人為什麼用水洗東西

A. 很多人用淘米水、麵粉水、澱粉水等洗菜，其原理是什麼

用淘米水、麵粉水、澱粉水等洗菜，其原理主要是想通過淘米水、麵粉水、澱粉水中含有的澱粉在清洗菜的時候提高一定的摩擦力，從而使菜洗得更干凈一些。

但是用淘米水、麵粉水、澱粉水等洗菜是錯誤的做法，食用米也有農葯、蟲卵殘留的問題，除了有用臟水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農葯，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農葯池，那鍋水都比未洗的蔬菜還臟。

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蔬菜清洗注意事項：

蔬菜清洗時浸泡時間不能太久，否則蔬菜對農葯開始吸收；陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農葯被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農葯的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農葯平均消失率為5%。

洗菜時最好不要切碎再洗，蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡流失；同時還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。