腌菜為什麼會有大量東西

① 腌菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼怎麼去除

腌菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌賣陵數——黴菌，以及其他微生物。

白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。

腌菜產生白醭的處置辦法：腌菜時一旦產生了白醭，如時間不長腌菜還沒有變質時，處置的辦法有：

1、如白醭不多，及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；

2、把腌中首液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；

3、將腌菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。

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腌菜對健康的影響

大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。汪岩若長期食用，容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

② 泡菜壇腌菜以後，壇身外邊會出現好多黑色的物質，跟醬油顏色一樣的東西，流的壇子上都是，是為什麼

這是黑黴菌，多是泡菜罈子流出的水，發黴菌了

③ 腌菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼

腌菜上面產生的白色漂浮物可能是發酵過程中產生的酵母菌和乳酸菌。這些微生物在腌菜的過程中會不斷地分解蔬菜中的澱粉和糖分，產生乳酸等物質，從而使腌菜變得有酸味，口感更好。在這個過程中，會產生一些廢物和氣泡，其中就包括白色漂浮返鬧物。白色漂浮物通常不影響腌菜品質漏手罩和食用安全，可以用勺子或筷子將其撈起，繼續腌制蔬菜即可。需要注薯帆意的是，如果腌菜上的白色漂浮物呈現異樣的氣味或其他可疑特徵，建議不要食用，以確保食品安全。