高粱酒為什麼不能接觸鐵質的東西

① 53度醬香型白酒能泡人參酒嗎 如何製作優質的人參酒（醬香型白酒適合泡人參酒嗎）

53度醬香型白酒能泡人參酒嗎 如何製作優質的人參酒
53度醬香型白酒是一種高品質的白酒,擁有濃郁的醬香味, 很多人都喜歡自己釀酒,而且有些人還會把糧食當成原料來釀酒。白酒在我國歷史悠久、源遠流長,早在幾千年前就有了用曲子和米飯製作的酒了。但是對於一些家庭來說是很難做到好醬香型白酒的。那53度醬香型白酒能泡人參酒嗎?下面我們一起來看看吧。
要想知道一款好喝的人參酒,那麼選取優質的人參是很重要的一個步驟。如果說你想要選擇純糧的高度醬香型白酒的話,就需要選用高品質的糯紅高粱來進行浸泡。在挑選的時候可以考慮使用當地的高梁作為原材料,因為這種高粱含有很高的澱粉,顆粒飽滿堅實不容易變質。同時,也要注意將整根的人參放在合適的環境中,這樣有利於保留營養成分,保證葯酒的風味。
然後再選擇50度以上的優質純糧酒,這樣才能更好地去除有害物質對人體健康的傷害。如果是購買了低端酒的話,也可以買來直接飲用的,這樣既不浪費錢也不影響健康。而對於一些比較大品牌的白酒來說,比如茅台等,價格都是比較昂貴的。大家要清楚,並不是所有的白酒都能用來浸泡葯物或者保健酒。一般情況下,只有高質量的品牌白酒才有這方面的作用。
好了,上面就是關於53度醬香型白酒能泡人參酒嗎的相關內容,希望對您有所幫助。
醬香型白酒適合泡人參酒嗎
適合泡人參酒,一般來說,浸泡葯材用高濃度白酒效果最好。
人參中含有多酚、有機酸等物質。而人參是具有抗氧化性、保肝功能的葯物之一。所以可以用來治療消化不良、胃腸炎和支氣管哮喘等病症。
在服用人參的時候,要注意不能吃太多辛辣刺激的東西。因為食物會影響身體對鐵質的吸收,從而導致貧血和心悸。此外不能夠喝一些過於溫熱性的葯物。如:鹿茸片和枸杞子等。這兩種東西都需要注意不要攝取過多,否則可能會引起中毒或者產生其他嚴重後果。
除了以上幾種注意事項外,還可以根據個人體質選擇不同的白酒。以下是我為你整理的人參泡酒的資料,供大家參考:
一、人參酒的做法
材料:鮮人參500克,高度50度的糧食酒1000毫升;冰糖400克,白酒5000毫升。
1.首先把所有的食材准備好之後,放入清水中清洗干凈,然後將洗好的人參撈出放在陰涼處晾乾水分備用。
2.接下來把曬好的人參和切好的冰糖放進玻璃瓶中。
3.最後倒入糧食酒密封放置一個月左右即可飲用。
二、如何泡酒
要選用清香型白酒或米香型白酒泡酒效果更好,但一定要是純糧釀造的高粱酒
第一步:選購純正高梁釀造酒
這個酒是大麴醬香酒的一種,以其獨特的風味深受消費者們的喜愛。而且它的製作工藝非常復雜,而且採用了與眾不同的大麴坤沙工藝。這種工藝不僅要求原料必須新鮮飽滿,還需要經過嚴格的篩選和處理。同時,它還要有一定的貯存時間才能進行勾兌,以保證產品的質量。
第二步:選購高度數高粱酒
這個酒是小曲固態發酵酒,其特點就是口感醇厚,帶有一些微甜的感覺,但是也有一個缺點,那就是度數比較低,容易讓人醉酒。而這個時候,如果大家想喝高濃度的高粱酒的話,那麼就建議選擇60°以上的高粱酒來作為原材料,這樣就可以大大提高你的葯效。
第三步:選擇高度糧食酒
很多人知道人參是一種滋補強壯的中草葯,因此經常拿它泡酒飲用,尤其是女性朋友們。但是你是否聽說有人喜歡自己動手泡製人參酒呢?其實並不是這樣的,這是很正常的事情!因為人的體內有很多細菌,這些細菌進入到身體里以後很容易繁殖,並且會影響人體的健康。另外,人們為了自身健康,也應該盡量避免食用含糖量高的水果和蔬菜。
第四步:合理配比人參
我們知道人的身體是非常虛弱的,如果想要讓自己的身材更加的好一點,就得選擇合適的人參搭配適當的水煮水泡出來的營養價值更高。

② 有誰知道白酒的起源和發展謝謝。。。。。。

在河南舞陽縣北舞渡鎮賈湖村的最新考古發現表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經開始發酵釀酒了。而中國白酒的出現應不晚於東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。
我國是制曲釀酒的發源地，有著世界上獨創的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創造酒麴，利用黴菌釀酒，並推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒麴釀制而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。
白酒起源於何時？何人始創？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有「醴」字，淮南子說：「清醴之美，始於耒穭」。《尚書說命》記載：「若作酒醴，爾為曲糵」。最早的文獻記錄是「鞠糵」，發霉的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發霉發芽而成的。《說文解字》說：「糵，芽米也」。「米，粟實也」。以後用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以後，用糵生產甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：「古來曲造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，逐至失傳」。據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為「酒」。例如杜甫《歸來》詩里有「恁誰給曲糵，細酌老江乾」；陳騊聲有「深深曲糵日方長」的詩句，這里「曲糵」也是指「酒」。
曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作「曲」。曲或鞠的簡化字為曲。酒麴的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終於形成了大麴和小曲。大麴中主要微生物是麴黴，適宜於北方天氣寒冷的各省。製造大麴的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大麴，後者為茅台、瀘州酒麴等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大麴，用於釀造我國的傳統工藝名優白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利於生產小曲及其小曲酒。製造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草葯，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草葯，如廈門白曲、稗木鎮糠曲等。1982年，法國微生物學家卡爾麥提（Calmette）在中國小曲中發現一種糖化力強的根霉，利用此種黴菌生產酒精，定名為阿明諾法或澱粉法（Amolproetzz），1985年正式投產。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
白酒所應用的酒麴，大概可分為小曲、大麴和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產，到了宋代時又有重要的改進，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、寮國、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術）都有根霉小曲釀酒，產品受到國外人民的青睞。
麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用麴黴製造酒麴，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲後，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大麴。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復雜的酶，利用它的化學性能來完成的。
白酒釀造始於何人？其說法不一。從戰國時期《世本•作》：「儀狄做酒醪變五味」，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》「古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒」。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統稱「杜氏」。更有曹操《短歌行》：「對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康」。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：「不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也」，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
.白酒新工藝的創新與發展
1.1 生物技術的應用
生物制曲技術新工藝中的強化功能菌生香制曲；「己酸菌、甲烷菌」二元復合菌人工培養窖泥的老窖熟化技術；「 紅曲酯化酶」窖內、窖外發酵增香技術：這些技術的使用令白酒的優質品率得到很大的提高。
1.2 酶催化工程的引進
與化學催化劑相比，酶以其高效性和改善環境等優勢在食品、醫葯和精細化工等領域得到了廣泛應用。現代分子生物學、基因組學、微生物學等學科的發展為我們提供了新的技術手段，酶工程和白酒技術創新現已密不可分。一方面，我們從自然界中獲得豐富的新酶源；另一方面，能夠對現有酶進行分子改造，從而獲得適於工業應用的、具有優良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物工程的核心內容之一。
制曲發酵技術在中國已有兩千多年的歷史，大麴的培養實質上是由母曲自然接種，通過控制溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長，製造粗酶的一個過程。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經驗，給白酒工業帶來了新的技術進步。隨著技術的進步，酶工程的不斷創新，高效酶制劑已經普遍進入釀造發酵領域。
1.3 物理化學的創新
物理化學的創新，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論、膠體理論等一系列對白酒質量提高改進的技術措施。
陳化，就是酒體分子間發生布郎運動，產生丁達爾現象的一個過程。10多年前，白酒專家就提出了傳統白酒的膠體理論。中國傳統白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體系。專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結合起來，形成具有一定特性的復雜化學質點而構成了白酒中的膠核。
1.4 美拉德反應
