為什麼油炸東西都是酥脆的
1. 為什麼油炸食品吃起來那麼香
因為油炸食品的口感比較好，同時還添加了很多調料，所以有很多人都會很喜歡吃油炸食品。不過，因為油炸食品的熱量很高，對身體的健康有害，因此，即便是再怎麼喜歡吃油炸食品，那麼也要注意控制量，畢竟攝取過多的油量的話，對身體是有害的。油炸食品之所以很美味，便是因為在油炸的過程中添加了很多的調料，而這些調料在油炸的過程中，會將自身的香味完全爆出來，從而讓油炸食品自然的帶上一股調料的香味，從而勾起人的食慾
即便想吃油炸食品的話，那麼在選擇油炸食品的時候，還是要選擇那些比較正規的地方賣的油炸食品，或者是自己在做油炸食品的時候，一定要將油炸過的碎渣都撈起來，不然的話，油就不能用了。
2. 油炸食品怎樣保持長期酥脆
通風放置。油炸的食品，冷卻後，不要「捂」，經過「捂」不透風，就會產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。
2、不能放冰箱里。同樣和「捂」一個道理，把油炸食品放入密不透風的冰箱里，也會因為在密封條件下儲存，而產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。
3、冷卻後包裝。如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以後再包裝起來，這樣會保持油炸食品的酥脆。
3. 炸什麼都酥脆，這種完美的炸東西技巧究竟是怎樣的
剛學做飯那會，我最怕就是油鍋，像炸個丸子、蝦唔的，那滋啦滋啦的冒油聲，時不時往外濺的油點子，滿腦子想的都是電影里頭的爆炸畫面，跟上「刑場」一樣，有種英勇就義的悲壯感。。。
可是吧，學不會，我這個胃不答應我呀，尤其是冬天，胃像個無底洞一樣，只想念熱乎乎地炸雞、炸裡脊、炸魚、炸薯條、炸。。。得，一說又要打不住了
因為對油炸的無限「眷戀」，而且我餃著，自己在家做也相對健康一些，so，我開始讓自己一點點兒地接受油鍋，經過這么些年的修煉，終於可以揚眉吐氣啦，哈哈~
如果你和剛開始學做飯的我一樣，對油溫、食材、或是剩油的處理拿不準的話，那就往下看吧！
1分鍾，學會判斷油溫~
很多時候，咱們的中餐菜譜上，常常會出現「油溫五成熱」、「七成熱」等一系列詞兒，對於不太會做飯的人來說，看著它們真是一臉懵。
2成熱時：油的變化不大，適合用於炒醬料。
5成熱時：用木筷子放進油里，能看到有微小的氣泡浮起，適合做滑溜，或是煸肉絲兒。
7成熱時：木筷子周圍氣泡密集，此時適合放蔥姜蒜等調料爆香，或是直接開始炒菜。
8成熱時：氣泡密集，且有明顯地煙霧，此時適合油炸或者煎肉類or魚類，高溫能使肉類外皮變的更酥脆。
4種油炸方式，讓炸物更好吃~
如果是新手的話，開始炸之前，最好是將食材用廚房紙巾完全擦乾，或是晾乾，這樣能減少油炸過程中的外濺的狀況發生，咱也不會那麼害怕啦~
干炸
像啥干炸魚、干炸裡脊的，平時都沒少吃吧，這里頭的「干炸」就是指，給食材沾一些乾粉（麵粉、澱粉等）後，在高溫油中炸至表皮發脆。
經過干炸的食材，外皮酥脆，又干又香，如果馬上就吃的話，那就在油溫7、8成熱的時候，直接放進油鍋就行。
So，我一般都是這么解決哈：
①做麵食
咱家裡頭做點餃子、烙餅或是中式點心唔的都需要往裡加點兒油吧，這個時候就可以用點兒剩油。
②做辣椒油
平時吃個面條、涼拌菜之類的，免不了加個兒辣椒油、花椒油、蔥油之類的，所以不妨在煎炸食物將近結束的時候，就趁著油溫合適，扔進去辣椒、花椒一類調料進去。
之後只要將做好的調味油倒入干凈的密封瓶里，放入冰箱，保存2~3周是沒問題滴~
③用來焯菜或做湯
很多蔬菜要用沸水焯一下之後再涼拌，焯的時候可以往沸水中放 1 勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟。
以及，做蔬菜湯的時候，也可以用一點剩油進去，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加香味。
最後哈，我還得提醒大夥兒一句，油炸食物雖然好吃，但是油還是不少滴，為了咱們的減肥事業and健康身體考慮，偶爾嘴饞還ok，可別太貪吃了哦~
4. 為什麼油炸食品風靡全球，它怎麼就那麼好吃
其實大家覺得油炸食品不健康，但是它真的非常的受人歡迎，那種酥脆噴香的口感，真的讓人齒頰留香，想起來都會流口水。很多人都喜歡油炸食品，因為對於我們來講，這真的像是一種天生就喜歡的感覺。
但是大家在吃油炸食品的時候，也要對自己的健康負責任，因為很多時候它不僅會讓人發胖，還會降低記憶力，而且也會給自己的腸胃增加一些負擔。並且油炸食品中的高熱量也會讓大家很容易就有飽腹感，所以相信大家在愛吃這類食品的時候，也要注意自身的身體健康，可以適量的吃，但是不要過於依賴油炸食品。
5. 為什麼油炸的東西都好吃呢
你好：因為，油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發,蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麵食（或肉食）外焦里嫩，較薄的油炸麵食可做得非常酥脆，所以，大部分食品過油後都好吃。
