酸辣粉為什麼會找不到

① 酸辣粉是什麼材料做的

「酸辣粉」是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉第一品牌-華飛四季旺
酸辣粉行業標準的制定者-重慶華飛食品技術推廣服務有限公司.「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：一種為「水粉」，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。下面介紹「水粉」的製作過程(家庭可直接用乾粉製作：方法是將乾粉用水發軟即成)。

原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。

製作：

1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。

"酸辣粉"調味料的調制和澆苕的種類：

"酸辣粉"所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

② 酸辣粉一碗利潤有多少一年能掙多少錢

在分析成本之前我們先要確定酸辣粉是由哪些配料組成的，只有知道了製作酸辣粉的配料，成本才能更准確的計算出來。那麼一碗酸辣粉到底由哪些配料組成呢？

一般來講一碗酸辣粉的配料主要由：高湯+粉條+花生米+香菜+辣椒油+果子油+花椒油+酸豆角+肉末+雞精+鹽+保寧醋組成。另外還有【一次性碗、筷子、調羹】。

下面是一碗酸辣粉成本數據：

高湯0.4元+粉條0.3元+【花生米+香菜+辣椒油+花椒油+酸豆角+肉末+雞精+鹽+醋，共約1元】+【一次性碗、筷子、調羹，共約0.5元】全部成本共約2.2元。

假設一碗酸辣粉銷售價格為5元，那麼利潤就有2.8元，如果銷售價格是6元，那麼利潤就是3.8元。如果您一天能賣100碗酸辣粉，每碗以5元計算的話，利潤就是280元，一個月就是280×30天=8400元。而實際市面上幾乎找不到5元一碗的酸辣粉了，所以利潤遠不止這些。

③ 我以前在石家莊人民商場後面吃的酸辣粉很好吃，可是拆遷了，現在找不到了，誰知道去哪了

搜一下：我以前在石家莊人民商場後面吃的酸辣粉很好吃，可是拆遷了，現在找不到了，誰知道去哪了？

④ 杭州哪裡可以吃到酸辣粉

在濱江吃過丸汁玩味的酸辣粉很好吃。

⑤ 酸辣粉的做法

酸辣粉的做法：
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鍾
3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可

掌握5個小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：

一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。

二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。

三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。

四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。

五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。

希望可以幫到你！

⑥ 酸辣粉怎麼做的

其實生在北方就挺無奈的，因為俺們這里的小吃比起南方來，真的是相形見絀，那些各樣的美食真的很饞人，就拿酸辣粉來說吧，我曾在煙台吃過一次，其味道也只能用一般來形容，畢竟不正宗，所以我才會想著自己做來吃，但由於地區差異，有兩種材料卻總也找不到：香芹和豌豆尖，不過沒關系，最後的成品比我吃到的那次已經強了何止數倍，可見真應了那句老話「若要可口，自己動手」。
自己在家做酸辣粉，需要經過5個繁瑣的步驟：熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉，雖然很麻煩，雖然要花費至少一上午的時間，但我覺得很值得，自製的好味道你我共享；
棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯；
紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油
炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼
黃豆清洗干凈後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鍾即可
紅薯粉放涼水中浸泡20分鍾，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾

小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾乾後才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆 （2）、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好

⑦ 酸辣粉在家做，掌握這些訣竅，酸辣可口，你學會了嗎

為了讓大家在家也可以吃上酸辣可口的酸辣粉，下面就教大家製作酸辣粉，讓大家在家也可以吃到美味可口的酸辣粉。如果你也想要吃酸辣粉，那一定要接著往下看。

這種製作重慶酸辣粉的方法很簡單，但是需要注意的是，炸花生米是一個技巧活，有很多人都沒有辦法將花生米炸好。這里教大家一些炸花生米的小竅門，炸花生米的時候要冷油下鍋，火不要開得太大，注意不停的攪拌，以防花生米糊鍋。花生米的表皮開始變顏色的時候，表面看起來油光發亮，這個時候就可以關掉小火，讓油中的余溫繼續炸花生米，等到花生米表皮完全酥脆，就可以將它撈出來了。這樣炸出來的花生米不僅味道好，而且品相好。

⑧ 酸辣粉誰會做啊都放什麼料粉是專用的還是就是普通的粉在哪能買到謝謝

家裡邊吃，就一般的薯粉就可以了，超市有賣的，是要稍微粗一點的哦，裡面放點肉末，榨菜末，熟花生，香菜，喜歡吃辣，就多點辣椒油，喜歡吃麻，就再放點花椒油，就可以啦~~我也喜歡吃了，呵呵

⑨ 四川酸辣粉怎麼做

如何開店未嘗試，但做法如下；
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時）備用，碎豬肉用菜油炒干後加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬制30分鍾，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鍾，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分干後再炒小會，既為香酥油炸黃豆。
水燒開後，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗後撈起放如碗內。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。最後加如雜醬。
油辣椒做法(11)

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

辣椒紅油又一法(2)

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。

辣椒醬(4)

新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。

自製辣椒油(6)

蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.

