抖音里的檸檬大叔為什麼找不到了

㈠ 多地疫情復發，餐飲人如何過冬

凜冬已至，可令餐飲人沒有想到的是，最難熬的不是氣溫驟降下的極寒，反而是多地疫情又一次洶涌而起的「寒潮」。

01

疫情「四處開花」

多地餐飲再陷「冰窖」

誰也沒有想到，今年的疫情會如此「兇猛」。

剛開年就給了餐飲人一波「下馬威」，不過幾個月，又給了我們一個難忘的五一「青銅周」。然後八九月份，又狠狠發作了一次。

好不容易國慶有點盼頭，如今反復的疫情卻再次讓餐飲人陷入了「絕境」。

西安、南京、福州、廣州、鄭州.......全國多地疫情再次爆發，特別是廣州與鄭州，日增幾百甚至近千病例，城市全面封控、禁止堂食、各種管控措施進一步升級，餐飲人再次陷入水深火熱之中。

以廣州為例，自國慶過後，廣州各區就陸陸續續發布禁堂食的命令。

截止至11月6日，廣州禁堂食區域已經包括海珠區全區、番禺區全區、天河區沙河街、沙東街轄內，越秀區全區、白雲區全區、花都區全區以及荔灣區部分街道。

河南疫情更是讓人焦灼，尤其是省會鄭州及周邊省轄市，近一年多的水災加疫情，使不少餐飲企業舉步維艱、難以為繼。

前不久鄭州餐飲協會還向全社會餐飲業房東發出了倡議：希望給予餐飲企業減免房租、延長剩餘房租繳納期限等優惠措施。

這讓人再次想起3月份左右深圳市烹飪協會的《深圳市餐飲行業社會請援呼籲書》、5月份成都餐飲業的《求援「成都好房東」共做「成都好老闆」》求援信，8月份的《西安餐飲呼籲求援信》...

