有些鹽炸東西為什麼起泡

1. 炸東西油起沫怎麼辦

1、炸東西的油被反復使用；

2、炸東西的油溫不夠；

3、油很臟，使用過的油裡面有很多雜質；

4、劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。

解決方法：

1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面 活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢；而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。

食材進行處理：

1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫，因此在炸制之前就要將食材的水分控干。

2、不裹蛋黃澱粉，如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

(1)有些鹽炸東西為什麼起泡擴展閱讀：

煮麵炒菜時使用植物油，除了能美味增香外，還能補充人體必需的脂肪酸等。中國保健協會油脂健康研究專家工作組的研究顯示，當前我國大眾在植物油使用和儲存方面，普遍存在「一油到底」的問題，即煎炒、煲湯、涼拌等不同烹飪方式使用同一種油；沒有避光、避熱儲存，光氧化、熱致氧化等導致脂肪酸等營養成分酸敗變質等。

中國糧油學會油脂分會會長、武漢輕工大學教授何東平說，消費者應修正食用油誤區，健康用油。

2. 炸東西的油起泡沫是為什麼

1. 炸東西時油起泡沫的原因主要有兩個：油品和油溫。
2. 油品起沫嚴重通常是因為其成分復雜，在高溫加熱時可能會產生大量泡沫。
3. 為了避免這種情況，可以選擇使用起泡較少的油，或者在加熱前先去除油中的泡沫，或者在油溫適宜時再加入食材。
4. 油溫長時間保持在低溫區域也容易引起起泡，可以通過提高火力、控制食材下料量、減少食材水分含量以及提高食材的初始溫度等方法來解決。
5. 另外，可以通過使用勺子撇去油麵泡沫、加入胡椒和鹽、放入白蘿卜吸附殘渣或者加入水澱粉攪拌油麵以防止油溢出。
6. 經過處理後的油可以在冷卻後再次使用，但在使用前需要先將油煮沸至輕煙冒起，然後才能進行油炸操作。

3. 炸東西時油起泡沫怎麼辦

那是油中含水的原因，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。

解決辦法有兩種：

1、直接拿湯勺撇出來那些沫；

2、放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜（在蘿卜上扎很多小孔）放進油鍋里，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋里。

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防止起泡沫的小竅門

1、在炸制幾次之後，油裡面會有很多渣滓，容易起泡沫，這時候可以拿一塊白蘿卜，上面多扎些小孔，然後丟進鍋里，蘿卜就會把渣滓吸走，油就不會起泡了。

2、食品下油鍋以後，可以先用鍋蓋略蓋一下，減少油的熱量損失，並減少與空氣接觸，也能防止泡沫。

3、需炸制的食材盡量控干水分，減少水蒸氣與油的接觸。

4. 為什麼炸東西時油起泡沫

1、油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說油裡面含有雜質，通常叫這種雜質為「油渣子」。

2、油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。

3、在炒制過程中水分沒有完全揮發。

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油炸油量一定要足夠，要能淹過食材；不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。

一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。

油溫要固定。油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。

要避免油溫過低需要做到：不要直接把冰的食物放入油鍋里，要等它融化了再裹上麵糊油炸；還有就是之前提到的，不要一次放入過多食物。

不同的食材所需的油溫不同。低溫——大約是160攝氏度，適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫——170~180攝氏度，適合所有食材。高溫——190攝氏度，適合復炸的食材。

測試油溫的方法是將麵糊滴入油鍋中，麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則為中溫；若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。

5. 用油炸東西時,為什麼會出現氣泡

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸東西時，溫度升高，油脂分解或被氧化分解而產生低分子化合物，從而會有氣體產生。那些泡是被炸的物品中含的水分和氣體在油溫的高熱下從物體細胞中分解出來，聚集在一起，冒出油麵形成的氣泡。您很開心可以回答您的問題，1 先說油為什麼會在炸東西的時候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸東西就會起很多泡沫，油炸了東西多了就會炸出別的油脂，2個油的沸點不一樣就會起很多泡沫。2 你情況可能是你在打油的時候，打油機可能剛打過其他的油脂和你菜籽油混合了。起沫的原理

食用油炸食品起沫有可能因為油里的成分不純，比如含有其他的雜質，水分等的物質，而這些物質的沸點都分別低於這個油的沸點時，加熱到這些物質的沸點後，這些物質是會發生沸騰，我們肉眼看到就是起沫的現象。

如何避免

在購買食用油前，認真把產品的各項營養標簽以及配料表都看清楚，明白自己買的是純油還是調和油，提升用油的質量。若是不小心買到不好的油，油炸時起很多沫時，可以加點鹽巴或胡椒，防止沫沫的增加，若是可以看到有很多的雜質，也可以加小塊白蘿卜，讓它吸附這些雜質，減少沫沫的產生。操作方法
01
換合適的新油
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。
2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。
02
對油進行處理
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。
2、去除油中雜質。 (1)將油沉澱一下，之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。 (3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。 (4)油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。
03
對食材進行處理
1、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控干。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。