同樣東西為什麼饅頭沒醒發

㈠ 發好的面為什麼蒸的饅頭不發呢

蒸饅頭時，面團發好了，卻還是會出現「死面」？原因有這么幾個

饅頭作為北方人的主食，是一天三頓都離不開的食物。但是作為南方的我，平時有空的時候，就喜歡自己蒸饅頭吃，但是有好幾次在蒸饅頭的時候經常會出現「死面饃」。大家都知道，如果面團發酵不好的話，是很容易出現死面饃的。但是又有人說了，我面團明明已經發好了，為什麼還會出現死面饃呢？原因有這么幾個

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

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㈡ 每次蒸饅頭都發不起來，為什麼會出現這種問題

蒸饅頭是個技術活，關鍵點在於和面、揉面、醒發、蒸制的各個環節。蒸出的饅頭沒有完全發起來，主要因為饅頭麵粉的使用、酵母的用量、水的溫度、揉面的程度、醒發的效果、蒸制時的水溫和火候等環節。下面我們分析一下，並給出正確的解決方法。

當饅頭蒸好之後不要立即掀開鍋蓋，這樣會使饅頭表面有氣泡或迅速回縮，影響饅頭口感。可以在關火之後，再過5分鍾開蓋。

總之，蒸饅頭是個真正技術活，我們平時做饅頭時一定要注意好各個環節，熟能生巧，一定會做出又軟又白的饅頭。

㈢ 用發好的面蒸饅頭，第一鍋很不錯，第二鍋的饅頭卻沒有發起來，為什麼

我們在發酵麵粉時，是要用老酵種或者酵母菌去進行發醇，而酵母菌在小麥粉中發育繁育時，會溶解出水量和二氧化碳，而二氧化碳也是讓小麥麵粉膨脹的一個最關鍵因素，因此我們在對發酵面團開展揉制的過程當中，務必要把發酵面團伸縮後揉制，這樣才能夠使麵糊里的二氧化碳，在發酵面團中遍布得更加勻稱，另外在揉制發酵面團的過程當中，會帶到少許的氣體，

其實就是正好了，如果發過度有酸味了，揉一點蘇打水進到麵糊，蒸出去往後的饅頭就又白又泡。鍋中的高溫氣體與鍋以外涼氣體交匯處，忽然產生渦旋，壓擠籠梯中間或邊界某些饅頭，是產生「死面饅頭」的重要原因。關火後，適度延遲時間5——10min，然後慢慢開啟蓋子（先開個小縫子），使鍋里外溫度值基本上貼近，防止熱強冷空氣強烈交匯處產生渦旋，是避免出現某些「死面饅頭」的重要方式。

㈣ 為什麼蒸饅頭，同一鍋里總會出現幾個蒸不發的饅頭

饅頭基本上是北方人的主食，但是我們在蒸饅頭的時候經常會出現饅頭沒有發的現象。其實原因很簡單。首先就是有的饅頭沒有經過充分的醒發，雖然整個面團看起來已經醒發了，但是裡面還是有一定的面沒有或者不完全醒發的。其次就是很多面中有空氣沒有排出。最後就是饅頭受熱不均勻，導致出現蒸死的現象。

最後就是饅頭受熱不均勻，導致出現蒸死的現象。這也是饅頭出現問題的一個重要原因，我們應該可以發現，蒸不發的饅頭都是貼著鍋邊放的，而鍋邊的溫度也是最高的。因為鐵鍋的外層熱導性非常好。那麼既然如此，饅頭肯定是蒸不發的。