為什麼要沖泡那麼久，為了什麼？

有的人做好的冬瓜糖成品，色澤不潔白，而是黃色的，或者褐色的，其中的原因之一是在這一步偷工減料了。因為沒有充分的沖泡，冬瓜裡面殘留有較多的石灰，煮時遇到高溫會發生化學反應，讓顏色加深了。只有沖泡的時間足夠，冬瓜才能還原本來潔白的顏色。其次，冬瓜潔凈了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，沒有雜味。

②、白糖為什麼要放那麼多，可以根據個人口味適當減少嗎？

答案：不建議少放。我剛開始做時，也是認為糖不必要放這么多，但因此失敗了。原因在於，白糖放少了，形成的糖液也少了，那麼在熬煮返砂階段，就算把糖液熬幹了，也不足以形成糖霜，達不到返砂階段。放一張失敗案例的圖，你就明白了。

③、冬瓜條為什麼需要腌漬那麼久？

一是為了腌製得更入味。

二是為了把冬瓜的水分盡量逼滲出來，讓內部結構變得緊密，不會太柔軟了，熬煮時則不容易爛糊，一碰即散。

三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能讓每塊冬瓜條均勻掛上糖霜。

❹ 小時候的冬瓜糖現在為什麼很少看到了

我不得不承認，許多人無法忍受美味食品這一方面的誘惑。有些人可以抵抗大魚和肉，但他們不能通過小吃。他們可以抵抗零食，但是他們希望在看到零食時流口水。說到零食，孩子們現在吃的零食確實很多。薯片，糖果和飲料是最著名的。甚至許多成年人也不會忘記辣條的味道。但是最難忘的是冬瓜糖。

實際上，冬瓜糖的重點是甜瓜而不是糖。糖只是為了保護瓜中的營養。冬瓜含有大量的維生素，但冬瓜的水分含量高，營養容易隨水流失。人們想出了保持冬瓜營養的方法，所以他們想到了糖，做一層糖衣將營養吸收在裡面。我沒想到它會成為我們童年的零食。味道不像瓜那麼脆，但是有嚼勁。有時一個人要吃很長時間，先蹲著吃，糖吃完後，咬一口再吃瓜。現在想想，這是童年的寶貴記憶。我不知道你會做這種零食嗎？我想吃起來快做，不僅美味，而且營養豐富，以確保每個人都不能停止進食。

