為什麼有的油炸東西會起泡

① 在夏天用油炸食品時為什麼油會起泡沫，有什麼解決方法

豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
解決方法：
1.直接拿湯勺撇出來那些沫。
2.放花椒或者放鹽。
如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進油鍋里，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋里。

② 用油炸東西時,為什麼會出現氣泡

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸東西時，溫度升高，油脂分解或被氧化分解而產生低分子化合物，從而會有氣體產生。那些泡是被炸的物品中含的水分和氣體在油溫的高熱下從物體細胞中分解出來，聚集在一起，冒出油麵形成的氣泡。您很開心可以回答您的問題，1 先說油為什麼會在炸東西的時候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸東西就會起很多泡沫，油炸了東西多了就會炸出別的油脂，2個油的沸點不一樣就會起很多泡沫。2 你情況可能是你在打油的時候，打油機可能剛打過其他的油脂和你菜籽油混合了。起沫的原理

食用油炸食品起沫有可能因為油里的成分不純，比如含有其他的雜質，水分等的物質，而這些物質的沸點都分別低於這個油的沸點時，加熱到這些物質的沸點後，這些物質是會發生沸騰，我們肉眼看到就是起沫的現象。

如何避免

在購買食用油前，認真把產品的各項營養標簽以及配料表都看清楚，明白自己買的是純油還是調和油，提升用油的質量。若是不小心買到不好的油，油炸時起很多沫時，可以加點鹽巴或胡椒，防止沫沫的增加，若是可以看到有很多的雜質，也可以加小塊白蘿卜，讓它吸附這些雜質，減少沫沫的產生。操作方法
01
換合適的新油
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
02
對油進行處理
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。
2、去除油中雜質。 (1)將油沉澱一下，之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。 (3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。 (4)油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。
03
對食材進行處理
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

③ 為什麼我自己榨的花生油炸東西會起泡

自己榨的花生油炸東西的時候會起泡，那是由於花生油在壓榨時沒有做好精煉，花生油裡面含有雜質，通常稱這種雜質為「油渣子。花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。

在炒制過程中水分沒有完全揮發，這些原因導致花生油炸東西會起泡。建議不要自製花生油，這樣的油用起來對人體健康無益，反而有害。

(3)為什麼有的油炸東西會起泡擴展閱讀：

土榨花生油缺少半精煉和全精煉過程，而花生中易生長的黃麴黴毒素B1又可溶於油，因此土榨花生油中很容易富集黃麴黴毒素B1。建議最好到連鎖超市選購預包裝的成品花生油，因為這些油經過精煉工序，用過濾方法去除了黃麴黴素B1和相關雜質，因此食用上更為安全放心。

古法榨的油還存在一些其他的質量安全隱患，比如水分、游離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。這些雜質一方面會加速花生油的酸敗變質；另一方面會使油的煙點降低，也就是炒菜的時候特別容易出油煙。

④ 為什麼炸東西時油起泡沫

1、油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說油裡面含有雜質，通常叫這種雜質為「油渣子」。

2、油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。

3、在炒制過程中水分沒有完全揮發。

(4)為什麼有的油炸東西會起泡擴展閱讀：

油炸油量一定要足夠，要能淹過食材；不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。

一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。

油溫要固定。油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。

要避免油溫過低需要做到：不要直接把冰的食物放入油鍋里，要等它融化了再裹上麵糊油炸；還有就是之前提到的，不要一次放入過多食物。

不同的食材所需的油溫不同。低溫——大約是160攝氏度，適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫——170~180攝氏度，適合所有食材。高溫——190攝氏度，適合復炸的食材。

測試油溫的方法是將麵糊滴入油鍋中，麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則為中溫；若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。

⑤ 食用油在炸肉的時候起沫是怎麼回事

起沫子原因

1、油品

有的油起沫重，是因為成分復雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。因為磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。在炒制過程中水分沒有完全揮發。

而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象，推薦使用。又或是用的是劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一，因而容易起沫。

2、油溫

油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱後再下鍋。油溫要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼，丸子不好成型。先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透。下入丸子只要炸製表皮金黃定型即可。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可冷凍了，吃的時候再進行加工。

3、油多次使用

油的使用次數也會影響，多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫。油很臟，使用過的油裡面有很多雜質。

4、水分

肉圓子水分大，油遇見水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。

⑥ 油炸東西的時候油起泡是怎麼回事有什麼方

炸東西過程中，油會起泡沫，原因如下：
1、花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為「油渣子」。
2、花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。
3、在炒制過程中水分沒有完全揮發。
去除花生油沫方法：
1、將油倒進鍋里後在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。
2、將油倒入鍋里，高溫可以去除油沫。如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋里過一遍，然後倒入容器，下一次就不會起油沫了。
3、使用消泡劑。

⑦ 炸東西過程中 油為什麼會起泡沫

炸東西的過程中，油會起泡沫，是因為油質不怎麼好，裡面有雜質的。

⑧ 油炸出現大量泡沫是什麼原因

炸東西的油被反復使用，炸東西的油溫不夠，另外因為那些油很臟，使用過的油裡面有挺多雜質。

去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止，可以將油沉澱一下，之後再用來油炸，油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

(8)為什麼有的油炸東西會起泡擴展閱讀：

注意事項：

不飽和脂肪酸含量越高的油在高溫油炸的時候越不穩定，產生的反式脂肪酸越多。所以盡量選擇飽和程度高的油類，如動物油，或棕櫚油，這兩種油的飽和程度高，在高溫環境下比較穩定。所以一向受推崇的橄欖油用來油炸反而更不安全。

雖然推薦了相對健康的油種類，但是不代表油炸食品可以多吃，否則容易能量過剩。另外含脂肪、蛋白質及碳水化合物的食物在高溫油炸時容易產生苯並芘、雜環胺以及丙烯醯胺等致癌物，所以淺嘗輒止即可，吃的適當一定可以給年烘托氣氛。但是量不節制，就會給身體埋下健康隱患。

⑨ 炸東西過程中 油為什麼會起泡沫

炸東西油起沫有以下幾個原因：
1.炸東西的油被反復使用；
2.
炸東西的油溫不夠；
3.
油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；
4.
劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面

活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎

無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
食材進行處理：
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因

此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。
(9)為什麼有的油炸東西會起泡擴展閱讀：
食用油反復加熱使用的害處：
食用油不能反復加熱。食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
當然，一般做菜的時候，油的加熱溫度都不是很高，而且時間又短，所以油的營養價值損失不會很大，但是如果食用油經過反復高溫加熱營養價值損失就比較大了。
尤其是反復高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
參考資料：人民網-使用食用油常見誤區

⑩ 食用油在炸東西的時候 為什麼會起沫 有什麼方法防止它起沫呢

炸東西油起沫有以下幾個原因：1.炸東西的油被反復使用；2. 炸東西的油溫不夠；3. 油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；4. 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。
解決方法：
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面 活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎 無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
食材進行處理：
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。