腌制東西為什麼不能放曲酒

Ⅰ 怎樣腌制泡菜才好吃

1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水(講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)洗凈切塊，也晾乾水氣。
做法：把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿(就是壇子上的那個槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較咸，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。

Ⅱ 醬肉的腌制方法和配料

醬肉的腌制方法通常包括一系列步驟，如選料、清洗、腌制、上醬和自然風干，而配料則根據個人口味和地域特色有所不同。以下是一種典型的醬肉腌制方法和配料：

腌制方法：

1. 選料：選擇新鮮的豬肉，如臀腿肉或肋腹肉，切成條狀，重約500克。確保肉質新鮮，無淤血和雜質。

2. 清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，然後掛起晾乾水分。

3. 腌制：將肉塊放入盆中，加入適量的食鹽、花椒和曲酒，室溫下腌制4天。期間至少上下翻動三次，以確保腌制均勻。

4. 上醬：將腌制好的肉塊用線或掛鉤掛起，待表面微干後，用刷子塗抹上甜面醬。當醬半干時，繼續塗抹第二次、第三次，直到肉塊被甜面醬均勻覆蓋。

5. 自然風干：上醬結束後，將肉塊掛於通風蔽光處進行自然風干。風干時間根據天氣和濕度而定，一般需要數天至數周。

配料：

* 豬肉：500克

* 食鹽：適量

* 甜面醬：適量

* 花椒：適量

* 曲酒：適量

此外，根據個人口味和偏好，還可以添加其他香料和調味料，如生薑、大蔥、八角、桂皮等。這些配料能夠增加醬肉的香氣和風味，使其更加美味可口。

需要注意的是，腌制過程中要確保所有工具和容器干凈無油，以防變質。同時，腌制時間和風干時間也會因天氣和濕度等因素而有所不同，需要根據實際情況進行調整。

總的來說，醬肉的腌制方法和配料並不固定，可以根據個人口味和地域特色進行靈活調整。通過合理的配料搭配和精湛的腌制技藝，可以製作出色澤美觀、風味濃郁的醬肉製品。