❺ 凈水的石灰能用來做冬瓜糖嗎

擇要將冬瓜切成條狀小塊，石灰融入凈水，石灰和水的比例為20:1000，安排幾分鍾，取下層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。
2、冬瓜塊洗凈，倒清水泡半天至一天，時期換2次凈水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入滾水煮5分鍾
我國很早以前就有說起食用冬瓜的記錄，因此冬瓜在我國的汗青是十分久了的。因食用冬瓜的益處十分多，因此深受廣闊消費者的喜好。個中冬瓜糖，就是一種很火的小點心，它重要的食材就是冬瓜，其做法實在也不難。
冬瓜糖的製作方法
食材：冬瓜不限、石灰水、白糖、冬瓜肉。
做法：
1、將冬瓜切成條狀小塊，石灰融入凈水，石灰和水的比例為20:1000，安排幾分鍾左右，取下層清液來泡冬瓜塊，放入冰箱冷藏6-8小時左右。
2、把冬瓜塊洗潔凈，倒清水泡半天至一天左右，時期換2次凈水，確保沒有石灰味殘留。洗潔凈後把冬瓜塊入滾水煮5分鍾左右。
3、把冬瓜稱重，取冬瓜肉分量一半的白糖。我這里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜漿差不多。
4、一層冬瓜塊一層白糖鋪好。放入冰箱冷藏2-3天左右。
5、糖漬後的冬瓜硬而通明，冬瓜塊糖水悉數放進鍋里開煮，不必別的加水加糖，此時冬瓜塊水份曾經和白糖混成了糖水。
6、沸後轉成中火，時期須要一直的攪拌。冬瓜塊呈乳白色。
7、糖水釀成濃濃的糖漿包裹冬瓜肉，發生糖泡，留意看基礎沒有糖水液就立即關火。倒進盤子攤開放幾分鍾左右後，把糖漿一同倒入。
8、瓜肉溫度下落開端本人析出糖粉，觸摸外面有沙粒的覺得，然後開端悄悄用大勺子攪拌，越攪拌析出白的糖粉就越多，瓜肉由軟釀成硬，冬瓜糖就做好了。
冬瓜糖怎樣做
1、質料處置：把冬瓜去皮去瓤，用刀切成13×3×3cm的長條。置於蜆殼灰溶液中浸泡8-10小時左右，掏出來洗潔凈，用凈水浸泡，每隔2小時換一次水，約換5次左右水，到冬瓜白的通明就能夠撈出來，用凈水煮沸1小時左右，瀝干水備用。
2、糖漬：將冬瓜分6-7次左右放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋住，用糖量共40kg左右，腌漬48小時左右。
3、煮糖，分三次持續，煮糖進程要不時翻動。每次糖增加量為第一次13kg左右，第二次12kg左右，第三次12kg左右，最初參加白糖粉8kg左右。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鍾左右加糖，加糖後再熬煮1小時左右，倒回容器浸漬4～5小時左右。
4、第二次煮糖的辦法與第一次相反。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，敏捷掏出冬瓜放在打沙鍋里，參加糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條外面呈一層白霜，掏出冷卻後即為製品。
冬瓜糖的營養價值
1、冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高。
2、礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，個中含鉀量明顯高於含鈉量，屬典範的高鉀低鈉，對需進食低鈉鹽食品的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處。
3、不含脂肪，炊事纖維高達0.8%左右，養分豐厚並且結構合理。
冬瓜湯的遴選技能
1、冬瓜糖的表面色彩假如是出現青綠色，那就透露表現是用真正的冬瓜製成的，市面上常會有不良商家，會以白蘿卜假冒冬瓜，若咬開冬瓜糖發明內容物是出現白的，就要當心有能夠是白蘿卜假冒製成。
2、也能夠從口感區分冬瓜糖的真偽，真正的冬瓜糖吃起來口感會較綿密、不會太硬，且冬瓜糖受潮時，色彩仍是會出現青綠色，而不是潔白通明。
在做冬瓜糖的時分，要掌握好冬瓜的厚度，不要太薄了，做的時分掌握好火候就好了。冬瓜糖吃起來很厚味，進口即化的覺得，是許多人都喜好的口感，另有營養價值。然則糖尿病的患者就不要測驗考試它了。

❻ 冬瓜糖是哪裡的特產啊

冬瓜糖
－望城特產-長沙特產-正文冬瓜糖：冬瓜蜜餞早在明代以前就已出現，李時珍《本草綱目》即載冬瓜「可蜜為果」
。明末清初長沙街頭售賣的冬瓜糖多為附近農村以餡糖煮制，也有蜜漬而成的。因其清香嫩脆，風味獨特，民間常作為祭祀和饋贈珍品。後隨著市場需求量的擴大和人們對品味要求的提高，蜜餞作坊多改為用白砂糖漬，逐漸成為蜜餞製品中的拳頭產品，暢銷於城鄉市場。製作經過刨皮、切條、硬化、漂洗、沸煮、糖漬、糖煮等多道工序。成品呈四方長條形。色澤潔白，晶瑩透明、質地細嫩潤脆，具有冬瓜的獨特清香，清涼甘甜，爽口宜人。又具有止渴利尿、解毒益氣之功效，為理想的保健食品。
來用新鮮的冬瓜，要求形態較整齊，單個重10～15公斤為宜。具體做法。
1.去皮切分用水清洗冬瓜後去皮，將綠色部分全部削去，只留白肉部分，除去中心內瓤，切成長8～9厘米、寬和厚各1～1.5厘米的冬瓜條。
2.硬化處理用生石灰配成約
0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸一夜，使冬瓜質地變得比較堅實，取出後用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。
3.燙煮將硬化的冬瓜條置於沸水中燙20分鍾，取出瀝干，冷卻備用。
4.糖煮每50公斤鮮冬瓜約用清水10公斤,先將水燒開,加入白糖7.5公斤澆沸，然後放入冬瓜條煎煮，時間可稍長些，每隔30分鍾加糖7.5公斤煎煮，共加3次，煎至糖已濃縮將干，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可包裝

