為什麼東西腌了會變軟

⑴ 泡菜為什麼會軟爛

1、泡菜會爛可能是因為在准備步驟中沒有將水分處理干凈，也可能是鹽水的濃度不夠，亦或是因為壇子沒有經過高溫殺菌。
2、泡菜在腌制的過程中一定不要接觸油和生水，這兩種東西都會導致泡菜變質。泡菜如果遇到了生水和油，會非常容易腐爛。
3、當然泡菜的壇子邊可以放一些水，這樣泡出來的菜放幾年都不會壞、也不會爛。
4、泡菜是靠乳酸菌發酵產生大量的乳酸，而不是靠鹽的滲透來抑制腐敗微生物。腌制泡菜的時候要使用低濃度的鹽水，或者使用少量的食鹽來腌制各種鮮嫩的泡菜，只要乳酸達到一定的程度，並且讓產品隔絕空氣，就可以達到永久儲存的目的。
5、泡菜製作簡單、成本低廉，是一種常見的食品，泡菜還含有大量的維生素，可以為人體補充營養。雖然說泡菜好吃，但是在發酵的過程中也會存在一些食用安全問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽的問題。
6、亞硝酸鹽在進入人體體內會將血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，導致高鐵血紅蛋白症，會對人體健康造成威脅，所以在吃泡菜的時候，一定不要吃太多。

⑵ 用鹽腌菜，菜發生的變化是

這是高中生物的知識內容。開始時，由於外界鹽水的濃度高於蔬菜細胞液濃度，蔬菜會失水萎蔫。過一定時間，由於鹽水破壞掉蔬菜細胞壁，鹽水又開始滲透到蔬菜細胞內，蔬菜又恢復到原來的樣子，但不同的是，其內已有了鹽分。綜合而言：先失水萎蔫，後恢復原狀。

⑶ 糖醋蒜為什麼發軟了

糖醋蒜的製作原料比較少，且製作方法也比較簡單，但有的人做出來的糖醋蒜卻會發軟，那糖醋蒜為什麼發軟了？糖醋蒜軟了還能吃嗎？

糖醋蒜為什麼發軟了

可能是存放的過程中接觸到了空氣或者是沒有選新蒜。

製作完成的糖醋蒜在食用的時候發現變軟了，可能是因為一方面在腌製糖醋蒜的時候，沒有將蓋子蓋好或者因為其他的原因使糖醋蒜接觸到了空氣，從而導致糖醋蒜口感沒有那麼爽脆，而是變得軟了。

另一方面可能是因為在製作糖醋蒜的時候，選擇的蒜的品種，一般建議選當季的新蒜，老蒜本身的硬度就比新蒜低一點，如果之後腌制的時間過長，就會比較容易就出現蒜頭發軟的情況，因此建議製作前的蒜頭品種要選擇好。

糖醋蒜軟了還能吃嗎

視情況而定。

如果只是因為在製作糖醋蒜的時候使用是比較老的蒜，經過一段時間的腌制以後，質地變得比較軟了的話，如果沒有變質、變味等情況，是可以選擇繼續食用的。

另一方面如果是因為在腌制過程中糖醋蒜接觸了空氣，致使製作出來的糖醋蒜發軟，一般是不建議食用的，主要是因為在接觸空氣的過程中，很可能落入了灰塵以及滋生出細菌，盡管沒有產生變質，這樣的糖醋蒜食用後也不利於身體健康。

吃了發軟的糖醋蒜怎麼辦

如果吃的發軟的糖醋蒜的數量比較少，食用後沒有產生腹痛、嘔吐等不適症狀，一般來說是不必太過擔心的，建議保持心情舒暢，多喝水，多吃蔬菜水果等即可。

如果是吃的發軟的糖醋蒜已經有輕微的變質，而且食用的數量也比較多的話，很可能會出現身體不適的症狀，建議停止繼續食用變軟的糖醋蒜，之後及時就醫。

糖醋蒜變綠怎麼回事

糖醋蒜變綠不是壞了，是可以繼續食用的。

之所以做出來的糖醋蒜顏色會變綠，是因為糖醋蒜中的大蒜中富含的「蒜酶」，這種成分在沒有腌制的正常情況下一直是處於休眠的狀態的，但經過腌制以後，在腌制的過程中會釋放出來。

大蒜細胞中的生物活性物質能在蒜酶的作用下，會轉化為大蒜色素，產生無毒的蒜蘭素以及蒜黃素，而這兩種材料混在一起之後，就會使蒜頭變成綠色，因此糖醋蒜變綠的話，是可以正常食用的，食用後對人體也沒有什麼危害。