吃東西為什麼不能剝蒜

1. 煮大蒜水治咳,蒜皮是不是不剝

煮大蒜水的時候，你只需要把大蒜的表皮洗干凈就可以，大蒜皮當中也是含有大蒜素的，也是具有殺菌的作用，所以蒜皮是不需要剝的。
大蒜為百合科植物蒜的鱗莖。
大蒜的種類繁多，依蒜頭皮色的不同，可分為白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分為大瓣種的小瓣種。
白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐貯藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜兩種，前者蒜頭大，瓣均勻，後者蒜瓣極為細碎(多者20～30瓣)，食用時剝皮費工。
紫皮蒜：蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣少而肥大，辣味濃厚，品質佳。
中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為「天然抗生素」。
營養價值
大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。
1. 調節胰島素：
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
2. 抗癌防癌：
大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3. 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；
4. 延緩衰老、預防鉛中毒：
常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；
5. 預防關節炎：
大蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕氣類關節炎有抑製作用；
6. 防止癌腫：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；
7. 抗炎滅菌：
紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

食用效果
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；
可溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲。

2. 鹵蝦調制鹵水中為什麼要放大蒜米

鹵蝦調制鹵水中放的大蒜米，就是剝了皮的生大蒜，簡稱：蒜米，因為大蒜具有辛香去腥的作用，在鹵蝦的調制鹵水中放大蒜米的目的就是去腥增香。

去腥三劍客，即：大蒜，生薑，大蔥，又被稱呼為廚房三寶，蔥、姜、蒜，不管是焯水去腥，還是製作鹵水，還是蘸料，或者是炒菜熗鍋，燉肉，都會放蔥，姜，大蒜，用於去腥增香，大蒜的用法一般分為生用，和熟用，生用辛香味更重，熟用則沒有辛辣味，只有蒜香味。

大蒜生用和熟用的側重點：

1、生用

大蒜生用，會有很重的辛辣味，北方人很多不喜歡吃辣椒，但是又想吃點辣的提提口味，增加食慾，所以河南人最喜歡，吃生大蒜，每次吃面條的時候，就會剝兩瓣生大蒜，就著面條吃，十分開胃，但是空腹千萬別吃生大蒜，因為生大蒜在空腹情況下進入胃裡，十分刺激胃黏膜，會導致胃疼，引起胃部的一些疾病，當然了這是直接吃生大蒜的一些事情，生大蒜最常用的方法是製作涼拌菜餚，比如說涼拌黃瓜，白切牛肉的蘸料，都需要剁點生大蒜在里邊。

2、熟用

大蒜在熟用上，主要是去腥，比如說炒菜熗鍋，給肉食焯水去腥，都會加入大蒜，大蒜熟用的特點是只有蒜香，沒有大蒜的辛辣味，比如本題中，在鹵蝦的調制鹵水中放大蒜的目的就是用於去腥，而且不會保留大蒜的辛辣味，只有大蒜的蒜香味。

3、生熟混用

比如說我們這邊夜市上最常見的烤魚，就是屬於大蒜生熟混用，在烹飪烤魚的時候加入一些大蒜給魚肉去腥增香，魚熟了之後，在魚的上面鋪一層剁碎的生大蒜，吃起來就會有一種大蒜的辛辣味，這樣做的目的是既能給魚去腥，又能獲得生大蒜開胃的效果。

以上就是關於大蒜在烹飪中的一些用法常識和作用，感謝你的閱讀，希望我的分享能給你起到一些幫助。