為什麼鹽可以使東西不變質

1. 鹽為什麼防止食物變質

（一）食物腐敗變質的原因
有三方面：一是微生物的作用.微生物包括細菌、酵母和黴菌,但在一般情況下多是細菌的作用,細菌可以分解食物中的多糖、蛋白質產生一些低分子的物質如氨、硫化氫、酵、酮等,使食品發生不良的氣味和味道；二是食物本身含有的各種酶,在適宜溫度下酶的活性增強,引起食物組成成分的分解而使食品腐敗變質,如糧食、水果、蔬菜的呼吸作用等；三是由於空氣的溫度、濕度、光照、氧氣的作用使食物發生化學反應而引起,如油脂酸敗,即固脂肪酸被氧化而產生西醛、酮等物質.
（二）如何防止食物腐敗變質?
食物防止腐敗變質的方法很多,主要是抑制微生物的生長繁殖和降低酶的活性.家庭常用的防腐方法有：
1.低溫冷凍防腐
降低環境溫度可以抑制微生物的生長繁殖,降低酶的活性和食品內化學反應的速度,如將食品放入冰箱貯存.但是,低溫（無論冷卻到0℃左右或冷凍到-20℃以下）一般只能抑制微生物的生長繁殖和酶的活性,並不能殺死微生物,也不能將酶完全破壞,所以保藏的時間應有一定限制.但這種方法相對來說,還是比較理想的.
2.脫水乾燥法
這種方法是採用曬干、焙乾、烘乾等方法將食物乾燥脫水,使微生物不能繁殖,如魚干、肉乾、蘿卜乾等,但這種方法營養損失較大.
3.提高滲透壓的方法
常用的有鹽腌法和糖漬法.糖和鹽溶液可以產生較高的滲透壓,抑制微生物的生長.如咸魚、鹹肉、蜜餞等.
4.酸漬法
食物加酸腌制或使食物發酵產酸,如酸菜和泡菜等.
5.高溫滅菌法
食物經高溫處理,可以殺死其中絕大部分微生物,並可破壞食品中的酶類.這種方法是普遍使用的防腐方法,是比較安全的,但對營養素有一定的破壞,且不易長期保存.平時烹調採用的就是這種方法.
網上找來的.樓主看一下.

2. 為什麼濃鹽水可以保藏食物

因為細胞在鹽水濃度高時
其中的水分回應為擴散作用被從細胞裡面吸出。導致細胞缺水死亡。
細菌的細胞結構被破壞。所以能保存食物

3. 為什麼鹽放多了可以長久儲存

鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質。鹽可以讓被保存的食品本身脫水，即當細胞外為高滲透壓時細胞內水分向細胞外流失，從而平衡細胞內外滲透壓，同樣當微生物處在高滲透壓環境中時，微生物本身也要流失水分，從而抑制微生物繁殖甚至死亡。

4. 為什麼用鹽腌肉能防止肉類變質

因為食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質；

保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期。使蔬果組織軟化，以保存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到保存的目的。

(4)為什麼鹽可以使東西不變質擴展閱讀：

食鹽的作用很廣：殺菌消毒，護齒，美容，清潔皮膚，去污，醫療，重要的化工原料，食用、化學性質：

1.可以與硝酸銀反應得到氯化銀沉澱；

2.固體食鹽可以與濃硫酸共熱得到氯化氫氣體；

3.電解氯化鈉溶液可得到氯氣、氫氣和氫氧化鈉；

4.電解熔融氯化鈉可得到單質鈉和氯氣。

5. 為什麼腌制的食品不易變質

食物變質，一般都是由細菌侵入食物里繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時，食鹽的分子就穿過細胞膜，進到細胞里去了。這樣一來，鹽的濃度不斷增加，細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細菌細胞失水而乾死。所以，細菌在濃鹽水裡，不但不易繁殖，有的還會被殺死，所以鹽腌過的食品不易變質。

但用濃鹽腌食物只是抑制細菌生長的一種手段，同時必須重視其它衛生條件，才能使食物不變質。腌制時，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放並防止污染。

鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過的食物曬干，那保存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質並沒減少，仍保持其營養價值。

6. 為什麼鹹的食物不容易變質

食物的變質和腐敗都是由微生物引起的，而食物中的水分是影響微生物的重要因素，鹽能夠使食物的細胞失水！沒有了可利用的水，微生物則無法與食物作用。

7. 為什麼用鹽腌過的食物不容易變質

食物變質的主要原因是由於細菌等微生物繁殖:
微生物生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

鹽腌過後，適宜細菌等微生物繁殖的條件被破壞了.對於微生物來說,外界鹽份過高,由於滲透的原理,鹽就會進入微生物體內直到達到內外鹽份平衡,這時,細菌等幾乎就停止活動了,所以不容易變質.

8. 為什麼腌制的食物不容易壞，鹽在其中的作用

首先要了解食物腐爛主要是因為微生物發酵的作用，但是無論是厭氧菌還是嗜養菌，都需要依賴水，我們是不可能殺滅所有的細菌的，一般食物進行脫水處理就行。如果不行只能用化學品進行微生物隔離。
1，放在太陽下暴曬進行脫水處理。
2，放入乾燥劑，比如生石灰。
3，使用防腐劑，但是這種方法通常會傷害人體，所以不推薦。
4，用鹽腌制進行脫水，鹽是一種很好的天然防腐劑。
5，放入醋，鹽，在隔絕空氣的情況下進行存放。

9. 用鹽腌制的食物，為什麼保質期都非常的長

因為腌制食品對照咸，並且食品本身會帶一些水分，故造成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西對照吸水，當有微生物附著在上面時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和連續繁殖，以是鹹的東西不容易壞。

鹽分或糖分過高。糖漬不會惹起有毒物質的產生，但要永遠留存糖含量要達到65%以上，會帶來高糖高熱量的繁難。鹽漬要想永遠留存也要達到15%左右，口味太重，升高血壓，當前無數醬菜產品採用糖鹽共用方法並降低鹹度，但這樣留存困難，增加防腐劑是難免的。