美拉德反應是白酒專家莊名揚最早倡導的白酒增香新工藝。他的論述推動了白酒的研究，使其從較低級別的酯、酸、醇等色譜骨架成分向更高級別的微量成分進步。美拉德反應，是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，也稱為羰氨反應，是氨基酸和還原糖及還原糖的分解物反應。它對白酒的影響是能產生人們所需要的香氣，是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應。美拉德反應產物不僅是酒體香和味的微量物質，同時也是其他香味物質的前驅物質。它富含含硫香味物質，在香味成分中占重要地位，凡是能釋放出硫化氫的物質都可以成為含硫香味物質的前體。中國白酒在釀造過程中，尤其是濃香型白酒生產過程中，有少量硫化氫存在，它可能轉化為烷基硫醇、硫醚等，這些物質含量高可呈雜味和異臭，但痕跡微量時可增強香味，使香氣更濃郁、更突出或進一步轉化為含硫的雜環香味物質。
美拉德反應分為生物酶催化與非酶催化，其中大麴中的嗜熱芽孢桿菌代謝的酸性生物酶，枯草芽孢桿菌分泌的胞外酸性蛋白酶，都是很好的催化劑。非酶催化劑，包括金屬離子、維生素等。
1.5 低度白酒技術創新
解決低度白酒工藝技術難題，主要從低度白酒貨架期的穩定性研究入手。有效解決低度酒貨架期的穩定性問題，須從以下幾方面入手：（1）低度酒水解機理的研究；（2）提高基礎酒質量、調味酒質量及勾兌用水質量；（3）勾兌技術研究；（4）低度白酒處理技術研究。有了好的水處理設備，超濾設備，抑制酯可逆水解反應的方案，低度白酒的質量問題就可以很好地解決。從現狀分析，最有效的低度白酒生（文章來源：華夏酒報•中國酒業新聞網）產技術的突破，主要還在於新工藝白酒的技術突破。
1.6 淡雅型白酒新風格
著名白酒專家沈怡方指出：淡雅型白酒，濃而不烈、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風格，是我國近年來白酒市場的一次積極的創新。淡雅，其實質是減少酒體中的大分子物質，強調的是味，把香融入味中，在一種香型的基礎上，既保持原香型的風格，又融合其它香型的長處，特別適合消費者口味。現在白酒都在朝這個趨勢發展，這一風格的白酒，質量好，口感好，將會有一個非常好的前途。
1.7 釀造設備及控制的創新
1.7.1 白酒生產機械化
傳統工藝白酒的作坊式操作嚴重製約著生產的規模化程度，米香型、豉香型在工藝的發展中，建立起了一套固、液發酵相結合的糖化、發酵、蒸餾機械化操作系統，大大節省了人力資源，這些創新香型的白酒更容易被東南亞及國際市場所接受。
1.7.2 釀造過程數字化控制與管理
數字化釀造模式：從溫（入窖溫度）、糧（入窖澱粉濃度）、水（入窖水分）、曲（大麴用量）、酸（入窖酸度）、糠（谷殼用量）、糟（糧糟比）等七大因子的監控著手，找出不同季節、不同條件下最佳參數組合，確立產量與質量的平衡點，形成標准化的釀造模式。
數字化窖池管理模式：從每個窖池投入原輔料的台賬錄入著手，建立窖池數字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程式控制制系統，建立微機終端系統，確立生產過程的真實數據，給物料配置建立准確的管理，為中國白酒業創建科學的管理措施。
1.7.3 白酒勾調過程數字化管理系統
從原酒、基礎酒、調味酒、成品酒等的理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統，大幅度減輕手工數據查詢的勞動量，控制勾調成本，穩定產品品質，為勾調人才培養從經驗型向數字型轉變提供科學依據，建立中國白酒勾調的科學理論體系。
2.新工藝白酒
2.1 經過了曲折發展過程，新工藝白酒目前已總結出一套較為完整的生產工藝，其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界領先水平，兌制酒的質量也步入了一個新階段。與傳統白酒相比，新工藝白酒大大節省了釀酒用糧。經過特殊工藝處理後的高純凈食用酒精中，很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產過程中，科學、合理地利用食用酒精，不僅不會對人類造成危害，反而會使白酒的健康成分得以改善。
2.2 新工藝白酒一提到香精、香料，人們普遍會想到「三精一水」，其實這是錯誤的觀念。我國新工藝白酒的勾兌原料酒精，應符合國標GB10343－2008食用酒精標准要求；香精、香料，須符合GB2760標准；多數添加劑也須符合FCC（美國食品化學品法典Food Chemicals Codex），FDA（美國食品葯品管理局Food and Drug Admistraton）規定的，只要企業嚴格按照標准執行就不會對人體造成傷害。
2.3 新工藝白酒和純糧釀造沒有本質的區別。純糧釀造是行業對大型白酒企業傳統工藝白酒的一種技術規范，純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件，生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段。應嚴格按照ISO9000質量保證體系、ISO14000環境保證體系和HACCP食品安全保證體系，以及完善的產品質量檢測系統生產出純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白酒標志的產品必須有足夠的生產能力（如窖池數量等）相匹配。
純糧釀造並不是要否定新工藝白酒，有許多小型傳統小曲酒、米酒也完全採用純糧發酵，他們也有獨特的糧香特色，行業也在鼓勵這些企業走向規范。