除此之外，還有福州、南京、西安、山東、北京.....也正經歷或長或短的疫情管控。

三年了，每當我們好不容易熬過一波疫情，以為「黎明時刻」馬上就會到來時，現實的疫情反復卻總是將我們「狠狠捶打」，希望永遠沒法到來。次次堅強，卻次次失望。

一個來自長安的小餐館老闆就在網上抱怨說道，「餐飲行業真的熬不下去了，國慶准備大幹，下了幾場雨，降溫了，沒人。

剛重振旗鼓，疫情又又又來了，停止堂食……每天背著高昂的房費，龐大的人員開銷，真的是熬不下去了，不知道啥時候是個頭…」

還有餐飲人在微博上無可奈何的說道，「像我這樣社會底層的餐飲創業者，已經被今年的疫情壓垮了。看不到一點點翻身的機會和希望.....」

更有餐飲人苦中作樂表示「已經習慣了有疫情和沒有生意的生活，也許能活著就不錯了」。

02

不止疫情本身

可怕的還有疫情連鎖效應

而更令人絕望的是，疫情禁堂食並不是當下餐飲人需要面對的最嚴峻困境。

疫情只是一個引子，疫情反復之下的連鎖效應，才是當下餐飲人的「致命子彈」。

持續三年的疫情，對當下餐飲行業產生了哪些連鎖效應呢？餐飲O2O總結了如下：

1、消費信心持續縮水，消費者不願消費了

10月28日發布的一項調查顯示，隨著中國民眾對商業狀況的預期直線下滑，同時股市大跌使得家庭財務狀況受到削弱，中國消費者信心於10月直線「跳水」。

在這樣的情況下，即便是沒有疫情封控，消費者也越來越不願意消費了。

正如徐記海鮮羅大志所言，當下大部分餐飲品牌的營業額都只能回到疫情前的80%左右。

很多餐企在缺失了這20%之後，基本沒有了凈利潤，甚至還在持續虧錢。

2、原材料價格持續上漲，已成為餐飲人「不可承受之重」

利潤不斷下降的同時，成本卻在不斷提高，特別是原材料成本。

就以餐飲不可缺少的米面糧油為例。據相關數據統計，自2020年至2022年3月，全球穀物價格指數上漲已超過65%，達到了170.1，創下有記錄以來的最高水平。

而根據國家統計局10月14日消息顯示，2022年10月上旬與9月下旬相比，近一個月時間稻米就上漲了0.1%，小麥上漲了0.8%，玉米漲了0.2%。

另一餐飲重要原材料生豬價格，更是飈得飛起。

據國家發展改革委監測，10月10~14日當周，36個大中城市精瘦肉零售價格周均價比去年同期上漲超過40%，甚至已經進入了過度上漲一級預警區間。

3、持續加劇的「餐飲內卷」，直接讓品牌進入價格戰時代

似乎越是行業不景氣，供大過於求，賽道越是內卷得厲害，卷到最後大家都只能打價格戰了。甚至不止小品牌卷生卷死，連行業頭部也開始放低姿態，加入了價格戰裡面。

最典型的就是海底撈。疫情前兩年，哪怕再困難，海底撈都沒有降價。

但就在今年9月份，海底撈卻開始出抖音團購套餐，7.8折的雙人套餐，僅3天就賣出了15萬份。前幾天新品發布會，更是直接上新228元會員嘗新雙人套餐。

除此之外，小龍坎、漢堡王、肯德基、麥當勞、CoCo、丘大叔檸檬茶、喜茶、奈雪的茶等品牌，都紛紛開始加入抖音團購大軍。

如今只要點開抖音，時不時總能看到各大知名餐飲品牌售賣「優惠套餐」，讓人不得不感嘆一句，「大品牌也熬不住了」。

4、最後也最重要的，餐飲人的心態已經改變了

三年疫情，改變了環境，也改變了餐飲人的心態。

當疫情第一年來臨的時候，大部分餐飲人都能坦然面對，各種折騰外賣、社區團購、營銷渠道拓展等渠道自救，以期找到新的增長點；

而到了第二年，很多餐飲人就開始茫然了，幻想著就當這幾年白幹了吧，不管怎樣，黎明總會到來，疫情總會熬過去的；

可當疫情來到第三年的時候，餐飲人很快就發現，加碼外賣、直播引流、私域運營都不是一件容易的事情，一切希望都不復存在了。

心態崩了，信心沒了，最後他們只能選擇放棄或者「躺平」，這就是當下很多中小型餐飲老闆們的現狀。

「今年的餐飲業實在是太難了，扛不下去了，有心也無力。」一位餐飲人坦言。「家裡上有老、下有小，實在沒法再繼續扛下去了，我們就只能另謀出路。」

這個餐飲持續看不見希望的世界，正逐步讓他們喪失繼續下去的信心與勇氣。

無數的餐飲人，已悄無聲息消失在街道小巷中，只留下一個個貼著「旺鋪轉租」告示的門面。

03

寒冬或許才剛開始

餐飲人如何熬冬生存？

最近，餐飲O2O看到一則消息，「多家餐飲店聯合抵制外賣滿減」。

奈雪的茶、喜茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草等多家茶飲品牌曝出消息，相繼取消外賣平台滿減折扣，滿減均改為50-1、70-1或者直接取消。

目的只有一個，提高毛利活下去。

眾所周知，當下是一個外賣+堂食雙主場的時代，外賣渠道的重要性正不斷加強，越來越多的年輕人選擇點外賣解決日常飲食需求。特別是在疫情禁堂食之時，外賣甚至成為餐飲人唯一的銷售出路。

而餐飲平台要想促進外賣銷售，就必須提高自身門店排行。而設置滿減活動，正是提高品牌曝光率的有效手段。品牌提供的滿減優惠力度越大，品牌的曝光率就越高。

而且，高滿減優惠，也是當下年輕人選擇外賣品牌的重要因素之一。

在這樣的情況之下，餐飲品牌依然抵制外賣滿減，這背後的原因除了不想繼續給平台「拱手送錢」之外。

在餐飲O2O看來，其實還隱含了一個重要的信息，即餐飲品牌們正被逼入絕境，它們不得不這樣做，哪怕「丟西瓜撿芝麻」。

連知名餐企都這樣了，可想而知歷經三年疫情的「無名」餐飲們處境又該何等艱難。

餐飲專家羅大志更是直接說「今年下半年甚至明年全年，我個人的看法都非常悲觀。」也就是說，當下的寒冬，或許僅僅只是開始。