炸的東西為什麼發硬
1. 我炸的油條為什麼發硬蓬鬆不好
油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：
1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
油條的做法：
原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標准量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母
。
做法：
1、麵包機內，依次放入（沒有麵包機手揉即可）。
2、面團和好後，
取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將面團放入，袋口打結，靜置，
發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上,
用拳頭輕輕將面團攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鍾，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)，
取另一小份放其上,
用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色,
撈出放廚房紙上瀝干油即可。
2. 我炸的雞排肉發硬怎麼回事
炸雞排為什麼會發硬？
注意兩點就不會發硬了
1.預處理
雞胸肉切成適合的大小後用刀背把雞肉拍松。接著把處理好的雞胸肉放在一個容器里，加入食鹽、胡椒粉、料酒，再加入一些薑片，一起腌制。
2.火候
起鍋燒油，在鍋中倒入比往常多一些的油，燒熱至六成的時候，把處理好的雞胸肉放入油鍋，炸至兩面金黃以後撈出。如果在油麵上有漂浮的油渣，或者是麵包糠之類的，要用勺子及時把它撈出，否則就會有糊味。
全部炸至金黃以後，記得再復炸一次，這樣能讓雞排更加金黃酥脆。
3. 為什麼 我炸油條炸出外皮很硬
一、炸油條炸出外皮很硬原因分析
1、製作油條時可能選用了高筋粉，麵粉的筋度過高，導致油條外皮很硬，可以換成中低筋麵粉來製作油條。
2、炸油條時油溫過高，也會導致油條表皮過硬。一般油溫保持在180-200度為宜。油溫過高，往往會造成油條表皮水份蒸發過快，從而導致油條外皮發硬，不膨鬆的現象。
二、炸油條製作方法
食材：低筋麵粉500克、油300克、水20克、食用鹼2克、酵母2克
步驟：
低筋麵粉加入水和酵母和面，發上兩個小時。
4. 我炸油條為什麼發硬。我是用酵母雞蛋活的面
炸的油條發硬的話，說明你的面沒有充分發酵，使用酵母雞蛋活的面的話，要給他適當的發酵，以後再來炸油條，這樣炸出的油條口感蓬鬆味道好吃。如果沒有蓬鬆起來，就是你的面本身就沒有發酵好。
5. 為什麼我炸出來的油條炸硬的
油條炸出來很硬的原因是：和酵母有關，多放點酵母粉就不硬了。
油條 ：
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 。
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
6. 油條炸出來之後 皮總是硬的 是怎麼回事
油條發硬與配方比例或火候有關。
下面介紹炸油條的做法供參考，首先准備材料：麵粉：300克、溫水：150克、雞蛋：2個、酵母：3克、鹽：1勺、糖：1勺、食用油：適量。
1、把麵粉倒入干凈無水的容器，然後加鹽、糖、酵母、油、雞蛋。
7. 面發好了炸出油餅為什麼發硬
面沒有發好或者面和的太硬，炸出來才會變硬。
准備材料：麵粉：400克、油酥：100克、鹽：1匙、油：2匙、蔥：50克、水：200克。
1、麵粉加水和鹽攪拌鎂，然後揉成光滑的面團，靜置醒30分鍾。
8. 炸的油條為什麼會很快就硬了
油條炸出來很硬的原因是：和酵母有關，多放點酵母粉就不硬了。
油條 ：
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 。
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。
早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。唐朝時期，詩人劉禹錫就描述了油條形狀及製作過程:"纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重，壓匾佳人纏臂金"。
油條的叫法各地不一，"天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜，老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋)。
9. 炸油條炸出來為什麼很硬
兩方面原因，一是面團因素，面團太硬、發得不好都會引起的。二是油溫問題，油溫過低，炸制時間過長，會造成油條發干變硬。
10. 炸出來的油條為什麼會發硬
無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。炸出來的油條發硬有兩個方面的原因：1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有QS證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鍾），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。