為什麼加鹽東西會更好吃

Ⅰ 甜品加鹽會更甜，這是什麼原理你知道嗎

在甜品上撒鹽可以使它們變甜。例如，鹹味焦糖是焦糖表面撒上海鹽，這讓它有一種鹹味，但很快就會被焦糖的甜味取代。最近發表在《生理學報》上的一項研究為鹽能增加甜味提供了科學證據。品嘗食物的能力來自於舌頭味蕾的感受器細胞。甜味是由T1R受體家族檢測的，它能感知天然糖和人造甜味劑。科學家最初認為，敲除T1R家族可以阻斷對甜味刺激的任何反應。2003年，研究人員發現，失去T1R基因的老鼠仍然喜歡吃含有葡萄糖的食物。這一發現表明，人類可能還有另外一種感知甜味的辦法。

很多人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿等水果時，都會先把它們泡在淡鹽水裡，以防過敏，但吃的時候也會增加甜味，其實也是善良的。事實上，“對比效應”被廣泛使用。例如，在酸的食物中加入少許鹽會增強味道。鹹的食物加醋可以增加鹹味。更有趣的是，喝糖水後嘗酸東西的人會覺得更酸。

Ⅱ 浜轟負浠涔堣夊緱鍚鏈夌洂鐨勯熺墿鏇村姞緹庡懗鍙鍙ｏ紵

椋熺洂鐨勪富瑕佹垚鍒嗘槸姘鍖栭挔銆傞奔銆佽倝銆佺姐佺暅銆佽泲銆佽弻綾匯佽敩鑿滅瓑鐑歸オ鍘熸枡錛岄兘鎴栧氭垨灝戝瓨鍦ㄧ潃涓浜鏍歌嫹閰銆佺惀鐝閰搞佽倢鑻烽吀絳夊憟椴滃懗鐨勬煇浜姘ㄥ熀閰錛屼絾榪欎簺姘ㄥ熀閰歌嚜韜鐨勯矞鍛沖苟涓嶆槑鏄撅紝鍙鏈変笌閽犵誨瓙緇撳悎褰㈡垚閽犵洂錛屾墠鑳藉憟鐜板嚭鏄庢樉鐨勯矞鍛蟲潵銆傝彍鍙鏈夋斁閫傞噺鐨勯熺洂鎵嶆湁鍛抽亾涓嶅亣錛屼絾鏄鏀懼氭斁灝戝叾瀹炲苟娌℃湁涓瀹氱殑鏍囧噯錛屽畬鍏ㄦ牴鎹鑷宸辯殑鍙ｅ懗鏉ラ夋嫨銆傚彛鍛抽噸鐨勪漢錛岃や負鐩愬氭墠濂藉悆錛涘彛鍛寵交鐨勪漢錛岃や負鐩愬皯鎵嶅ソ鍚冦

浠庣敓鐞嗚掑害鐪嬶紝鐩愬圭淮鎸佷漢浣撳仴搴鋒湁鐫閲嶈佹剰涔夛細鐩愯兘鍗忓姪浜轟綋娑堝寲椋熺墿銆傜洂鐨勫捀鍛籌紝鑳藉埡嬋浜虹殑鍛寵夛紝澧炲姞鍙ｈ厰鍞炬恫鍒嗘硨錛屼粠鑰屽炶繘椋熸插拰鎻愰珮椋熺墿娑堝寲鐜囥傜洂鑳藉弬鍔犱綋娑蹭唬璋銆傜洂鏄浣撴恫鐨勯噸瑕佹垚鍒嗭紝楂樻俯浣滀笟鐨勪漢錛屽嚭奼楄繃澶氾紝闇瑕佽ˉ鍏呭惈椋熼ギ鏂欙紱鍚愭郴榪囧氱殑浜猴紝瑕佽緭鍏ョ敓鐞嗙洂姘達紱澶уけ琛鐨勪漢涔熻佹ラギ娓╃洂姘寸瓑錛岃繖浜涢兘鏄鍥犱負鐩愯兘璧峰埌緇存寔浜轟綋娓楅忓帇鍙婇吀紕卞鉤琛＄殑浣滅敤銆