烤箱烤的東西為什麼不脆

『壹』 烤箱烤磨姑烤出很硬,一點不脆怎麼回事

因為烤箱是從外往裡加熱。就像用火烤東西一樣的道理，一個是控制火候，勤翻轉和縮短烤制時間，所以因為烤箱是從外往裡加熱，還有一個方法就是用錫箔紙將食物包裹起來，可以防止食物表皮發乾的問題，不過用錫箔紙烤制，時間會長一些。

『貳』 自己在家用烤箱烤出的餅干為什麼一點都不酥脆，反而很有韌性

剛出爐的餅干發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。 另外，面團越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒哦。

『叄』 烤箱做的梳打餅干不酥脆是怎麼回事 烤箱做的梳打餅干不酥脆怎麼辦

我們都知道，餅乾的種類有很多，蘇打餅干就是其中很受歡迎的一種餅干，它的口感酥酥脆脆的，吃起來超級棒，深受人們喜歡，很多人會在家用烤箱做梳打餅干。那麼烤箱做的梳打餅干為什麼不酥脆呢？下面讓我們具體來看看吧！

烤箱做的蘇打餅干為什麼不酥脆

首先，餅干可以看成烤乾水分的蛋糕，要酥脆，必須要以合適的溫度，烤出多餘的水分。其實餅干根據口感來分有好幾種，除了有酥脆口感的餅干，還有酥鬆口感或者比較軟口感的餅干；酥脆口感的比如蘇打餅干、脆條類餅干；酥鬆口感的如曲奇餅干；而比較軟的餅干如軟曲奇等；口感不同意味著其配方和烘烤溫度時間都有所不同。

蘇打餅干多是加入小蘇打和酵母，需要經過略微發酵的，經過發酵，空氣進入餅乾的組織內部，經過烘烤也能形成餅干蓬鬆、酥脆的口感。所以發酵這一步不能省略。

所以餅乾的水分是一個影響元素，如果餅干配方中濕性材料比較多或者它本身打造的就是軟軟的口感，它就無法烤酥脆。如果你用的蘇打餅干配方，大部分人使用都沒有問題，那需要審視一下你烘烤的溫度和時間是否合適。

另外餅干剛烤完，水分還在蒸發過程，餅干是軟的；完全冷卻以後，如果餅干還是軟的，則可以回爐以同樣的溫度再烘烤幾分鍾。注意：餅干烘烤的時間較短，你需要「守護」在烤箱前，等待它的「蛻變」。餅干成熟的標志是餅乾的邊緣變黃，翻開以後底部上色比較均勻即可。

另外餅幹完全冷卻後要及時用密封罐保存，比如馬口鐵的盒子就是不錯的選擇（比如市售的藍罐曲奇通常都是鐵罐子），罐子裡面放上幾塊方糖，也可以吸濕，讓餅干保持乾燥。

比如說配方給出的時間是180度15分鍾，但是這個時間是根據配方作者自己的烤箱脾氣而定，未必完全適合你，也許你的烤箱溫度偏高，同樣的溫度時間就容易烤焦；而相反，你的烤箱實際溫度偏低，則容易發生到時間你的餅干並未完全成熟。如果餅干沒有完全成熟，裡面所含的水分就比較多，餅干吃起來就容易是軟的，而不夠脆。

除了以上四點原因，造成蘇打餅干不酥脆的很重要的原因，就是餅干生胚擀的不夠薄且均勻，這種餅干是越薄越脆的，如果是比較厚，中間就很難考熟，則容易烤不酥脆。如果是厚薄不均，則容易有些烤焦了，有些還沒有熟。

烤箱做的蘇打餅干不酥脆怎麼辦

1、選擇合適的配方，比如說多人嘗試成功率較高或者你比較信任的美食博主的配方，最好可以與作者能溝通上，隨時交流問題。

2、選擇合適自己烤箱的烘焙溫度和時間。這個需要自己不斷與烤箱磨合，有時候烤不好不完全是烤箱本身的問題，而是因為你不熟悉它，用不好它！

3、餅干要放置完全冷卻才會酥脆，冷卻後及時密封保存，注意防潮陰涼處存貯。

4、蘇打餅干要擀的夠薄、厚度均勻，太厚容易烤不酥脆或者花費更多的時間。

5、認真做好餅乾的發酵，作為一款發酵性餅干，這一點尤為重要！

6、如果你想蘇打餅干獲得更酥脆的口感，也可以通過類似於製作酥類點心的手法（比如蛋黃酥、荷花酥等），將水油皮和油酥部分分別製作，利用水油皮包油酥，多次「疊被子」的方法（類似於千層酥皮），然後再擀成薄片切割成喜歡的形狀。這樣可以做出類似於「千層酥」口感的蘇打餅干，入口酥脆，但製作要求上更高。對於新手有一定挑戰難度。

蘇打餅干可以養胃嗎

蘇打餅干，顧名思義，蘇打餅干中含有碳酸氫鈉，一種鹼性物質，可以中和胃酸，對於反流性食管炎或者因胃酸分泌過多導致不適的慢性胃炎患者來說，在胃部不適的時候適當的吃幾塊蘇打餅干，的確能幫助緩解症狀；另外，所謂養胃，實際上更多是保護胃黏膜，而不是單純的中和胃酸，中和胃酸能起到一定的保護胃黏膜的作用，但是真的胃病犯了的時候吃蘇打餅干是不解決問題的，蘇打餅干中的碳酸氫鈉是不足以在發病的時候中和大量胃酸以達到緩解症狀的目的的。

『肆』 為什麼自己在家用烤箱自製的餅干總是軟軟的，不酥不脆

餅干不酥不脆軟軟的通常有兩種原因，首先是麵粉和水的比例不正確，其次是烤的時間較短。有不少人都非常喜歡烘焙，其中自製餅干是烘焙當中的入門甜點，雖然看起來很簡單，不過卻總是只做失敗，不僅沒有餅乾的酥脆口感，吃起來還軟軟的，就像吃麵包一樣。如果餅干當中的水分較多，很容易會失去酥脆的口感，而烤的時間也非常關鍵，太長會把餅干烤焦，太短則會沒有完全烤熟。

這時候餅乾的周圍會出現自然裂痕，烤箱170度預熱，放在中層考15~20分鍾左右，當我們看到餅乾的4周微微發黃時就代表已經烤制好了。由於烤箱的情況不同，時間有可能適當延長或縮短。剛出爐的餅干比較柔軟，放涼之後就會變得酥脆好吃，可以放在密封罐內保存2~3天的時間。