煮熟的東西為什麼還會致癌

1. 長時間蒸煮食物也會產生亞硝酸鹽嗎

長時間蒸煮食物不會產生亞硝酸鹽，除非蒸煮用了苦井水。

亞硝酸鹽預防措施：

1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。

4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鍾，棄湯後再烹調。

5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標准規定，不可多加。

6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鍾處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。

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儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。

城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。因此要是吃飯後及時放入冰箱，控制溫度，是很好的防止方法。

2. 煮雞蛋時間長了會致癌，這有什麼科學依據

關於這個問題我可以百分百的回答你，沒有科學依據，完全是謠言，都是假的。大家都知道雞蛋中含量最高的是蛋白質。蛋白質一旦加熱，就很容易變性。變性後的蛋白質會分解成小分子氨基酸。蛋白質中的兩個氨基酸（半胱氨酸和蛋氨酸）都含有硫，所以當 煮雞蛋時，硫很容易，它會從蛋白質中“釋放”出來並形成硫化氫，因為蛋黃中富含的鐵元素，並且鐵非常活潑，因此許多成分會與鐵發生反應。

另外，請嘗試選擇新鮮的雞蛋，因為雞蛋蛋白可能會在較長時間內被輕微降解，並且會形成更多的“黑膜”。以上是我對這種事情的看法，如果各位還有其他看法，歡迎在下方評論。我們一起研究探討。

3. 銀耳燉久了致癌

銀耳燉久了會致癌？

白木耳燉久了之後會造成一些對身體危害的物質，會促進別的食材中的亞硝酸鈉提升，而這類物質是一種關鍵的致癌物質成份，會讓身體細胞癌變，非常容易讓人類出現癌症，此外身體胃內也有一種病菌叫氰化鈉復原菌，它會讓白木耳中的亞硝酸鈉與丙烯胺緊密結合會轉化成一些對身體危害的亞硝酸胺，這類物質便會促進身體細胞癌變。

隔夜銀耳為什麼不能吃？

1、白木耳在做熟之後最好是現做現吃，盡可能不必讓它留宿，由於留宿之後的白木耳是不能吃的，由於白木耳這類食物在種植全過程中會帶有很多的磷酸鹽類化合物，在歷經侵泡和主冶之後，會轉化成亞硝酸鹽，而這類亞硝酸鹽在進入身體後會空氣氧化，人體內的血紅蛋白濃度會讓她們喪失血葯工作能力，非常容易讓身體出現氧氣不足，比較嚴重時候讓身體因氧氣不足而出現身亡。

2、過夜的白木耳不能吃，還由於大家吃完隔夜銀耳之後會讓人體出現貧血，由於隔夜銀耳在長期置放全過程中會造成很多的亞硝酸鹽，這類物質會影響身體的造血機能，非常容易導致身體造血機能減低，時間長了之後便會讓貧血多發。

3、隔夜銀耳不能吃，還由於隔夜銀耳在長期的置放全過程中會滋長很多病菌，在吃了這類過夜的白木耳之後會出現腹痛腹瀉，會對身心健康導致一些欠佳影響，並且也不可以讓身體消化吸收白木耳中的合理營養成分，會導致營養成分消耗。

4. 吃燒焦的食物會生癌的原因和生癌原理

國際癌症研究機構，按照研究證據的強弱，對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬於「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」。
而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：動物性食物富含蛋白質，焦黑之後，會產生上文提到的致癌物質。
而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也並不會產生同類致癌物質。雖然可能難吃，但是並不致癌。
不過，焦黑食物的風險並不僅僅是「致癌」

我們沒必要因為食物有點焦黑，就擔心會致癌，然後乾脆不吃了。
其實，真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特點，可能影響人體健康。對人體健康的影響，並不僅限於是否致癌。
1. 當心油炸、高油、高糖、高溫
焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發其他健康問題。
2. 當心高鹽
很多燒烤食物也都是高鹽的，這也是危害健康的風險因素。
長期吃高鹽分食物不僅容易導致高血壓，而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。
生活中，可以避免這些「強烈致癌」的物質

如果你稍微關注一下那些明確的致癌物，你會發現，我們幾乎每天都可能通過飲食吃進致癌物質，所生活的環境里也總會接觸到各種致癌物質。
現代生活中，很多致癌物質無法絕對避免。
所以，我們能做的是避免那些有「明確致癌作用」、而且完全有條件避免的致癌物。
它們是：
酒精
煙草
中國南方喜歡嚼食的檳榔
老式房屋中用到的隔熱材料石棉
新房裝修中常常超標的甲醛
胡亂焚燒生活垃圾所生成的二惡英
發霉糧食（如大米）或花生上的黃麴黴毒素
從小感染並攜帶的幽門螺桿菌
……
而烤焦的食物，並不屬於「明確致癌」的致癌物分類 ；而且，畢竟煎炸烤的食物，難免會有那麼一丁點焦黑，要完全避免不是很現實。
當然，從口感上來說，烤焦太多的食物也不好吃啊。

5. 凍肉直接煮致癌

肉類是我們平時必不可少的食物，但是有時候我們買肉的時候，通常都是買很多，凍在冰箱中，每次吃的時候直接解凍就可以了，但是有時候忘記解凍了，就想將不解凍的肉直接煮著吃，但是又擔心如果不解凍直接煮的話，會對人身體健康產生危害，那肉不解凍直接煮的危害是什麼呢?

