為什麼蒸東西都喜歡用土碗

① 蒸東坡肉的碗是怎麼樣的碗做口感好 哪有賣的

材料： 帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克作法： 1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鍾出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鍾燒開後轉最小火燜約50分鍾（一定是最小最小火喲！）5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鍾即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾地瓜的貼心建議： 1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒幹了肉也不會有味道喲2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟3、桃花紙桃花紙是明清時期始作於浙江開化地區的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用於拓碑、印刷、書畫；過去民間常用於糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。4、蘇東坡被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」不過，燒制出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。 那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」。後農歷除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

② 蒸扣肉為什麼都用土碗不銹鋼碗不行嗎

這是著名的湘菜十八碗里的一個呀~傳統做法都是用土碗。當然比不銹鋼看起來好得多~

③ 土家八大碗是什麼有何寓意

「土家八大碗」，雖然經常看到的就是八大碗菜，但其實「八大碗」是土家宴席菜的另一個說法，以前土家人辦酒請客什麼的一般都是安排八人一桌，一桌八樣菜，所有菜品均用大土碗盛裝，土家八大碗也由此得名。

桃源美池魚，名字動人口味豐富，這道菜選用野生河魚以及上好的青花椒、木醬子烹飪而成，祛除了魚的腥味，又增添了花椒的清香。

④ 蒸燒白怎樣蒸才好吃

原料： 帶皮五花肉250 g 、鹹菜葉（重慶的用，其他地可用芽菜或梅乾菜）、薑末少許 、花椒少許 糖色、鹽、味精 、雞精 、白糖。

⑤ 幾十年前蒸菜用過的土碗還能用嗎

十年前蒸菜用過的土碗，把它刷干凈，並且用開水煮沸消毒之後還是可以用的。

⑥ 粉蒸牛肉的家常做法

⑦ 可以在碗壁穿幾個洞嗎這樣蒸食物效果會不會更好

碗壁穿洞沒什麼效果，最好在碗底穿幾個洞，讓蒸汽從碗底進入蒸食物效果更好。

⑧ 蒸燒白怎樣蒸才好吃

主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克製作：1、保肋肉刮洗干凈，切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片；2、瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊3厘米的片；3、同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醒糟汁、鄲縣豆瓣(剁細)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味；4、大米、花椒、八角(鍘爛)混合後，用小火於炒成黃色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀塊；青豆洗凈瀝干；5、鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15厘米長的等邊三角形(共20片)；6、將米粉與腌漬好的肉片拌勻；然後取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數粒，泡辣椒一節，上面再放瘦肉一片，包上、共做20個；7、排碼於蒸碗中，上籠蒸火巴(約三小時)，取出翻扣於盤中即成；色香味： 外綠內黃、質鮮酥爛、荷葉清香、咸鮮略甜、風味別具一格。 菜包蒸肉的製作材料： 主料：大白菜(白梗)250克,豬肉(瘦)200克輔料：雞蛋50克,胡蘿卜10克,香菇（鮮）20克,玉蘭片10克調料：鹽5克,味精1克,澱粉(玉米)10克,色拉油100克教您菜包蒸肉怎麼做，如何做菜包蒸肉才好吃1. 將大白菜用沸水焯透，切成6個同樣大的長方塊；2. 雞蛋打散，攤成蛋皮，切成絲；3. 胡蘿卜、香菇、玉蘭片均切成絲，備用；4. 將豬瘦肉切絲，滑油，與雞蛋皮絲、胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲調均勻，放在白菜葉上捲成6個同樣大的白菜卷，放入蒸鍋內蒸6分鍾，取出裝入盤內；5. 將鍋置於旺火上，放入色拉油，燒熱，倒入老湯、加入精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，淋在白菜卷上即可。 菜包蒸肉的製作要訣：因為雞蛋要經過煎制，所以要備油300克，實耗100克。 小帖士-食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 1》米粉蒸肉 原料： 帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 製法： 1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。 附： 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。 2》米粉蒸肉 主要選用五花肉、鹽、米粉、生薑、老抽、胡椒等配料，其成品肉軟爛，米粉香醇，色澤粉紅，深受九頭鳥廣大新老顧客的喜愛。 1、將五花肉切成厚約0.3厘米的片，長根據所用原料來定，一般不過12厘米； 2、將五花肉用溫水洗去血污，瀝干水分，加入鹽拌上勁後，依次加入其它調料拌勻，使米粉均勻裹在肉片上； 3、將肉片擺入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱內蒸90分鍾即可。 3》米粉做法 北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的面條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是米粉里放雞精煮熟，然後碗里放生菜葉、鹽和干洋蔥干蒜油。 材料： 瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。 做法： 生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用Blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太干，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。 4》荷葉粉蒸肉 原料： 豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中葯材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15