為什麼有的東西一烤就變硬

⑴ 燒餅是一種生活中常見的小吃，自己用烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦的

燒餅是一種生活中常見的小吃，主要食材有麵粉，燒餅飽腹感十足，而且其味道香濃，所以深受人們的喜愛。在南方的大街小巷，賣燒餅的店鋪比較少，於是有些弊神豎朋友會在家中自製燒餅，但是烤出來的燒餅口感很硬，那麼烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦?

過度脫水，不加油，面團完全乾了。做面團的時候，先用擀麵杖把條狀的面團拉長，然後沾植物油，捲起來捏一下，從中間往下壓擀麵杖，磨成煎餅狀，再抹點油放進盒子里烤。揉面的時候不要加，關鍵在於揉面。這種面團和饅頭一樣，必須先發酵。肯定有酵母粉。揉捏後，蓋在鐵鍋里發酵3-6小時，目的是使其起泡蓬鬆。

⑵ 烤箱烤的麵包像大餅太硬了，這是為什麼

很多人都有這樣的經歷，從烤箱裡面烤出來的麵包很硬，小孩和老人根本就咬不動，說難聽一點，可以當大餅用來砸人了。其實主要有如下幾個原因：

1、沒有發酵或者是完全發酵。急急忙忙地把面團弄成麵包形狀，然後就直接放進烤箱裡面，無論溫度開得多高，都不能把餅變軟，只能把麵包烤糊了、烤焦了，所以應該用一定適量的酵母粉，加上溫水，和麵粉一起均勻攪拌，然後用保鮮膜蓋上，自然放置一個晚上，最少也要三個小時以上。等面團發酵膨脹成原來的兩倍大，再把它弄成麵包，然後再自然放置半個小時，進行第二次發酵，這樣再放進烤箱裡面去烤，製作出來的麵包就不會那麼硬了，小孩和老人都可以輕松食用。

綜上所述，沒有發酵，揉面不均勻、面團揉完之後再加很多麵粉等原因都會導致烤箱烤出來的麵包像大餅一樣硬，影響口感。解決辦法還是很簡單的，就針對性解決就好。

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⑸ 為什麼烤出來的麵包表面太硬

1、做麵包和面時加水太少。

2、烤箱濕度不夠，導致麵包太硬。

3、麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

主料：高筋麵粉270克、細砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黃油27克

輔料：鹽3克、酵母3克

1、把除黃油外的所有食材放進攪拌缸內混合。