2.4 關於添加劑。國標制定了蒸餾酒標准，輕工行業制定了QB1498－92液態法白酒標准。可是市場上白酒幾乎都在配料表中標註：水、高粱、小麥（即蒸餾酒）。液態法兌制白酒常迴避酒精及其他香料、添加劑。白酒標准中標注的「均不得加入非自身發酵產物」顯然只是一句多餘的話。當然，一些調香工藝好的液態法白酒，感官和理化質量指標均可與傳統工藝蒸餾白酒相媲美，也特別適合廣大消費者需求，卻因「配製」二字，總讓這些生產者被傳統觀念的同行看作另類。
沒有好的酒精，就不可能勾兌出好的白酒。關鍵是要採用科學的酒精處理方法，降低酒精中的雜醇含量，凈化酒精，為兌制白酒打造一個合格、標準的軀體。這里還要破除一個誤區：認為所有的兌制白酒都是低檔酒，價位高就是哄騙消費者。其實，高度純凈的新型白酒也是高檔酒，這是同國際接軌的做法。只有這樣中國的高純凈現代白酒才能出現並生存發展下去。
其實，食品、煙草行業都存在添加劑，為何非過分要求白酒？白酒行業中不論純糧釀造，還是液態發酵，幾乎全行業都在執GB10781這一標准，執行液態法白酒標準的企業幾乎沒有。筆者曾在一次技術會議上和白酒專家曾祖訓高工談起新工藝白酒。認為添加劑只要符合人身安全、健康，不超標使用應該是允許的，筆者也提到不要用高錳酸鉀處理酒精，可以採取活性炭或其他吸附材料吸附，以減少重金屬對人體的危害。曾高工聽後，很是贊同。
3.固、液勾兌新工藝白酒應用
固、液勾兌工藝，指使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。優質固態白酒用量比例大，其勾兌酒成本也相應提高，用化學香精己酸乙酯等香料調香，則味短，香味在口中停留時間不長呈「浮香」，缺乏真正的「窖香」、「糟香」固態酒風格。
要想做好固、液結合新工藝白酒，須有以下的措施和保障：
傳統的固態優質白酒生產基地，能提供優質的基酒和調味酒；有優質玉米食用酒精基地；有完善的分析技術；可對原料酒精、固態基酒、食用香料、成品酒等全面分析；與生物酶有機結合成白酒芳香酯的技術；有窖外美拉德反應的增香措施：以上這些保障措施可以成功的勾兌出優質固相結合新工藝白酒。
2007年，中國白酒行業制定《中國白酒169計劃》：中國白酒健康成分研究；中國白酒特徵香味物質的研究；貯存對白酒品質的影響研究；白酒重要呈香、呈味物質形成機理的研究；中國白酒香味物質閾值的測定；白酒年份酒研究。這些項目計劃的實施，充分地展現了中國白酒工業正在傳統基礎上向著新的方向發展。
白酒新工藝和新工藝白酒的發展趨勢最終還是消費的發展方向，健康化、時尚化、商務化、禮儀化將是白酒最終的落腳點，這樣，中國白酒才有真正的能力和啤酒、黃酒、果酒、洋酒競爭。
中圖分類號 262.3；TS261.4 編號 1001-9286（2008）07-0065-04
本文來源《釀酒科技》2007年第7期 作者：杜明松
有害成分：
在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，必須採取措施，降低它們在白酒中的含量。
(一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
(二)醛（quán）類 酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。
糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。
(三)甲醇 果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。
甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可採取以下措施：
(1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化劑時，由於黑麴黴所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由於它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精濃度高時易於分離的特點，可通過增加塔板數或提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制迴流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。
(四) 鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規定每24小時內，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。
為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或製作器具設備。同時要加強生產管理，避免產酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對於含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時後再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調味。
(五) 氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鍾至兩小時內死亡。 去除方法：應對原料預先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然後清蒸45分鍾，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。