微波爐制辣椒油-(7)

用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾.優點: 現做現吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.

辣椒油--涼拌必備（9）

鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗
待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味

試試傣家油辣椒吧!!! （10）

這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期後我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過. 到了北美就可以放心大吃特吃了。
不過還是請大家注意適量,身體要緊!!!

材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量

做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.

做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!

⑩ 半命題作問＊＊＊的回憶

酸辣粉 我兒時美好的回憶

作者：新浪網 轉貼自：新浪網

看了你寫酸辣粉的一節，幾乎要以為你就在四川了。記憶中，還不曾有過蜀山之外的小店還願意經營這種廉價的街頭小吃的。出了四川，好像只能在那種比較精緻的店裡才能看到在系統劃分的菜譜之主食一欄里看得到「酸辣粉」，當然，味道無一例外的沒有四川當地街頭小店的好吃。

酸辣粉，我曾經最喜歡的味道已經找不到了。記憶里最喜歡的味道，就來自於小學巷口旁邊的那家小店。那家常年經營雞湯抄手的店裡，有永遠也用不完的老雞湯，所以在他們的酸辣粉里會澆上一點本店獨有的老雞湯，那種雞湯的味道混合在酸辣燙口的粉絲之間，實在是絕妙的搭配。當然，那種加了雞湯的酸辣粉會比標准配置的酸辣粉貴上三分錢，達到一毛八分錢之巨。那時候我剛剛開始被允許自己支配定額的零花錢，每月是5元。

我還記得店門口有一口大大的標志性的鐵鍋，永遠翻騰著熱氣。店裡的裝潢是沒有的，只記得有點發黑的牆上是一張大大的林青霞美人頭，那時候的她，著實年輕得很。

我也記得當時放學經過那家店的時候常常禁不住誘惑進去吃了一碗，甚至兩碗才能歇口，然後再回家。回到家裡，為了瞞過父母，不讓他們知道我「亂吃零食」，我就努力地撐下很多的晚飯，那時候，沒有少給自己增加體重的機會，胃口也鍛煉得可以，可是奇怪得很，那時依然是我歷史上最瘦的時候吧？

後來，小學畢業了，再後來那個小店也變成了一個百貨店，曾經的酸辣粉永遠就成為了曾經。

再再後來，肥腸粉才開始大面積粉墨登場。我覺得這完全是酸辣粉與時俱進的結果，生活都好起來了嘛，添點豬腸子吃還不是件簡單的事情么。我趕在肥腸粉的潮流之前就感受了雞湯的葷鮮，算很奢侈了吧？其實添加的澆頭很多，豬肉牛肉臊子之類普通的澆頭似乎已經被成都人的口味淘汰了，只有這嗜者食之、惡者唾之的肥腸最後成為了那灰不塄登的紅薯粉絲的經典搭配。

從口味上來說，肥腸粉之類已經不是非要酸辣不可了。說到酸，一般店家端出來的粉里一般是不放醋的。醋瓶一般就放在桌上，當然還有醬油瓶。口味根據食客自願添加。如何區分呢？除了拿來聞聞，還有可以通過視覺來判定，所謂「高醋矮醬油」是也。而說到辣，其實也不是但凡肥腸粉都是辣的。一般分為紅味(麻辣)和白味(鮮湯不辣)的。比起酸來說，其實肥腸粉里的「麻味」更是讓人難忘。無辣不歡，無麻不香。

空調能遇上一家川外的小店端上一碗那麼體貼的酸辣粉，想來很多欣喜是要來自於滋味之外的吧。別的不說，但是卧在粉里的那水煮蛋就絕不是一般小店裡能買的到的細節。想想我自己是要在家裡煮方便麵的時候，才能做出這般家常又實惠的搭配來的。

白家粉絲現在在上海已經越來越多地方買的到，易初蓮花、教育超市、歐尚好像都有。那種快餐的粉絲雖然怎麼也比不了現冒現燙現吃的小店裡的肥腸粉，但是能讓我在一種還算比較地道的滋味里回味一下，也算現時里不錯的選擇了吧。

又開始饞了……