6. 為什麼澱粉經過高溫油炸後會變得金黃酥脆
1.澱粉麵粉1:1的比例。炸東西的時候有人放麵粉、有人放澱粉，其實都不對，澱粉做出的炸物顏色發白，但是口感硬脆，麵粉作做出的炸物顏色金黃，但是涼了之後就會變軟，所以麵粉和澱粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟～
2.適當加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆，但不夠酥，只要加一點點的泡打粉，就會變得異常酥脆，一咬會掉渣那種～
3.炸肉類可加入少許鮮橙汁。在腌制好的肉類中擠入新鮮的橙汁，或者是百香果菠蘿這類酸性水果，可以分解肉類蛋白質中的纖維，幫助肉類軟化讓口感更嫩，嫩肉粉就是這個道理哦。
4.復炸。做炸物時，最好分兩次炸，這樣口感更脆，也能免於油膩。第一次低溫炸，炸至斷生即可，第二次高溫油炸，讓外殼更酥脆，還能將炸物內多餘的油脂逼出。
萬能炸物的萬能粉漿配比公式就是=1顆雞蛋 少許泡打粉 200克澱粉 200麵粉（具體的用量可以根據自己需要炸的東西加減哈）
這個糊炸魚、炸雞米花、炸蘑菇都很好吃哦。
7. 為什麼油炸食品那麼好吃對身體有危害嗎
對於現在的人來說，其實是非常喜愛吃油炸食品的，所以大家在平時的時候，就一定要引起重視，並且控制好自己吃油炸食品的量，這樣才更有利於自己的身體健康。
以上這幾點，都是我個人的一些建議，希望能夠對你們大家有所幫助。同時，我也希望當大家身邊有很多的人在大量吃油炸食品的時候，你能夠給他們一些建議，並且幫助他們想到一些解決的方案，這樣才能體現出自己更大的價值，希望大家可以採納。
8. 酥脆的油炸食品為什麼成了很多人的最愛
酥脆食物提升了吃的感官體驗。我們知道，人在進食時會使用味覺、嗅覺和觸覺來評定手中和嘴裡食物的材質和「感覺」，而其中未受足夠重視的一環是聽覺，對聲音的感受。
我們怎樣看待食物和享用食物，是多重歷史綜合作用的結果。這些認知史、演化史和文化史在每個人身上以獨特的方式相互作用，並形成了餐桌上的個人史。當然，人類並不是只喜歡脆的食物，某些人甚至完全不喜歡脆的食物。但是，「脆」的強烈吸引力顯然是多重歷史互相作用的結果。
9. 難以抗拒，為什麼大家都愛油炸食物
1、因為油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發,蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麵食（或肉食）外焦里嫩，較薄的油炸麵食可做得非常酥脆，所以，大部分食品過油後都好吃。
2、油炸食品之所以好吃
我覺得主要是配料用的好`什麼香料啊`胡椒粉之類的`
如果沒有這些配料 還不是一樣難吃``
不建議多吃`屬於垃圾食品的`含有致癌物質``
3、酥脆食物往往是高油脂高熱量食物的子集。因為有利於生存，早期人類最嚮往的就是這樣的食物。「嚮往」具有分子層面的證據：當人們獲得和食用高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。
但是：油炸食品雖然好吃，但油炸過程中產生的過氧化物，雜環胺，丙烯醯胺等物質對健康極為不利。首先，油炸食物能量高，經常吃會造成能量和營養的嚴重失衡，結果就是超重或肥胖。其次，油炸過程中，由於高油溫會導致食物的營養價值大量降低，比如維生素B族，維生素C， 油脂含量提高，蛋白質消化吸收率下降。第三，大量的研究證明，許多高溫加工食物中，特別是碳水化合物為主的澱粉含量較高的食品，如數條，餅干，麵包等，在經過煎，炸，烤等高溫處理後，容易產生一種叫做丙烯醯胺的物質，這種物質可能誘發癌症。第 四，高油溫烹制蛋白質類食物，比如燒烤肉串過程中產生的多環芳烴，苯丙芘等 聚合物等 有毒致癌物質。第五，大多數外面餐廳油炸食品都不會經常更換油，油脂長期加熱會產生大量的反式脂肪酸。而過量攝入反式脂肪酸會增加動脈粥樣硬化等心血管疾病的風險。所以基於油炸食品對身體的不利影響，WHO明確警示人們盡量減少食用油炸食品的次數和數量，尤其不要連續幾天長時間食用油炸食品。
10. 為什麼油炸食品要炸兩次才會變得脆
因為油的問題，第一次炸的時候會起到一個浸油的作用，使得油滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使得滲進去的油液一起發揮作用，使得食品更脆，這和你的麵食如果要脆就多放油的道理是一樣的。如果一次炸的話相同的時間內食品就一定會炸糊，而浸油彌補了這個問題。油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干,而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大,那麼需要相當長的時間才能「熟透」。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。如果炸兩次,第一次可以先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,不用擔心「夾生」的問題,內部的水也不如生的時候容易擴散,就容易實現把表面炸脆了。