蒸東西為什麼不能提前開蓋

⑴ 蒸饅頭過程可以掀蓋嗎

在蒸制饅頭的過程中，切勿頻繁掀開鍋蓋。因為發酵面團與鹼發生化學反應，會產生大量二氧化碳氣體。在高溫環境中，這些氣體促使饅頭膨脹得更加飽滿。如果在蒸制過程中掀開鍋蓋，饅頭內部的大氣泡中的熱氣會迅速逸出，導致饅頭表面形成凹陷，質地也會變得不夠飽滿。

為了防止這種情況發生，可以在揉面和使用鹼性物質時，適量增加乾麵粉的比例，類似於山東人製作的嗆面饅頭。這樣處理後，饅頭雖然會顯得更加松軟，但也更容易消化，更加符合一些人的口味需求。

值得注意的是，適量加入乾麵粉可以提高面團的穩定性，使饅頭在蒸制過程中保持更好的形態。同時，適量的乾麵粉還能幫助吸收多餘的水分，使饅頭更加彭松，口感更佳。

另外，如果希望製作出更加飽滿、均勻的饅頭，可以在蒸制過程中使用鍋蓋上的小孔進行透氣，而不是完全掀開鍋蓋。這樣可以減少熱氣的快速逸出，使饅頭內部的氣體更均勻地分布，從而達到理想的膨脹效果。

總之，在蒸制饅頭的過程中，保持鍋蓋的封閉狀態是至關重要的。正確的做法是，在饅頭基本成型後，再掀開鍋蓋進行最後的調整。這樣不僅能確保饅頭的外觀和口感，還能保證烹飪的順利進行。

⑵ 為什麼蒸米飯蒸饅頭的時候不可以開鍋蓋

不可以，打開後蒸汽散失就不起作用了，而且蒸汽遇冷凝結在饅頭表面，起皺，皮就翹起來了。

方法
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。首先，我們用一個容器量出米的量。
注意事項
第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。一切程序步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
方式介紹
1.加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向鍋內加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯並無酸味，相反飯香更濃；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會變餿，甚至再次蒸後，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2.加酒蒸法。此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後在用文火略蒸一會兒，便可食用。
3.加鹽蒸飯法。此法適用於陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。
4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5.加茶蒸米飯法。根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘好的大米中，按常規入鍋燜制即可。用茶水蒸米飯，可使飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
6.「斜度」蒸飯法。三代同堂，闔家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出來的米飯便軟硬兼得，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不再難調。
7.先炒後蒸法。先用3成熱的植物油把米稍微炒一下（油放一點就行），用小火，不要炒熟了，炒熱了就行，然後再放鍋里蒸，這樣蒸出來的米又香又筋道。