麥當勞扎的東西為什麼不油

① 肯德基麥當勞是用什麼油炸東西的

在肯德基麥當勞做過兼職的朋友可能會知道，肯德基麥當勞這些連鎖的快餐店用的是一種叫做「起酥油」的油，這種由看上去有點像豬油，一塊一塊的像芝士一樣，但是炸出來的東西的確比一般的食用油好吃。

這種專門用來油炸的油，看著像固體的混合物，和一般油的區別是在高溫狀態下很穩定，分解的慢，用起來起的油煙會比其他的調和油少，炸東西更好吃，但是他也有缺點，那就是「反式脂肪酸」，吃多了對身體有一定影響。

雖然每天都有主管用專門的儀器檢查油的品質，每天的油還會過濾，但是總的來說還是沒有菜籽油等食用油健康，但是因為穩定，所以不用一天換幾次油，而相反的是越是標越健康的食用油，越不合適作為這種長周期油炸的用油，因為不穩定炸兩次就要換。

作為一種經過精煉、急冷、捏合而成的固態油脂，起酥油有自己的優點，比如做油炸的好吃，使用時間長，穩定性好，但是也有自己的缺點。

不過相比其他很多路邊的蒼蠅館子，肯德基其實衛生還是不錯的，至少這些油都是干凈的，而用完後的油也會被大的日化企業收去做工業原材料了，做成洗衣粉，肥皂、洗潔精之類的，不會重復使用，這點還是比較放心的。

② 肯德基麥當勞是用什麼油炸東西的

kfc實用固態的花旗起酥油，每天早上由開店人員換油。麥當勞用棕櫚油但他們用炸東西都用"濾油粉」，雖然我在裡面工作的一個同學說無害，但有些地區已經嚴禁使用濾油粉了因為這種東西其實為延長食用油壽命達10天之久，而專家稱反復使用煎炸油易產生致癌物質。

③ 為什麼麥當勞的薯條外面很脆，裡面卻是很軟

薯條沒炸之前，它的表面有楞有角，炸時接觸油和其他的薯條，所以會很脆，裡面的不接觸油，只會因為溫度熟，所以很軟。就和平時做的烤饅頭一樣，外面硬，裡面軟，食品都是這樣。