為什麼自己炸的東西會發黑

❶ 為什麼炸出來的油條是黑的

你好，這個是因為你的火候沒有掌握好。所以，炸出來的話是這個顏色的，下次的話火候要控制好，不要說太大，不然很容易燒焦的，然後在下油條的話要統一的，如果有先慢的話，先下的先撈，慢下的慢撈。

❷ 炸丸子顏色發黑色是什麼原因

炸丸子一般出現在蒸菜中，或者燒菜中。單純的炸丸子吃的做法相對較少。最典型的應該是數四喜丸子了。

而你的問題是炸丸子的顏色發黑！沒有看到實際操作的情況下，我估計有兩種原因！油的問題和漿肉的問題。正常的炸丸子是下圖這樣的，表皮金黃，內里嫩。

製作步驟：

1：芥菜焯水後切粒，擠干水分。

2：蝦肉剁茸，肥肉末打成泥，然後加入薑末，雞精，胡椒粉，一起攪打，上勁！

3：加入擠干水分的芥菜末，拌勻，擠成大拇指大小的丸子。

4：丸子表面裹上雞蛋清，然後沾上麵包糠，放在盤中備用，一般一盤10-12個。

5：熱鍋，下入植物油燒至5成油溫左右【130-150度左右】，定型後浸炸。

6：全熟後升高油溫至160-180，炸到表面金黃，之後撈出控掉多餘的油！

7：擺入盤中，做好點綴，即可上桌！

❸ 鍋包肉炸的時候發黑怎麼回事

炸至食品發黑的原因主要是油的品種和火候。
比方說：花生油就不適合再次利用，因為花生油遇見高溫就會發黑，它只能用一次，第二次再用就會導致炸至的食品發黑。
比方說：油溫過高，就會造成炸至食品局部糊化而發黑。
大部分是炸的發黑主要原因是因為油溫過高，必須要掌握後油溫。
掌握油溫有經驗和溫度計兩種方法。
1、所有的食用油都有起煙點，也就是說油溫達到一定的程度就開始微微冒煙。不同的品種的油起煙點不同，但是大體上在160°-200°之間。
2、溫度計測溫比較簡單，有紅外線測溫槍，也有傳統的插入式測溫儀。
一般炸至食品，特別是上漿的食品，我們在炸至的時候應該炸兩次。
第一次炸至是為了定型，通常這一步要採用高油溫，一般在180°-210°之間。也就是很多廚師說的六成油溫，七成油溫。這一步一般炸至時間較短，通常幾秒鍾頂多二三十秒。只要是食品原材料表層硬化定型了就立馬撈出來。
第二次將油溫降下來，小火浸炸至成熟即可。
這種方法一般適用於適合經過炸制以後再次烹調的原材料。鍋包肉也適合此方法。
如果是炸制後就可以直接食用的油炸食品，一般是先定型炸熟，再高溫復炸，它的目的是讓食品表層更加酥脆。

❹ 南瓜餅炸出來是黑色的，這是為什麼

如果是自己做的南瓜餅，那麼原材料應該沒問題，如果榨出來的是黑的，有可能是油變質了，也有可能是炸的時間太長，或者油溫過高。

南瓜餅是一種甜口小食，因為色澤誘人，吃起來香糯軟甜，所以深受男女老少的喜歡，大街小巷都有賣的。所以很多人偶爾也會在家裡面做，網上能買到冷凍好的南瓜模型，買回來之後只需要用油炸一下就好了。如果想自己做，我可以教大家一個簡單的方法。

具體製作過程如下：

1、准備材料和器皿。材料：南瓜、紅糖、麵粉、糯米粉、食用油。器皿：只需要准備一個蒸鍋，一個大碗，一雙筷子、瀝油架。

2、首先我們把南瓜去皮，切成薄塊，蒸鍋內先放適量水燒開，放入切好的南瓜上鍋蒸。大火燒開後，再蒸七八分鍾就可以，南瓜很容易熟。

3、把蒸好的南瓜放進大碗裡面，加入適量的紅糖、麵粉，少量糯米粉，用手快速攪拌，把這些材料和成面團，中途不要加別的水，用南瓜裡面含的水分把面團和到表面光滑，顏色均勻，放置半小時左右。

需要注意的是，在炸的時候人千萬不要走開，一定要緊緊盯著鍋面，小心自己被燙傷，也小心不要炸過頭了。看到油溫冒煙就把火調小一點，如果感到油溫不夠，就再調大一點火，要隨時關注。這樣炸出來的南瓜餅是金黃色的，表面有兩層薄薄的、香脆的外殼，非常好吃。

總的來說，當我們在廚房做飯的時候，最好不要長時間離開廚房，要一直陪著食物，這樣它才會更聽話，更美味，再也不會黑掉啦。