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蝦煮熟後為什麼有紅色東西流出來

發布時間: 2024-09-18 08:26:13

⑴ 煮熟的大蝦為什麼會有一些紅色的物質

甲殼類動物的外骨骼中含有多種色素,其中一種色素叫做蝦青素,是一種的橘黃色色素,存在於多種黃色、橙色和紅色的動物體內。

甲殼類動物活著的時候,蝦青素被一種叫做「甲殼苷」的特殊蛋白質緊緊包裹著。這就是為什麼活螃蟹和蝦看起來都是藍灰色的。

蝦青素遇熱不會發生改變,但這種名為甲殼苷的蛋白質是不耐熱的。一旦把螃蟹或大蝦放在沸水裡或烤架上,熱量就會破壞甲殼苷蛋白。然後,橘黃色蝦青素釋放出來,使甲殼類動物的殼變成鮮紅色。事實上,顏色的變化程度可以用來判斷海鮮是否煮熟了。如果不夠紅,就可能不夠熟。

(1)蝦煮熟後為什麼有紅色東西流出來擴展閱讀:

螃蟹和蝦屬於甲殼類動物,體表有堅硬的外殼,成分與人類骨骼相似,只不過是長在體外的,我們稱之為外骨骼。

因為殼內的化學物質會遇熱發生反應,所以在煮熟之後顏色會發生變化。在海底自由活動的蝦蟹的殼通常呈暗褐色、橄欖綠、灰色或泥巴的顏色。深色的「外衣」與周圍環境顏色融為一體,有助於甲殼類動物躲避食肉動物的追蹤。

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