肉不解凍直接煮的危害

肉不解凍直接煮是沒有什麼危害的，不過煮的時候一定要注意煮熟煮透。

肉不解凍可以直接煮嗎
肉不解凍可以直接煮，但大塊的肉最好還是解凍。
肉不解凍可以直接煮，在高溫下細菌都會被消滅的，不會給我們但是味道上會不如解凍過後的，而且也容易受熱不均勻，導致外熟內生的情況。畢竟我們之所以要解凍肉，就是為了讓肉變得散碎，更好受熱。因此，雖然肉不解凍可以直接煮，但大塊的肉最好還是解凍切塊後再煮。
凍肉使用及解凍注意事項
1、在買凍肉的時候，只買冷凍在冰箱或放置在冰床上的肉。
2、如果凍肉已有臭味或已變質，就不能繼續食用。
3、將凍肉解凍後，肉按壓後應該富有彈性。如果感覺中間還是很硬，那就繼續解凍。
4、解凍過程最好在恆溫干凈的地方進行。
5、解凍過的肉不要再次冷凍，重復冷凍的肉味道不好。
肉解凍還能再冷凍嗎
復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：
(1)解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質;
(2)初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。
因此，應特別注意此類肉，盡量避免食用。
即使是沒有變質的再凍肉，由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。

6. 為什麼鍋壁上殘留的「鍋巴」會成為致癌物

鍋巴

此外，除了“苯並芘”，熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質。雖然沒有證據表明吃豬油渣就一定能致癌，但是至少應該注意，多食容易增加致癌幾率。所以，豬油渣不宜作為經常食用的食品

7. 食物變質後經過加工處理,煮熟煮透後仍不可以食用

食物變質後經過加工處理，煮熟煮透後仍不可以食用。

細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的，變質的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。

魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。

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變質食物的危害

在這些腐敗變質的食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒素，進入人體後會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產生的腐展青毒素會使神經麻痹，並且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。

更可怕的是一些霉變的食物中還會產生一些會致癌的毒素，比如黃麴黴素、雜色黃麴黴毒素、棒麴黴毒素、紅色青黴毒素、b伏馬菌素、赫麴黴素等。

8. 冷凍肉直接煮會致癌

肉不解凍可以直接煮，但大塊的肉最好還是解凍。

肉不解凍可以直接煮，在高溫下細菌都會被消滅的，不會給我們帶來傷害，但是味道上會不如解凍過後的，而且也容易受熱不均勻，導致外熟內生的情況。畢竟我們之所以要解凍肉，就是為了讓肉變得散碎，更好受熱。因此，雖然肉不解凍可以直接煮，但大塊的肉最好還是解凍切塊後再煮。

凍肉使用及解凍注意事項
1、在買凍肉的時候，只買冷凍在冰箱或放置在冰床上的肉。

2、如果凍肉已有臭味或已變質，就不能繼續食用。

3、將凍肉解凍後，肉按壓後應該富有彈性。如果感覺中間還是很硬，那就繼續解凍。

4、解凍過程最好在恆溫干凈的地方進行。

5、解凍過的肉不要再次冷凍，重復冷凍的肉味道不好。

凍肉怎麼解凍
1、冰箱解凍

將肉置於冰箱一晚，令其自然的逐漸解凍即可，既可低溫保鮮，也可讓肉徹底解凍，是比較推薦的一種解凍方法。

2、流水解凍法

用冷水沖洗肉解凍，水流常速即可。但由於水的浪費太嚴重，所以一般只在小肉塊的解凍上使用。

3、微波爐解凍

將肉置於微波爐專用容器中，將微波爐調至「解凍」檔解凍肉，解凍若干分鍾即可。解凍後就要馬上使用，避免變質。一般不推薦，容易造成內部稍微解凍，外表面已經過熱的現象。

9. 燒焦的食物會致癌嗎其中有什麼物質會有這種隱患

有危害，燒糊燒焦的食物中會產生致癌物質，如果要吃的話，可同時吃一些大蒜、洋蔥、辣椒等，有助於減小危害。一般而言，面等穀物類的東西炒焦了，其性質就會發生改變，從中醫角度來看，就有了消食化氣止瀉的作用。就是說，它們是可以吃的，而且有了一定的治療作用。而肉類食品焦糊後，就會產生毒素，產生致癌物質，所以，焦肉是不可以吃的。正氣存內，邪不可干。邪之所湊，其氣必虛。燒烤食品能不能致病，關鍵在於脾胃功能。可能我吃沒事，他吃會致病。

這些燒焦的部分是有害的，肉魚蛋奶這些蛋白質食物燒焦之後，會產生一個非常明確的致癌物——多環芳烴，它的致癌作用還比較強！所以燒焦之後的魚肉蛋奶這些蛋白質食物是不能吃的。