(六) 黃麴黴毒素 麥類、大米、玉米、花生等由於霉爛變質，會污染上黃麴黴，有些黃麴黴菌會代謝產生出有毒物質，人們食用這些原料製成的食品後，會產生致癌物質，對於發酵食品尤其要引起注意。發酵食品中黃麴黴毒素(以黃麴黴毒素B1計)不得超過5微克／公斤。 對原料要採取妥善的管理措施，防止發霉變質，超過黃麴黴毒素允許量的原料不可直接使用。發酵用的菌種應經有關部門鑒定，確認無毒產生，才能使用。
(七) 農葯 谷類和薯類在生長過程中，由於過多施用農葯，經吸收後，會殘留在果實或塊根中。在制酒時，這些有毒物質會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農葯，更應注意。按衛生部規定，每公斤糧食，六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。
為了防止農葯中毒，對原料要加強檢驗。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農葯要合理使用，推廣高效低毒農葯。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農田，防止有毒農葯和三廢污染農作物。對原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用葯劑熏蒸，不能把有毒有害物質與原料同庫貯存。
【白酒灌裝】
眾所周知，瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時間，容易產生混濁、沉澱等現象，直接影響到白酒的感官質量和企業的經濟效益。現就白酒灌裝時應注意的問題簡述如下。
一、混濁、沉澱的原因
1.白色沉澱
主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉澱。
2.乳白色絮狀沉澱
主要出現在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現失光、混濁現象，溫度繼續下降或經一段時間存放，便產生絮狀沉澱，當氣溫回升時，此現象隨之消失。
3.其他沉澱
當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉澱，酒中若經常接觸銅器，會溶進銅離子而產生淺藍色沉澱。
二、灌裝時須注意的問題
1.調度加漿對水質的要求
灌裝的白酒若需加漿調度時，為了避免產生沉澱，應用軟水，不要用未處理過的硬水。
2.用固體酒尾降度要注意的問題
固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質。採用酒尾降度是提高普通白酒質量的一種有效方法，但由於其中含有的高級脂肪乙脂含量較高，容易使所配製的白酒在低溫時產生失光、混濁、沉澱等現象，所以，冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理，對於高、中檔白酒不易用酒尾降度，易採用高度摘酒降度，加漿的方法。
3.固體白酒生產時要嚴格分段摘酒
蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持一定的入庫度數，否則，不僅會使白酒雜味大，而且也會使白酒產生混濁、沉澱。
4.白酒儲存或灌裝時，要盡量避免與銅質、鐵質等器具接觸，儲酒的容器最好用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，最好用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進銅鐵離子而產生變色或沉澱，影響白酒的感官質量。
三、補救措施
1.如果既無軟水資源又無水質處理設備，加漿用水量又比較大，可選用經過濾後較清潔的水，所配製的白酒經過一段時間的存放，待沉澱物全部沉積到容器底部，取上清液過濾，即可灌裝。
2.入庫度數較低的白酒，冬季灌裝易產生混濁沉澱，可用澱粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米澱粉，攪拌均勻，靜置24小時後，過濾即可灌裝。

③ 為什麼高粱酒會變黃

高粱酒變黃的原因主要有以下幾點：
酒的陳化過程：酒在儲存過程中，會發生一系列的化學反應，如酯化反應、氧化反應等，這些反應會使酒的顏色逐漸變深。特別是一些含有糖分的酒，如高粱酒，其顏色變化更為明顯。這是因為糖分在酒的陳化過程中，會與酒中的其他成分發生反應，生成一些黃色的物質，使酒的顏色變黃。
酒的釀造工藝：高粱酒的釀造過程中，會產生一些黃色的物質，如糠醛、糠醇等。這些物質在酒中的含量雖然不高，但是它們的顏色很深，會對酒的顏色產生影響。此外，如果在釀造過程中使用了鐵質的容器，那麼酒在儲存過程中，可能會與鐵發生反應，生成一些黃色的鐵化合物，也會使酒的顏色變黃。
酒的儲存條件：酒的儲存條件對其顏色也有很大的影響。如果酒在儲存過程中，暴露在陽光下，那麼陽光中的紫外線會使酒中的一些成分發生光化學反應，生成一些黃色的物質，使酒的顏色變黃。此外，如果酒在儲存過程中，溫度過高或者過低，都會加速酒的陳化過程，使酒的顏色更快地變黃。
酒的品質：一般來說，品質好的酒，其顏色變化較慢，而品質差的酒，其顏色變化較快。這是因為品質好的酒，其成分更穩定，不容易發生化學反應，而品質差的酒，其成分不穩定，更容易發生化學反應，從而使酒的顏色變黃。
總的來說，高粱酒變黃是一個復雜的過程，涉及到許多因素，包括酒的陳化過程、釀造工藝、儲存條件以及酒的品質等。因此，要想控制酒的顏色變化，就需要從這些方面入手，通過改進釀造工藝、優化儲存條件、提高酒的品質等方式，來延緩酒的顏色變化。