❼ 冬瓜怎樣製作冬瓜糖

下面我便將冬瓜糖的做法詳細分享大家。

冬瓜糖的做法：
備用食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克；

製作過程：第一步，冬瓜一個，清洗干凈後，削去冬瓜的皮，同時挖出冬瓜的瓤，將冬瓜肉切成長6厘米，寬、厚各1厘米的條狀，按照這個方法依次切好；

第二步，切好的冬瓜條放入子一個大碗中，加入可食用石灰，倒入沒過冬瓜的清水，拌均勻後靜置浸泡一會，待將冬瓜條泡好後，便可用清水沖洗干凈；

第三步，洗凈的冬瓜條，放入在鍋中，加入水煮開後繼續煮5分鍾，撈出晾涼，將冬瓜條和白砂糖混合，拌均勻，加上一張保鮮膜，放冰箱腌制2天；

第四步，腌制好的冬瓜條和糖水一同倒入在不粘鍋中，大火煮至糖水收干後，轉至小火並且不停翻炒，慢慢地便會發現反沙了，繼續翻炒；

第五步，直到糖粉便幹了，便可關火，用余溫繼續翻炒一會，關火，做好的冬瓜糖晾涼後裝入盒子中保存，隨取隨吃。

小編總結：冬瓜，從夏天吃到秋天，冬瓜的水分充足，口感脆爽，不管是煮、炒都是不錯的選擇，這個時候的冬瓜價格親民，非常符合大眾的消費水平，我一家大人小孩都愛吃，我便也時常會用各種方法做，這款冬瓜糖是我家小朋友最喜歡的一種，一開始我還會去超市買，但後來自從學會了做法，孩子便都是吃我親手做，脆嫩爽口的冬瓜糖讓人吃著特別過癮，不管是當作零食亦或是甜點都是不錯的選擇，好吃無添加的冬瓜糖做法已經詳細分享給大家了，大家別錯過了學習，喜歡吃的不用買，手把手教你在家就能搞定。

烹飪小技巧：
1、做冬瓜糖，石灰是關鍵，石灰的加入可以防止冬瓜肉在煮的過程中會發軟，這樣的冬瓜糖便會比較硬挺、脆爽，記得泡好之後將其充分清洗干凈就可以了；

2、石灰用食用級別的，並非是石膏或者是其他用途的，冬瓜煮好後，一定要控干水才可加入白糖，否則其中是水分太多了，下鍋炒的時候便會比較費勁，冬瓜和白糖記得要1：1的比例做，否則不容易會反沙；

3、炒冬瓜糖的過程中，全程小火，並且不停翻炒，防止粘鍋了，炒好的冬瓜糖記得要晾涼後才可裝入盒子中保存，否則很容易會返潮，口感便會受到影響。

❽ 冰糖和冬瓜糖有什嚒區別

很大區別呀，冬瓜糖是用冬瓜做的糖，吃起來能感受到纖維，而且是青綠色的，冰糖只是糖，是糖的結晶，白砂糖就是很碎的冰糖

❾ 白糖冬瓜條的做法

①選料：選新鮮完整、肉質緻密、充分成熟的冬瓜，要求每隻重10千克左右。
②去皮：將冬瓜表面泥沙洗凈後，削去瓜皮。硬皮定要削凈，否則會影響口感。
③切條：把冬瓜肉先切成寬5厘米的瓜圈，去除瓢和籽後，切成1.5厘米寬的小條。
④硬化：按1千克清水加50克生石灰的比例放在桶中，用木棍攪拌至溶解，靜置數小時，取其澄清液，放入冬瓜條浸泡8~10小時，使瓜條硬化。以易折斷為度。然後用清水漂洗3~4次，每小時換1次水，以徹底去凈石灰味。
⑤預煮：將漂洗干凈的瓜條倒入煮沸的清水中燙5~1O分鍾，至瓜條透明。然後撈出用清水漂洗3N4次。
⑥糖腌：將冬瓜條撈出，瀝干水分，先在20%~25%的糖液中腌8~12小時，然後將糖液濃度提高到40%，再腌8~12小時。
⑦糖煮：將冬瓜條和腌出的糖液->起倒入鍋內，以小火煮至糖液粘在冬瓜條上，撈起瀝干。
⑧烘乾：將冬瓜條攤放在烤盤上，送入預熱180℃的烤箱內烘乾，取出。注意控制好烘製時間，不要烤煳。
⑨成品：按1千克烘乾的冬瓜條，用10克左右白糖粉的比例拌勻，然後用篩子篩去多餘糖粉，使成品表面均勻地裹上一層白色的糖粉，即為成品。