有的東西為什麼要炸兩次

⑴ 為什麼炸食物要炸兩遍

在烹調炸制菜餚的時候，為什麼有些菜餚需要炸制兩遍？

本人曾經和前女友開過飯店，而且從事過五六年炒菜工作，比一些靠復制粘貼的外行更有說話的資格。其實，烹調炸制菜餚，炸兩遍只是在理論上的要求，現代廚師實操的時候，並不會炸制兩遍，除了極少數菜品，一般都是一遍成菜。

要求炸兩遍是傳統的烹調方法，其原因是因為以前用的爐灶是煤或煤球，火力偏小，油溫的度數達不到要求，想讓油溫升高，就需要把原料撈出，等油溫升高時再將原料下入復炸。

後來飯店的爐灶改成柴油灶，煤氣灶，甲醇灶以後，由於火力能調大調小，基本都是一遍成菜，除了一些特殊菜餚外，更本不需要炸制第二遍。

更何況，經過現代廚師的不斷研究試驗，創造出了能使菜品更酥脆的烹調方法，賣烹飪原料的商家也推出了使菜品更酥脆的專用粉，比如，脆炸粉。在下面的內容中本人將提到使菜品菜品更香，更美觀，更酥脆的打糊方法。

不過，由於家裡使用的爐灶火力不猛，炸制兩遍的烹調方法在家庭做菜中仍然適用。

第一遍炸制是為了固定原料的形狀，而復炸最主要的目的是讓菜品達到酥脆的口感。

但並不是每一道炸制菜品都需要復炸，以下菜品適合復炸。

比如，干炸蘑菇、干炸時蔬、干炸裡脊、炸雞排、炸豬排、香酥雞、椒鹽酥肉……記住，第二遍復炸時長不超過一分鍾，這樣做的的目的是藉助高油溫使原料表層快速脫干水分，迅速變得酥脆。

烹調炸制菜品時，火力一定不要過大，有些原料小火，有些原料中火即可，火力過大容易使菜品的原料外麵糊了，而裡面卻是生的。

比如炸制雞翅中，排骨、花生米，一定要用小火慢慢煎炸，火力過大外面熟了裡面卻是生的，等全部炸熟時，外面已經炸焦。

炸制雞翅中與排骨時最好的方法就是，小火炸制六七分熟時，將油與原料一起倒入油盆中，慢慢煎炸，這樣炸制的菜品不會炸焦，顏色會十分美觀鮮亮。

⑵ 為什麼炸食物要炸兩遍這么做到底有什麼好處

很多人都很喜歡吃油炸的食物，因為油炸的食物吃起來香香脆脆的，不僅口感很好，而且味道也很好，但是很多人都不知道為什麼油炸食物的時候我們需要炸兩次。有的人不願意在油炸的時候重復兩次油炸，就因為他們覺得這個樣子不僅很容易炸糊，而且還很耗油。之所以在油炸的時候 我們需要油炸兩次，主要是由於以下幾種原因。

有的人覺得兩次炸食物都用新的油去油炸的話是很浪費的，但其實我們在進行第二次油炸程序的時候，完全不需要用新的油去油炸 ，完全是可以用上一次油炸剩下的油。因為第一次油炸剩下的油還很新鮮，而且也沒有太多沉澱物 。所以我們完全可以重復來使用 ，並不會對我們的身體造成太大的影響這樣不僅能夠讓食物變得更好吃，而且也不會造成浪費油的後果 。